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内容导航:1。正宗广西炒河螺蛳:师傅用独特的秘方炒螺蛳，味道比街边小摊好。2.正宗广西炒河蜗牛，是湖南人的最爱。1.正宗广西炒河螺蛳:师傅用独特的秘方炒螺蛳，味道比街边小摊好。师傅说，炒螺蛳之前，要先烤熟。

师傅的独门秘方:鸡油炒田螺会很香。

加入其他材料炒香:香叶，八角，茴香和甘草。

香料炒好后可以加水。

把鸭脚和鸭翅放在一起炖。然后放糖、盐、酱油入锅调味，放胡椒粉去腥。

炖好后放入香信翻炒，即可出锅。这个爆炒蜗牛连小刘都爱吃，师傅真的是大厨！

2.正宗广西炒河蜗牛，湖南人爱吃的蜗牛前言:湖南人过去爱吃的蜗牛被称为“夜宵霸王”。为什么现在不喜欢了？

中秋节就要到了，很多好吃的又要隆重登场了，比如柚子、大闸蟹、田螺，都是中秋节前后很有代表性的食物。

由于许多公司和个人在中秋节送礼，他们不仅会有月饼，还会带柚子和大闸蟹。

但是小猫要告诉你的既不是柚子，也不是大闸蟹，而是蜗牛，也就是蜗牛。

俗话说“三月螺蛳饱，秋螺蛳最肥”，意思是中秋节前后螺蛳最肥。

在湖南，田螺是众所周知的美食，甚至很多孩子都痴迷于此。在过去很长一段时间里，螺蛳一直是夜宵摊上最受欢迎的，毫不夸张地说，它是“夜宵霸主”。

那时候只要是宵夜摊，基本都少不了蜗牛。大家去吃夜宵的时候，田螺也是必点的菜，田螺也是夜宵菜单上的C位，一直都在最显眼的位置。

但是大家有没有发现，曾经湖南人爱吃的田螺，现在已经不怎么吃香了，很多人都不喜欢吃了。还有，因为现在吃螺蛳的人少了，很多夜宵摊都没见过螺蛳。

这是为什么呢？

首先，蜗牛的味道变了。不知道你有没有注意到，蜗牛明显没有以前好吃了。有人说烹饪方法不一样，也有人说和厨师做的不一样。其实主要原因是现在的蜗牛基本都是养殖的。

以前吃的蜗牛大多是野生的。那时，田野、河流和池塘里有许多蜗牛。短时间能摸到半桶，一天能摸到几十斤很容易。有的地方蜗牛特别多，一天甚至能摸到几百斤。

然而，野生蜗牛很少，现在很多地方很难看到蜗牛。而且由于人工摸螺成本太高，有人开始养殖蜗牛。

毕竟它市场需求量大，养殖简单，不仅效率更高，赚的也更多。但是养殖螺和野生螺还是有很大区别的，口感差异明显。这就像一只养殖的饲料鸡和一只土鸡。不同的是，吃了就知道了。

其次，质量在下降，价格却在上涨。以前蜗牛一般都是在清水里放养几天，然后用人工减去尖嘴的方法煮熟。不过现在的螺蛳基本都是买回来了，用清水洗几遍直接倒进机器里，用来切螺蛳。这样处理的蜗牛速度快了很多，但是不是很干净。

为了掩盖它的泥腥味，会放很多调味品，会有调味品的味道，掩盖蜗牛本身的鲜香。同时，这种螺蛳里面可能有泥和石子，非常影响口感。

但是螺蛳的品种下降了，但是它的价格不但没有下降，反而还上升了。像以前一盆螺蛳大概10-15元，现在一盆普遍在25元以上，分量还是很小的。里面的蜗牛不多，但汤却有大半锅。

再次，蜗牛冒充蜗牛的名誉严重受损。在我身边，以前很多人喜欢吃蜗牛，现在已经不太感兴趣了。不是我吃多了。我吃腻了。是因为现在有些人不敢吃了。他们看到很多新闻报道，有商贩用蜗牛当螺蛳。

两者非常相似。福寿螺虽然可以吃，但是里面含有很多寄生虫。如果烹饪不彻底，很容易误食寄生虫，对身体造成伤害。至于蜗牛所含寄生虫的危害，估计很多人都听说过。

所以很多人吃蜗牛，所以即使喜欢吃，也宁愿少吃或者不直接吃。如果你真的想吃，不妨去野外采一些自己做。

最后，新霸王小龙虾来吃夜宵了。以前螺蛳是湖南人夜宵大排档的霸主，但自从小龙虾火了，地位岌岌可危。近年来，小龙虾直接取代了蜗牛的位置，成为夜宵大排档的新霸主。

虽然小龙虾和蜗牛一样，吃肉不多，甚至价格比蜗牛贵很多。不过相比蜗牛，小龙虾更美味，味道也更丰富。更何况现在流行小龙虾。很多人认为小龙虾是高端食材，而田螺是“便宜货”。很多以前爱吃蜗牛的人都变了口味，转吃小龙虾了。

总之，蜗牛其实很好吃。只要是家里做的菜，在我看来比小龙虾还要难吃。很多人吃螺蛳的时候，最担心的就是吃到里面的泥沙。

其实方法也很简单。把田螺从地里捡回来后，记得放在干净的没有油的盆里，记得每天早晚给他换淡水，让它们把泥沙吐出来。

三四天后，用剪刀将尖顶剪下，放入盆中，倒入清水，滴入几滴食用油，半小时后取出烹饪。这样处理的蜗牛基本没有沉淀物，完全不会影响口感。

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