分享完噼里啪啦牛皮的内容，记住关键词:什么是调料包，调料包的完整图片，香料包搭配前的绝密点是什么，调料包的秘方，81种调料以及制作调料包的方法。

泡水的时候，也需要注意一定的方法，这样才能更好的激发不同食材的香气。

比如丁香，一般来说，我们在卤水中用的丁香比较多，因为丁香的香味比母丁香的香味强，而且丁香的渗透力也比母丁香好。

但如果不浸泡在40-50度的温水中，让丁香的香味更好地融入香料配方，它的香味可能没有母丁香那么浓郁。

同样，母丁香浸泡后的香味会比公丁香持久。

还有肉桂。很少有人知道未经处理的肉桂闻起来有烟味。

只有用70-80℃的热水浸泡，才能去除烟味，促进香气。肉桂经过预处理后，可以起到调和油腻成分的作用，还可以抑制臭味，去除腥味。

草果预处理，能做好草果预处理的师傅，基本上也算是有经验的了。

草果有三种不同的预处理方法，不同的方法取决于组合配方的要求。

比如你的配方定出来的味道比较清新，你需要破壁只取草皮，然后用40-50度浸泡去除异味。

如果你的配方要求草果的功效更侧重于香味，你需要用白酒浸泡。

如果你的配方要求草果的作用是辅助其他香料增加脂肪味，那你就需要使用整个草果，并在开裂后用动物脂肪爆香，使其香味更加醇厚。

在炒调料的时候，也要注意火候的配置。

肉豆蔻、砂仁、砂仁、木香、香砂、砂仁、山奈、高良姜、荜茇、白芷、陈皮、栀子等香料应避免油温过高，油温过高会产生苦味。

而肉桂、桂皮、八角、香叶、茴香、孜然、丁香、莳萝子、香菜籽、排香、紫苏、薄荷、藿香、罗勒、留兰香、迷迭香、百里香、鼠尾草、甘松、香茅的油温可以相对较高，有利于产香。

除了上面的油煎、泡酒、泡水，还有一种独特的烤法。

代表性的香料是肉豆蔻。使用前用清水冲洗，有助于减少硫磺的气味，使其多样的香气更加有效。

然后用干锅烘烤加工，肉豆蔻的香味会更快。

那么，我们是不是每次做卤汁包都要把调料分的那么严格，然后按照各自最优的处理方法来处理呢？

我觉得没必要，因为卤出来的汤里既有水又有油脂。

我们只需要把白酒和热水调好，就可以做好准备工作了！

1.调料包包好之前，要把调料分为要炒的和不要炒的。这是潮州卤水风味突出的关键。调料包不要包的太紧，要留有足够的空间让调料包更好的和汤汁融合分解味道！

2、根据香料的特点和个性，发挥其长处，弥补其短处！

3.卤水中要炒的香料有香叶、肉桂、八角、茴香、干辣椒、花椒、豆蔻、草果、山奈、白胡椒，其作用是让香料更容易散发出更好的香味。卤水味道醇厚。

4.不炒的香料有甘草、丁香、陈皮、栀子、罗汉果、南姜、香茅等...这些在使用前要用白酒浸泡，去除香料的苦味。

这些香料之所以不炒，是因为这些香料有一种特殊的香味，在炒的过程中容易提前挥发。如果油炸不能充分发挥其独特的香味。还会让它散发出原来的苦味，直接影响卤水！

2.香料包搭配前的绝密点，香料的预处理是水泡好还是油炸好。昨天，我们谈到了香料的使用。从商业上来说，整块的收益大于它被打碎时的收益。我们提到了香料包的预处理。

说到大块的香料，就要用白酒和开水一起浸泡，才能去除香味。

不过有的师傅会说，香料在油锅里炸过之后香味会更好。

那么到底哪个好呢，还是不同的卤汤用不同的方法好呢？

让我们开始学习之旅吧！

首先还是要补充一个知识点，香辛料其实分为脂溶性和水溶性。

顾名思义，脂溶性香气在油中更容易释放，水溶性香气在水中更容易释放。

水溶性香料如果放在油里炸，很难产生香味，还会增加卤汁的苦味。

所以我们在选择煮还是炒之前，首先要搞清楚我们用的香料哪些是脂溶性的，哪些是水溶性的。

简单来说，脂溶性是指含油量高的香料，如种子、八角、肉豆蔻、肉豆蔻、丁香、孜然等。

但是网上没有办法区分水溶性香料。个人认为只要含在嘴里，马上就有味道，是水溶性的，比如胖大海，罗汉果，陈皮。

其实除了这两个分类之外，还有一个不常见的分类，就是醇溶性，就是单纯的溶于白酒。

很多人印象深刻的是泡白酒去腥。其实去腥指的是浸泡食材。

如果用白酒浸泡香料，其实更多的时候是为了增强香料的药性，去除苦尾。

而白酒浸泡过的花椒的麻味，和花椒、高良姜混合在一起会更突出，比单纯增加单一花椒的用量要靠谱得多。

关于[香料包搭配前]的绝密点，今天就分享给大家。如果对你有帮助，别忘了关注这个网站。

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