关于[腌腊八蒜用什什么醋好]，腊八蒜应该泡什么醋？今天，我就和大家分享一下。如果对你有帮助，别忘了关注这个网站。

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俗话说“不要贪，孩子。过了腊八就是新年了。”元旦过后，腊八节即将到来！作为春节前最重要的节日，南方和北方都有一些传统习俗。在腊八节，人们不仅要祭祀祖先和神灵，还要吃腊八面，喝腊八粥，泡腊八蒜等等。

腊八蒜是中国北方的传统小吃之一。每年腊八节，很多北方人都会自己腌制一些腊八蒜。等到农历大年初一，把腌制好的腊八蒜拿出来，和饺子一起吃。又脆又开胃，很好吃！说起泡椒蒜，相信很多朋友都知道它的做法。其实腌制腊八蒜的做法看似简单，其实有很多学问。直接用醋腌制腊八蒜是大错特错。我教你3招，香脆爽口，绿色美味！

1.腌制腊蒜应该选择哪种蒜？

大蒜是我们生活中的常见食材。除了调味，还具有很高的营养价值。经常去市场买菜的朋友会发现，市场上的大蒜有两种颜色:白色和紫色。虽然都是大蒜，但是区别还是挺大的。腌制腊八蒜时，如果选错了蒜，不仅颜色不够绿，口感和味道也差很多。

1.外观不同:白蒜的蒜瓣大，大小不均匀。蒜瓣里总有一些小蒜瓣。相比之下，紫蒜的蒜瓣不仅细长，而且大小特别均匀。

2.营养价值不同:紫蒜中的大蒜素含量远高于白蒜，辣味比白蒜强。更重要的是，紫蒜中含有一种物质“花青素”，具有美容养颜、杀菌消炎、抗氧化等功效，而白蒜中却没有。

3.口感不同:白蒜口感酥脆，微辣，适合腌制糖醋蒜或凉拌。但紫蒜的辣味比较浓，口感比白蒜更清澈。适合做菜或者腌制腊八蒜，用紫蒜腌制的腊八蒜也比较绿。

二、腌制腊八蒜应该选择什么样的醋？

市面上的醋种类很多，有陈醋、白醋、香醋、米醋等等。腌制腊八蒜的时候，建议你选择米醋。因为米醋颜色浅，酸度适中。米醋腌制的腊八蒜颜色更绿，酸辣适中，口感更脆！

三、如何让腊八蒜快速变绿？

腊八蒜的变绿速度与温度有一定关系。温度越高，腊八蒜变绿速度越快。此外，温差还能加快腊八蒜的青速。腌制腊八蒜时，腌制腊八蒜的容器要密封好，放上高温加热，每天在室外腌制腊八蒜3个小时，再拿到室内腌制，这样腊八蒜很快就会变绿。注意:室外固化时，要防止玻璃罐冻裂。

【腊八蒜的腌制方法】

准备食材:紫蒜、米醋、冰糖、高度白酒。

具体做法:

1.取适量紫蒜，放入锅中，加入适量清水，浸泡10分钟，然后去掉蒜皮。泡在水里的大蒜特别容易剥皮，然后用刀把大蒜的根部切掉，这样大蒜可以更好的吸收米醋，变绿的更快。

2.取一个无水无油的玻璃缸，将一瓶盖白酒倒入玻璃缸中，晃动玻璃缸，使白酒均匀充满玻璃缸内壁。加入白酒后腌制的腊八蒜不会黑心，存放时间更长。

3.锅中加入适量米醋，大火烧开后加入少许冰糖，将冰糖烧开，关火，将干蒜瓣放入玻璃罐中，倒入温热的米醋，直至蒜瓣完全变绿。温醋可以缩短蒜瓣变绿的时间，冰糖可以结合米醋的酸味，增加腊八蒜的风味。

4.玻璃缸的瓶口用两层保鲜膜盖好，密封严密，放在高温加热上，每天拿到室外腌制3个小时，再拿回室内。等蒜瓣完全变绿后，腊八蒜就腌制好了，可以吃了。

2、腌腊八蒜用什什么醋好？腊八蒜应该泡在什么醋里？古语有云:“不要贪孩子，是腊八后的年”。腊八节过后，各家各户打扫房屋，准备年货，祭祀祖先，开始迎接农历新年的到来。腊八节不仅有吃腊八粥的习惯，还有泡腊八蒜的习俗。大蒜在醋酸的作用下变得又绿又脆。

说这个腊八蒜是最简单的泡菜，但是不注意就会失效。如果想把蒜瓣泡得青而不黑而脆，首先要注意的是醋的选择。陈醋泡的腊八蒜黑黑的，不好看，但是醋汁香，吃饺子很好。相比之下，米醋泡过的蒜瓣更绿，醋汁更清，所以米醋和陈醋是这种醋的首选。

如何平衡香味和颜色？今天给大家分享一种以米醋为主，陈醋为辅的泡腊八蒜的方法，加入两种不可或缺的调料，这样泡出来的腊八蒜又绿又脆。

腊八蒜的配料准备:紫蒜250克，9度米醋400克，陈醋30克，盐10克，糖50克。

第一步:泡腊八蒜紫皮是首选。其口感为瓷质，清脆爽口，最适合制作腊八蒜。选择质量好的蒜头去皮，这样可以切掉根部，有利于快速入味变绿。剥皮时注意动作，不要用手指甲掰蒜。

第二步:准备一个玻璃罐。千万不要用金属。醋酸对金属会有腐蚀性，而且容易发臭。玻璃缸清洗干净后，擦干水分，用高度白酒摇匀消毒杀菌，然后将大蒜全部放入玻璃缸中。

第三步:将米醋400克倒入缸中，加入陈醋30克、盐10克、白糖50克，盖上盖子，摇匀。

第四步:为了加快蒜瓣变绿，有一招要知道。可以白天把罐子拿到温暖的地方或者阳光下，晚上放在阴凉的地方，人为制造一定的温差，这样大蒜会很快变绿，一般7天左右。

都说泡腊八蒜简单，但是和咸菜一样，有很多小细节需要大家注意，这也是成败的关键。摘要如下: