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葱油饼是上海美食圈，宫廷级的存在。

根据节目组老法师的描述:

遇到葱油饼话题，收视率就涨3分。

所有吃货都有一个共识:好吃的葱油饼太难得了！葱油饼做起来费时费力，赚的是辛苦钱，营业时间也很有限。很多店早上卖早餐，等到下午才开始切洋葱，切面粉，烤，一天只能卖3、4个小时。

所以葱油饼出名就成了神话。

这家葱油饼店在康兴菜市场附近很有名气，开了24年了。不用问，闻闻洋葱就知道了。排队的时候遇到一个热心的老食客。“我已经搬走了，但是我孙子想吃，我坐了半个小时的公交车，然后回来买。”这里的葱油饼和外面不一样，一点都不油！"

虽然食客已经吃到第三代了，但是做蛋糕的人没有变，老板娘自己做。甚至被我们采访的时候，我的手都没停过。

↓那是她收获的葱油饼的一张票子大小的范↓

张敏

肖敏葱油蛋饼老板

做葱油饼24年

酥脆的外皮，配上软软的鸡蛋和一点点甜甜的面酱，迫不及待的咬上一口，酥嫩，咸鲜，交织揉搓在一起，最后混合成一股葱香，直击灵魂深处！吃了才明白。难怪有人愿意为了一个6.5元的葱油蛋卷排队等一个小时。

能在葱油饼界占据一席之地，当然有自己的独家秘方。但是，对陶嘴厨房的粉丝来说，她愿意把一切都给我们，让我们在家里也能有一样的味道。

一点一点看视频教程。

食物准备

/主食/:250g中筋面粉，鸡蛋，小葱。

/配料/:盐、辣酱、甜面酱、盐、菜籽油。

老板娘的秘密:没有猪油

肖敏葱油饼用酥油代替猪油，清爽不油腻。没有复杂的酥化步骤，只要能和面团混合，就能成功复现！

测量单位

1勺= 6克

食物制作

01

-揉面团-

将80g温水倒入250g中筋面粉中，面粉与水的比例为3:1。用温水和面，酥脆有嚼劲。

面团成型后，表面涂上菜籽油，放置15分钟。

小贴士:

用菜籽油做的饼很香，表面会呈金黄色。

02

-做糕点-

加入10汤匙油(60g)、10汤匙面粉(60g)、2汤匙盐(12g)和1个鸡蛋。搅拌均匀。

最后加入一把葱花，搅拌均匀。

小贴士:

这个量的糕点可以做成15个饼，放在冰箱里可以保存3-5天。

03

-做蛋糕-

将面团揉圆，拍成椭圆形。

放一把糕点在上面。涂抹的同时拉伸按压。

均匀涂抹后可以卷起来。直立起来，醒15分钟左右。

醒来就可以把面团擀平了。压好的面团也可以用保鲜膜密封，放入冰箱保存3到5天。炸之前记得拿出来，放回常温。

04

煎饼

加入油，直到锅底均匀平整。

用中火加热至六成热，然后加入面包，加入葱花和鸡蛋。打破鸡蛋。

蛋糕成型后翻面。煎半分钟左右。

鸡蛋熟了，关小火，直到底部金黄酥脆。

在你自己的葱油饼里放尽可能多的洋葱！家庭版的鸡蛋脆皮洋葱浓郁，脆皮和软皮配合的恰到好处，一定要趁热吃！因为不脆，所以皮很薄。家里的油条和里脊都可以玩，包在一起更好吃！

让你的洋葱味惯坏你的隔壁邻居！

特别感谢

张敏的爱情教学

餐厅信息

肖敏葱油蛋饼

徐汇区康兴菜市场d36号

2、葱油鸡蛋饼这 sample简单好吃，葱油煎蛋卷材料:面粉300克，鸡蛋50克，葱花3根，精盐1/2茶匙，五香粉少许，植物油100克。今天，边肖将谈论洋葱油煎蛋卷。下面来看看更详细的回答吧！

葱油煎蛋卷

材料:面粉300克，鸡蛋3个。葱花50克，精盐1/2茶匙，五香粉少许，植物油100克。

将鸡蛋敲入容器，搅拌成蛋液。加入面粉、盐、五香粉和温水，搅拌均匀，制成糊状。然后加入葱花拌匀。

将锅放在火上，加入植物油加热，用勺子舀入蛋糊，摊成圆形煎饼。

用小火煎至底部金黄色，翻面，继续用小火煎至金黄色，取出，装盘即可食用。

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