姜土豆是朝阳河上坑出产的最著名的一种。

有一首潮汕民歌叫《媚娘》是这样唱的:

媚娘想吃豆干

如果你想再吃一次鳗鱼

想吃葡萄生姜土豆汤

想吃梅子锤糖

银杏生姜薯片甜汤

民谣中提到的姜薯汤，在港澳等地被称为潮式糖姜薯，可以说是潮汕地区非常具有地方和民间特色的美食。姜土豆汤有两种:街边小摊卖的都是就地切片，在糖水里滚两下，再把土豆片稍微滚一下，吃起来又脆又滑；家常菜，因为姜土豆又粘又滑，一般都是切成小块，煮熟后像芋头一样香。从小到大，我一直在想，一种食物怎么会产生这么两种截然不同的味道！除了煲汤，姜土豆还有两种重要的吃法:防沙和羊肉烧，各有不同的味道。

羊肉炖生姜土豆

说姜土豆是潮汕当地的民间食品，还有另外两层意思:一是姜土豆很可能是潮汕的特产，这也是为什么有些华侨回国会带一小筐姜土豆的原因；其次，姜土豆是潮汕民俗中的喜庆食品。在冬季节等传统节日里，姜土豆和汤丸可以一起煮，用来祭拜祖先和神灵。在朝阳等地，无论是客人来，还是新娘来家里，都习惯煮一碗甜姜土豆汤，以示对客人的尊重或对新娘的祝福。对了，虽然潮汕各地都有姜薯种植，但以潮阳河上坑村五土沙田出产的最为著名。

为了搞清楚姜薯是不是潮汕特产，我查阅了多种方志。令人惊讶的是，现代人编的《潮汕植物志》《汕头植物志》等专业工具书竟然没有包括生姜和土豆！反而在一些老记录里发现了几个关于生姜和土豆的词。如清代雍正的《惠来县志》在“菜属”一类中提到“芋头为姜，苏木为甘，竹芋为葛”。嘉庆《澄海县志》说:“地瓜，叶如芋头，实如拳头，有的大如瓶天使，有的紫皮白肉，名曰苏木薯，胜于一切薯类。”但要了解这些旧记录，还是需要一些古代文史知识的。

首先是“薯蓣”一词和与“土豆”一词相关的“土豆”一词。红薯在明朝万历年间传入中国之前，古人提到这些词的时候，都是指山药之类的植物。比如《山海经》说，“景山.....和小齐一起看北方。上面有很多草和山药。”意思是景山有很多山药生长。东汉杨复在《外物记》中说“一二一...吃土豆”，意思是海南的少数民族以土豆为食。苏东坡父子在海南的时候，也多次提到土豆和洋芋，比如“日式土豆芋头”“芋头汤土豆泥”，还有一句诗说:“人人赠土豆芋头，日日富贵。”"红薯和紫芋头远在墙的四周."

据《本草伊彦》等杂书记载，怀山药之所以改名，是因为它两次避开了皇帝的名字:第一次避开了唐代宗李煜的名字，改名为薯药；第二次，他在宋英宗避开了赵书的名字，把土豆药改成了山药。现代植物分类学大概考虑了这些历史原因，将薯蓣属命名为一科。根据《辞海》中“薯蓣科”的注释，中国的薯蓣科植物约有80种。所以“怀山药”这个词既可以指怀山药，也可以指薯蓣科的各种植物。

从植物形态上看，生姜和山药非常相似，都是缠绕的藤本植物，有互生的心形叶片，块茎用于食用或药用，块茎富含粘液...换句话说，把姜和山药鉴定为薯蓣是没有错的。

其次，要注意古人经常互相借词。比如古代常见的“姜”、“姜”等词。所以清朝雍正的《惠来县志》提到“姜”时，无疑是“姜薯”。这也是我在潮汕地方志中找到的最早的关于姜薯的记载，说明最迟在清初，潮州人就开始种植和食用姜薯了。

