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#风船计划2.0#说起吃火锅，现在早已经不是一件稀奇的事情！大到全国各地，小至川渝两地，都无处不见火锅的身影。现在正是暑假期间，很多学生们慕名而来到山城重庆，就是为了要目睹重庆的夜景，品尝当地的传统味儿火锅。

外地朋友来重庆吃传统老火锅，吃不了辣的都知道要点鸳鸯锅底，一半辣一半不辣，也都知道吃火锅必点的两道标配菜品：毛肚和鸭肠，除去这些，以下这5道重庆传统老火锅必点菜品，建议了解一下！

老肉片

对于喜欢吃肉菜的朋友，老！肉！片！出乎意料！这道肉菜基本就只有重庆本地传统老火锅才有，上菜的时候，你会看见平平无奇，就是一个普通冷冻肉，切的厚片，不加修饰，也看不出有什么特色，下锅后也不用管，很多人光顾着烫毛肚鸭肠…烫完一圈后，才想起锅里的老肉片，那就试试吧！你会发现口感很嫩，而且在汤底里沸腾了一段时间后，吸满了火锅的精华，相当巴适！

黄喉

作为外地朋友，不知道黄喉是指的什么东西，黄喉是重庆火锅中的一种食物，来自于猪、牛等家畜的大血管，一般为主动脉，又称心管，常被误解为食管或气管，在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉，在火锅中重要的特点就是爽脆，在接触牙齿的一瞬间就断裂，没有一丝犹豫和牵连，果断地弹开，带给牙齿瞬间的快感，让人不由自主地喊“爽”！

发鱿鱼

火锅水发鱿鱼是非常有特色的一道美食，每家老火锅切法都不一样，水发鱿鱼非常厚道，入嘴后就会感觉要爆汁一样，很Q弹，也很肥厚很大片，非常过瘾儿！如果你还能吃辣，喊服务员给你打个干油碟，蘸一蘸，你会发现不一样的味道！

牛肉

很多火锅店牛肉分为：嫩牛肉、藤椒牛肉、麻辣牛肉。其实麻辣牛肉最为有特点，这道菜的精髓就是肉已经非常嫩，一咬就断，表面铺满一层辣椒，下锅也不会掉，一两分钟就可以吃，口感非常丰富，非常麻辣。

耗儿鱼

耗儿鱼俗称“剥皮鱼”，我们在餐桌上看到的耗儿鱼都是没有头的，因为头占据了鱼的大半个身子，而且非常坚硬无法进食，所有要把皮和头都要去掉，剩余都是肉，延续重庆的标准味道，耗儿鱼肉质紧实不柴，鲜香嫩滑，于重庆的火锅的大麻大辣融合在一起，成为了重庆火锅江湖上独一道的海鲜滋味。

2、重庆最好吃的火锅，重庆现在有哪些好吃的火锅

小编作为一个热衷于吃火锅又不能吃辣的妹子，觉得很伤心，因为每次吃火锅都要涮凉水……虽然这样，但是小编还是不能拒绝美味的火锅！

想想还在咕嘟咕嘟冒着热气的火锅，口水都要流出来了。

作为火锅最热门的川渝火锅，一定是有着众多的粉丝，但是还有很多其他的火锅味道也非常不错，小编今天就来一个火锅排行榜，看看有没有你喜欢的~~

NO.10 徽州一品锅

此菜为福建大型的传统名菜，兼容多种珍贵食品，制作十分考究，烹调方法、盛具、上菜格式及食用意义都各有特色，其声誉可与福州“佛跳墙”相媲美；本品用料广泛，上菜时，连锅上席面，吃时随人所好自由选择，饶有情趣。

NO.9 东三省酸菜白肉火锅

说起吃酸菜白肉火锅，这可是东北冬季餐桌的佳品。一挨冬天所有的饭店无一没有火锅，家家请客也都点上了火锅，到处是肉卷的白花花、满眼是铜火锅的热腾腾

吃过火锅后，人们会选择吃一点主食，馒头、豆包、年糕、大饼、米饭均可，再吃点酸菜、粉丝，这时的汤可以放盐和味素了，吃过主食后才是聚会的结束。 据说酸菜白肉锅在在台湾算是比较高档的火锅种类，是台湾卖得最好的，价格也是比其他口味的火锅来得贵，连大导演李安也非常好这口。

