分享完一顿牛皮脆皮饭的内容，记住关键词:做菜怎么勾芡最好，做饭用什么淀粉，做菜怎么勾芡好吃，做菜怎么勾芡？淀粉和水的比例是多少？做菜怎么勾芡 OK。

小麦淀粉小麦淀粉通常被称为Chengfen(发音为dèng)，由小麦加工而成，不同于面粉的面筋。成粉是一种无麸质面粉。其特点是粉质细腻洁白，透明度高，多用于制作小吃，如虾饺、肠粉等，以成粉为主。

在零食中加入干粉，会让它们更加晶莹剔透，让零食更加漂亮有档次。

绿豆淀粉绿豆淀粉是最粘稠的淀粉，果冻性好。主要用来做凉粉。

凉粉的具体做法是将绿豆淀粉和水按照1:1的比例搅拌成稀糊状，然后在锅里加水烧开，再慢慢注入绿豆淀粉糊，转到最小火不停搅拌，你会感觉到阻力越来越大。当淀粉糊由白色变成透明时，关火。然后将透明淀粉糊倒入容器中，放入冰箱冷藏。凝固脱模后就是凉粉，加上喜欢的调料，就成了美味的凉粉。

木薯粉木薯淀粉是从一种叫做木薯的热带植物中提取的。木薯淀粉弹性好，粘度高，煮熟后透明。主要用于甜点。你平时吃的很多的芋头丸子都是木薯粉做的。

芋头球是用木薯粉加水揉成小球，然后煮熟。可以加牛奶、奶茶、红糖水等。，它们就成了美味的甜点。但是，做一次芋头丸子有一个关键步骤。就是在加水揉面的过程中，要倒入适量的开水使木薯粉糊化，否则揉不成面团。通常你吃的芋头丸子大多是紫黄色的，因为加了南瓜泥和紫薯泥，好吃又好看。

一般来说，淀粉其实是多糖的一种，用在烹饪中是利用其煮熟后的稠度使菜肴更美观，味道更好。通过以上的介绍，相信你已经掌握了常见淀粉的作用和选择方法，期待你做出更好看更好吃的菜。

2、做菜怎么勾芡，这些常用的使用淀粉的方法是将适量的干淀粉放入碗中，然后加入适量的冷水搅拌均匀。接下来我们来说说做菜怎么勾芡？你不妨参考以下内容，希望对你有所帮助！

做菜怎么勾芡

是水淀粉。将适量干淀粉放入碗中，然后加入适量冷水搅拌均匀。

由于经过浆、粉、糊、汁、水淀粉勾芡处理，还能起到保护层的作用，既防止了营养成分的流失或破坏，又避免了动物蛋白与高温糊接触而产生的不健康物质。

淀粉不溶于水，与水一起加热到60℃时，糊化成胶体溶液。增稠就是利用淀粉的这种特性，间接加热蔬菜，保护食物的营养成分，改善口感，使流失的营养成分和浓汤一起食用。面团粉中还含有还原型谷胱甘肽，对维生素c有保护作用。

短信∣毛毛雨

最近因为疫情，大家都待在家里，很少有人出去吃饭。他们都在家吃饭。那些擅长烹饪的人只是炫耀了一下。那些不擅长烹饪又不想搬家的人，简单地煮面条或吃速食。勤快的人正好借此机会，逼自己学做饭。

很多朋友都是最后一个，而且因为学做菜，最近总是问我各种问题，比如这道菜怎么做，那道菜加什么调料，但是问的最多的就是关于淀粉的问题。据说我总是看到用淀粉勾芡，用淀粉糊，用淀粉做零食的菜谱。到了超市，看着满满一货架眼花缭乱的淀粉，完全蒙了。

淀粉是绿色植物的果实、种子、块茎和块茎的主要成分，它是由特定的工艺制成的。淀粉的特点是受热会糊化，从而形成粘稠状态。平时经常听说生粉和淀粉。淀粉是一个统称，是指淀粉包括生粉，但生粉只是淀粉的一部分。

常见的淀粉有生粉、玉米淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉等。看到他们的时候往往花了眼，分不清楚。接下来，我们来介绍几种我们日常烹饪过程中常见的淀粉，看看它们有什么不同。去超市或者菜市场买的时候如何选择？

生面粉/图片-7/

每家每户做饭一般都用生面粉。每个厨房都有一包生面粉。生粉的成分多为玉米淀粉或土豆淀粉。台湾省称之为太白粉。生粉在所有淀粉中粘度最低。它在日常使用中的作用主要在两个方面。一种是软化肉质，即在油炸前用适量的淀粉与肉混合，这样炸出来的肉更嫩滑。另一个作用是增稠，利用生粉预热糊化的特性，使菜肴更浓稠，从外观和口感上优化菜肴。

平时很多菜都需要加厚，比如麻婆豆腐，酸辣汤，还有很多炒菜。如果汤汁适当增稠，可以增加汤汁的粘度，避免清汤稀稀拉拉，口感更浓更好。如果炒菜时勾芡，可以形成类似薄膜包裹菜品，使菜品更加圆润美观，口感更加顺滑。

平时做菜的时候要注意以下几个方面，才能真正通过增稠来提高菜品的品质:

1.注意勾芡的浓度。一般是将生粉放入碗中，用冷水融化后，再倒入锅中，因为酱料的浓度是有讲究的。一般如果是和肉一起煮，可以稍微浓一点。太稀的话会变成一锅糊，影响装盘后的形状，菜也不好看。做汤的话可以稍微稀一点，因为太浓会让汤太浓，失去汤的清爽口感。

2.增厚的时机是关键。做菜的时候需要勾芡，要注意时机。过早勾芡，生粉在锅里煮太久，会焦，影响菜的口感。如果增稠太晚，很难使菜肴均匀附着增稠汁，难以入味。因为，勾芡的最佳时间是菜熟的时候。如果是汤，一定要先把汤煮开，再浇稠化的汁。

3、调味后一定要增稠。因为增稠后会在菜的表面形成一层膜，把菜包进去。这时候如果调味的话，味道会很难入味，很难均匀，所以要等菜的味道确定后再增稠。

红薯淀粉/图片-8/

红薯淀粉粉比较粗，粘性比生粉强，吸水性更强，耐高温。因为主要是用来炒肉的，所以是糊了再放油锅里炒，冷却后会变硬，所以炒出来的东西比较脆。还用来做粉条，也就是每天经常在火锅和酸辣粉里吃的红薯粉条，因为红薯淀粉光滑有韧性，煮久了也不会烂。

红薯淀粉一般不用于增稠，除了粉质粗，粘性强。还有一个原因是红薯淀粉受热后颜色变深，也就是红薯粉条的颜色，会让菜不那么好看。

关于[做菜怎么勾芡]，如何使用这些常见的淀粉，今天分享给大家。如果对你有帮助，别忘了关注这个网站。

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