#家常菜#今天给大家分享一下做“酒糟小黄鱼”的做法。黄花鱼也叫石首鱼，是一种非常新鲜美味的海鱼。黄鱼又分为大黄鱼和小黄鱼。大黄鱼比较厚但是有点太厚太老了。小黄鱼鲜嫩但刺多一点。下面就为大家详细分享一下这种酒糟小黄鱼的做法吧。快来跟喜欢的朋友学习吧。

“坏小黄鱼”

1.首先我们准备一条小黄鱼，剪去鱼鳍刮掉鱼鳞，用剪刀剪开鱼腹，去掉内脏和鳃，然后用流水洗净，在小黄鱼上斜插一把花刀，方便烹饪和品尝。注意不要把刀片切到鱼骨太深，以免煮的时候碎了。

2.准备一坛酒糟，把汁和米分盆，放一把蒜，用刀背拍平切成蒜末，姜切成姜末，葱切成葱花，然后准备几个泡椒切成圈，放在同一个盆里，葱花切一点备用。

3.所有食材准备好之后，我们炸小黄鱼，烧热锅，加入植物油滑锅。滑锅主要是为了防止煎鱼时粘锅。滑锅后，倒出热油，多加冷油。五成热的时候，把小黄鱼放进去。此时不要翻动，以免鱼碎。

4.保持小火，慢慢煎。鱼成型后，轻轻翻面，经常摇锅，使小黄鱼受热均匀。待小黄鱼两面煎至金黄色约3分钟时，先推开，将葱、姜、蒜、泡椒倒入锅中一起翻炒，炒出料头，再加入一勺辣椒酱炒出红油，倒入精准的米酒汤，加入适量的水，会使小黄鱼受热更均匀。

5.然后开始调味，加入5克蚝油、1克盐、2克胡椒粉、2克鸡精、少许鲜白糖、2克酱油，搅拌融化调味汤汁烧开，然后盖上锅盖焖6分钟，让小黄鱼吸收汤汁入味。

6分钟后转大火收汁，将坏米倒在小黄鱼上，不断将汁倒在鱼上，让坏米的香味和汤的味道充分渗透到鱼里。汤汁变浓后关火，轻轻把小黄鱼捞出来放在盘子里，然后把剩下的汤汁均匀地浇在鱼上，撒上葱花。

技术要点:

1.煎鱼时，先滑锅，以免粘锅造成鱼皮破损，影响美观。

2.米酒可以去腥增鲜，使小黄鱼更加鲜美嫩滑。

3.小黄鱼属于深海鱼，本身就有咸味，调味时不需要放太多盐。

2、小海鱼怎么做好吃，如何烹饪小海鱼是吃海鱼最简单方便的方法。扔在酱汁里炖。味道鲜美，没有异味。太好吃了！

妈妈给我送来一盘杂鱼，用辣椒炖的，好吃好喝，吃完一点汁都没有！

在我们家，三个人的口味都差不多。我爸爸喜欢吃肉，鸡鸭牛羊肉都喜欢。精灵更喜欢吃鱼。当然，如果我做鱼，他们也很乐意接受，吃的很开心。

昨天妈妈给我发了一袋杂鱼，是几种海鱼。我真的叫不出名字。她说是一起玩的朋友给她的。知道我喜欢鱼，就给了她。说起来这杂鱼虽然不大，但是很新鲜，烧起来一定很好吃。

海鱼的腥味比淡水鱼重，做菜的时候料酒葱姜都不能省。今天的炖杂鱼，巫师还加了蒜蓉辣椒酱炖，成品味道鲜美，没有腥味。满满酱的海水鱼肉质没有想象中的紧实。除了主刺，可以吃，也可以和米饭一起吃。

寒冷的冬天，一盘热腾腾又开胃的炖鱼，好吃又不肉，再配上一碗香甜软糯的米饭，家人的陪伴，这是我们都很期待的场景吗？所以，一年四季，我们基本都是在家做饭吃饭。一方面，我们节省了生活成本。最重要的一方面，我们还是希望家人记得家的味道。现在来分享一下具体做法。如果有喜欢的朋友可以试试！

材料:杂鱼400克，大葱1段，干辣椒5个，蒜20克，姜5克。

材料:香菜2根、料酒20ML、胡椒粉2g、蒜蓉辣椒酱20g、酱油20ML、盐2g、香醋10ML、食用油20ML。

生产步骤:

1.准备好主要原料。

2.杂鱼，洗净放入碗中，加入姜丝、胡椒粉、料酒，拌匀腌制10分钟；大蒜、干辣椒、大葱、香菜，洗净切碎。

3:炒锅烧热倒油，放入蒜、干辣椒、大葱，翻炒出香味。

4:加入蒜蓉辣椒酱，酱油，翻炒酱料。

5:加入半碗水，加盐煮汤。

6:加入腌制好的杂鱼，炖5分钟。

7:鱼熟了，倒入香醋去腥，提鲜。

8:撒上香菜粉，关火。

精灵推特:

1.杂鱼的内脏和鳃要清洗干净。

2:辣椒酱，酱油是咸的，要适当加盐。

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