NO.8 贵州酸汤火锅

贵州的酸汤做成的酸汤火锅可以和很多食材做搭配，贵州的酸汤鱼和酸汤牛肉都是酸汤的美味特色。

酸的味道使人食欲大开，红酸汤和白酸汤，白酸汤是用糯米是煮饭时热的米汤倒入腌制坛里和淘米水充分混合，米汤不会马上酸，只要腌制坛子里还剩一点点酸汤，只要2天左右就会全酸了。无论是搭配上新鲜的牛肉和鱼都会突出鲜香味道。

NO.7 两广打边炉

打边炉实际为打甂炉，是一道色香味俱全的名肴，属于粤菜系。广式火锅。主要食材是生鱼片、鱿鱼片、生虾片等。主要烹饪工艺是煮。

冬季严寒，围炉而食，但“打边炉”与一般的所谓“火锅”不同。火锅是坐下来吃的，而“打边炉”是站着吃的；火锅用金属器具，中间烧木炭，“打边炉”是用瓦罉，“打边炉”的筷子也是竹制的，而且特别长，约比普通筷子长一倍，便于站立涮食。另有一番情趣。现在吃法已经和吃火锅一样啦~

NO.6 广东顺德粥底锅

“渔米粥”的粥底火锅作为顺德当地的特色火锅，也有一大波忠实的粉丝。

打粥底火锅最重要的食材是鱼片，如那钳鱼，刺少肉厚，入锅30秒迅速捞起，经过大火滚过的鱼片卷起来像一朵花，入口肉香饱满，肉质细腻嫩滑。喜爱海鲜的你一定喜欢。

NO.5云南菌子火锅

云南的菌子火锅就是用采用云南独有的野生菌，普通会用老鸭汤或许选用上好的乌鸡汤打底，加上各种新颖的野生菌，滋味可不是普通的鲜。

鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪等近30种野生菌不仅可以煮在火锅里面吃，还可以根据顾客喜好做成炒菜。去云南一定不要错过野生菌火锅~

NO.4 潮汕牛肉火锅

潮汕牛肉火锅用的主要是黄牛肉和牛杂，并且对肉质要求高，而且是不辣的，对于不吃辣星人很友好哦~

将牛肉放在漏勺里三浸三晾，过秒即捞，蘸上少许沙茶酱，让牛肉在嘴里融化，唇齿间瞬间油香四溢，整个过程一气呵成，充满仪式感。从牛肉运来到最终下肚，或许你已经可以品出潮汕牛肉锅的特别之处——将食物原本的美味呈现到极致。

NO.3 北京铜锅涮肉

涮羊肉，大铜锅、旺炭火，羊肉品质上乘，下锅就熟，入口鲜嫩、丝毫不膻。蘸上五味调和的传统小料，一百年前的大户也不过如此吃法。

正宗风味的铜锅涮肉。羊肉相当鲜嫩、鲅鱼丸真材实料。最棒的当数麻酱小料，香菜、葱花在下，韭菜花、酱豆腐、卤虾油、芝麻在上，香气难挡。

NO.2 重庆火锅

重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。

重庆火锅看似跟四川火锅相似，其实不太相同，重庆火锅大都是牛油锅底，重麻重辣，其实在外地人眼里，重庆火锅和四川火锅都统称「麻辣火锅」。但这样的误解能让重庆人一秒暴怒：爬开些，宝批龙，大不同，你在说锤子！

NO.1 四川火锅

四川火锅，以麻，辣，鲜，香著称，他来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、黄发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，都是他地望尘莫及的。作为一种美食，火锅已成为四川和重庆两地的代表美食。

吃火锅，是有程序的，先鸭血、豆腐；然后涮生肉片；接着是牛肚、牛筋、大肠等汤底；第四道才是蔬菜，如空心菜、茼蒿、金针、白菜，它们在烹煮时会释出水和甜味冲淡锅汤；最后才是下一把手工的粗面配汤喝。

怎么样，有你心水的一款火锅吗？快来告诉小编吧

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