大家好，我是张。作为一个广西的厨师，今天要和大家分享的是广西最有名的柳州螺蛳粉。喜欢吃螺蛳粉的朋友们，今天就让我来教你们这道美食的制作方法吧。在家做这种好吃的，不仅味道酸辣，还能让自己吃得很过瘾。今天的制作方法是用了十几年的老配方。你一定要好好看看。

1.首先去市场买适量的猪骨和一些鸡爪。买了缸骨和鸡爪后，要往里面加入适量的水，先用水清洗干净，把里面的淤血和杂质洗掉。处理鸡爪时，要把鸡爪的指甲剁掉。然后将准备好的骨头和鸡爪放入有冷水的锅中，加入一些葱、姜、米酒煨几分钟，去除腥味。

2.把管骨和鸡爪里的血沫煮开后，就可以把煮好的管骨和鸡爪从锅里倒出来，用冷水洗干净表面的血沫。然后准备一个砂锅，将管骨和鸡爪放入砂锅中，加入适量的水，大火煮开，做成高汤。我们应该在砂锅里加点葱姜米酒，这样汤会更美味。

3.准备适量的食用油。油温加热到五成后，准备一点干腐竹，直接加入食用油中。炸至表面冒泡后控油捞出备用。然后准备一些鸭脚，放在热油里炸。鸭脚要用小火慢炸，直到鸭脚炸得金黄酥脆，然后控油捞出备用。油炸鸭脚要用适量的水浸泡，使其有虎皮。

4.准备适量的石螺，洗净后放入锅中。还要加入葱姜，米酒来除臭。然后，加入冷水，将蜗牛焯水。用武火焯水5分钟后，控制蜗牛晾干备用。然后准备一两个腌笋，把腌笋切成薄片，再切成条状放入盘中备用。其次，我们还需要准备适量的泡发木耳，将木耳切成细丝，然后准备一些酸豆，切成豆子备用。最后，准备一些干胡萝卜，把干萝卜切成丁备用。

5.准备一些香料，干辣椒，八角，桂皮，白芷，丁香，香叶备用。所有食材准备好之后，就可以进行最后的制作，准备铁锅了。锅里不需要加食用油。首先，将酸笋放入锅中。炒好后，往锅里倒一勺猪油。然后在锅里放入姜蒜，炒香，然后把准备好的调料全部放入锅里，放入两勺豆瓣酱，炒出红油。最后将田螺放入锅中，翻炒均匀，炒至香喷喷入味。

6.石螺炒好后，我们要直接加到煮好的管骨和鸡爪肉汤里。蜗牛放入肉汤后，要用小火慢煮，继续加热50分钟左右。炸好的鸭脚也要加到肉汤里煮。所有食材完全煮熟后，让它们浸泡几个小时，这样我们用来做螺蛳粉的汤会变得更加美味。

7.最后要准备好适量的米线，提前把米线泡在温水里，用热水把米线煮两分钟，捞出放到碗里。然后，在大碗中加入几勺准备好的高汤，将准备好的黑木耳、酸笋、酸豆角等食材全部加入碗中。并倒入适量的葱油和红油，自制螺蛳粉就做好了。你学会了吗？非常开胃。

2，正宗螺蛳粉做方法，详细方法来了。首先要把买来的米线提前一晚用清水泡好，然后把干木耳、黄花菜提前洗干净，用热水泡一下，加清水，把洗好的管骨扔进去。大火煮至冒泡后，转小火慢炖。注意不要为了溢出管骨而加入过多的水。蜗牛和米粉一样，可以提前一个晚上泡，可以让螺丝吐更多的沙子。第二天用的时候，用盐泡十分钟，蜗牛就变干净了。准备一把锋利的剪刀，把所有蜗牛的尾巴都剪掉，吃起来更方便。这时候锅里的管骨就不要炖了。我们可以用水壶烧一锅水，倒进厨房的水盆里。然后把所有的螺丝都倒进去，焯2-3分钟。当然，如果还有小锅，最好用小锅煮2-3分钟，这样焯水会更彻底。今天边肖将谈论正宗螺蛳粉做方法。接下来，我们一起来研究一下吧！

正宗螺蛳粉做 method

首先要把买回来的米线提前一个晚上泡在水里。然后将干木耳和黄花菜提前洗净，用热水浸泡。锅中加水，将清洗干净的管骨扔进去，大火煮至冒泡后，转小火慢炖。注意不要为了溢出管骨而加入过多的水。筒状骨煮的过程中，我们可以把买来的螺蛳拿出来，500g左右，可以像米线一样提前泡一晚上，让螺丝吐出更多的沙子。第二天用的时候，用盐泡十分钟，蜗牛就变干净了。准备一把锋利的剪刀，把所有蜗牛的尾巴都剪掉，吃起来更方便。这时候锅里的管骨应该还没炖。我们可以用水壶烧一锅水，倒入厨房的水盆里，然后把所有的螺丝都倒进去，焯水2-3分钟。当然，如果有另一个小锅，最好用小锅煮2-3分钟，这样焯水会更彻底。

蜗牛焯水后，我们会用漏勺捞起，放入清水中再次清洗。

将油倒入锅中，盖上锅底。

油烧热后，将切好的姜蒜倒入锅中炒香，然后依次放入八角桂皮和干辣椒，用锅铲翻炒。

把火候控制在中火以上就行了。不要直接开大火。如果是新手，很容易火候控制不好，然后食材就被烤焦了。翻炒十几次左右后，加入150g酸笋继续翻炒至香。

炒1分钟左右，我们就可以把洗干净晾干的田螺倒进去，加两片桂林豆腐乳。如果没有桂林豆腐乳，宝宝可以选择其他的豆腐乳，但是不要表面有辣椒的那种。那种豆腐太浓，会影响螺蛳粉本身的口感。

加入冰糖10g、料酒10g、酱油20g、蚝油10g、盐2g，继续翻炒。

翻炒2-3分钟左右，盖上锅盖，小火炖5分钟。

5分钟后，将炒好的配菜倒入之前煮好的骨头汤中。

再盖上锅盖，中火慢炖，然后我们会准备其他食材，往锅里倒少量食用油，加热，然后放入酸豆角翻炒。

炒好后，把煮好的酸豆角放在盘子里放一边，再用同样的方法炒木耳、香菇、黄花菜。

锅里倒入四分之一的油，油烧至五六成热，放入长方形豆皮炸熟，看个人口味。喜欢的话就多炒一炒。如果你不喜欢，你可以省略这个程序。毕竟要费油。

豆皮炒好后，去看看汤是怎么做的。如果是冒泡，加盐调味，一勺半左右。

将清水浸泡过夜的米线放入锅中用开水煮5-8分钟，捞起放入碗中即可食用。

然后把之前炒好的配菜全部放进去，在面上浇一点煮好的汤，一碗又好吃又好看的螺蛳粉就做好了！

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