已故潮汕生物学家吴修仁先生编纂的《潮汕植物志》收录了薯蓣科植物神树、黄渡、薯莨、穿龙薯蓣四种。其中人参薯，别名苏木薯(潮汕)、红薯干(潮汕)、棕榈薯、红薯、番薯、立冬薯(广州)、番薯等，在古代常被视为山药。嘉庆《澄海县志》说:“红薯叶似芋头，实如拳头，有的大如瓶角，皮紫肉白，有的瓤紫，故称苏木薯，较其他薯类更佳。”这篇文章提到的是人参土豆。我们在煮生姜土豆汤的时候，如果渗入一些木薯的“紫色果肉”，无论是颜色还是味道，都会有意想不到的效果。

过去潮汕人熟悉的薯莨，也属于薯蓣科。其块茎富含单宁，可提取薯莨胶，用于染“祥云纱”和渔家服、渔网。可惜已经成为旧事了。近年来，我国对薯蓣科植物的研究非常重视，但主要研究的是如何从盾叶薯蓣和穿龙薯蓣中提取薯蓣皂苷元来合成黄体酮和泼尼松等甾体激素。

抗姜马铃薯

清道光年间，丁丑世家状元吴所著《植物名考》一书，列举了南方出产的多种怀山药:“南宁府志载人薯、牛蹄、篱、鹅蛋；琼山县志“含鹿肝薯和铃兰薯……”漳浦县志》包括熊掌薯、姜薯、竹根薯；所有重要的东西都因各种颜色而得名。”

所以对于姜薯，我们大概可以这样表达:姜薯是薯蓣科一种物种待定的植物，因其块茎形状和颜色像姜而得名。姜薯主要分布在粤东潮汕地区，闽南漳浦也有，但作为一种影响广泛的民间食品，只出现在潮汕地区。

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来源，潮人智库

2.潮汕说的姜薯是什么？潮汕民间食品姜薯是潮阳第三个土特产姜薯，被国家质检总局正式批准实施地理标志产品保护。朝阳也成为粤东地区唯一拥有三个地理标志产品的县。

朝阳生姜和马铃薯种植历史悠久，已有100多年。仅在朝阳、惠来沿海山区种植。其中，最著名的生姜土豆是朝阳区河西镇上坑村和西麓镇八乡镇颜倩村。由于这一带含沙较多，含钾丰富，种植的生姜土豆又细又滑，又大又白，淤泥粘稠，品质较高。

很多其他地方的朋友认为这是胡爱山，但是有很大的不同。姜薯肉厚乳白色，粘液丰富，脆甜爽滑，做姜薯甜汤是所有甜品中的首选。

朝阳很多豆浆店都可以喝到独特的姜土豆豆浆甜汤。加入鸡蛋，味道更诱人。豆味、蛋味、姜薯的嫩滑结合，是冬季滋补的绝佳选择。

很多在外地的朝阳人都很怀念这碗豆浆生姜土豆甜汤。在很多情况下，姜薯是潮菜最独特的代表，但搜索过的是，姜薯还具有温肺、益乳、益肝、健脾、和胃、补肾、润肠、养颜、活血等多种功效。

除了做甜汤，姜薯还可以做成一种精致的产品——姜薯桃，制作方法是将姜薯煮熟后磨成泥，加入面粉做成面团，然后裹上甜面酱塑造成桃的形状，再喷上一些食用红色素，做成寿桃。

姜薯酥也是朝阳人特有的味觉记忆，是现在常见食物沙琪玛的祖先。

潮汕地区尤其是揭西地区也喜欢把它做成炸姜土豆卷，风味独特！

朝阳家庭祭祀时一般都有生姜土豆红丸甜汤。它象征着甜蜜、幸福、吉祥和快乐，是一种家的感觉。

每年冬末春初，是朝阳生姜土豆上市的季节。朝阳的大街小巷有很多卖姜土豆的摊位，朝阳人对姜土豆的需求就像生吃橙子一样必不可少。姜土豆在朝阳群众家庭中举足轻重！

据统计，朝阳生姜、马铃薯种植面积270多公顷，平均亩产2.58万公斤，年产量6972吨，年产值8549.7万元，年利税3850万元。朝阳姜土豆，低调的家乡美食，和低调的朝阳人民一样，有着一鸣惊人的魅力。

(via朝阳生活、今日朝阳)

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