我在网上买了很多牛排，又好又便宜。但是我吃的时候总觉得和我在外面店里吃的牛排味道差远了。有什么问题？我在电视上看到有人还在刷清酒，有人用红酒腌制，有人说橄榄油不能用红酒。哪个最正宗？

喜欢做牛排的朋友们，一定对牛排要不要提前腌制很困惑。这是一个很容易撕的话题。有人认为最好在炒之前立即撒盐，有人则认为根本不应该提前撒盐。相反，油锅里要放盐，肉要放在上面。还有人认为应该提前几天撒盐。就算问名厨，每个厨师的回答都不一样。那我该怎么办呢？

我要再一次证明，没有固定的吃法，适者生存才是最好的。

边肖在这里想给你的是边肖认为非常好的腌制牛排的方法。卤制油炸后，味道美极了。

1.首先将从超市买来的牛排用清水洗净血水，然后加入少许盐、高度白酒、酱油、少许生抽、姜片、青椒、葱段，还有黑胡椒碎，都可以在网上买到。

2.调料放好后，加入少许水，搅拌均匀，然后放入保鲜膜中。

3.放在保鲜冰箱里放三天再拿出来炒。

2、腌牛排用什么调味、腌制、制作牛排的方法大家应该都熟悉西式牛排的食谱。它是由进口牛肉制成的，经过腌制和烧烤。味道以牛排的原味为主。做牛排首先要选择质量好的牛肉。中国的牛肉是老的，没有大理石花纹，所以很难做到嫩滑多汁。所以我按照西式牛排的做法，选择了进口牛肉。

原料:进口牛柳10 kg(牛柳，即牛里脊肉，位于前腰脊内侧，是牛最嫩的部位，大理石纹少，瘦肉多，含油量低)。

腌料:蔬菜汁3000克，腌制香料100克。

调料:特制牛骨汤15斤，大豆油100克，大白糖800克，白胡椒50克，黄酒1斤，自己酿的酱油500克(也可以用其他牌子的酱油代替)，葱200克，姜200克。

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腌制香料比例:八角、花椒各20克，山奈、肉桂、草果、豆蔻、砂仁、茴香、陈皮各10克，香叶10片，丁香4克。在应用之前，香料必须清洗干净，在干锅中油炸，然后放入包装中，这样可以使香料的风味更加突出。

蔬菜汁:青木瓜、洋葱、芹菜、胡萝卜的比例为2:1:1:1。原料洗净后榨成汁。

(注:进口牛排的肉质已经很嫩了。为什么要加青木瓜？那是因为国内买的牛柳嫩度不错，但是质量和我们想要的还是有差距，所以需要加入青木瓜来使其变嫩，青木瓜也有增加肉味的作用。)

特色牛肉汤的挂法；

1.分别锯下15公斤的牛杂和后腿骨，放入沸水锅中焯水去污。

2.将牛骨放入烤盘，撒上150克芹菜、100克香菜、200克洋葱和30克百里香，放入烤箱(220度)烤40分钟，直至两面呈黄色。

3.在汤桶中放入清水25公斤，姜葱500克，烤牛肉骨和胡萝卜两根，用武火煮沸，撇去浮沫，小火煨8小时，再用纱布过滤备用。

生产方法:

(1)将牛柳切成4cm厚的大块，洗净后加入蔬菜汁和中国香辛料(10kg牛柳加的香辛料总重量约100g)腌制2小时，蔬菜汁以不过牛柳为好。

(2)锅内放入大豆油100克，加热至20%时，放入大白糖100克和清水，翻炒至焦黄，放入白胡椒、酱油、葱、姜，小火，倒入牛肉汤15公斤，小火煨至香味四溢。这些汤可以煨10公斤的牛柳。

(3)将腌制好的牛柳放入煮好的汤中，牛排大火煮15分钟，切成小块，中火炖30分钟，再小火炖30分钟。

(4)牛肉离火，放凉，用保鲜膜封好，放入保温箱，保留汤汁。

(5)客人点菜时，在原汤中加入200g牛柳烧开，然后收汁装盘。

(6)牛排装盘后，为了丰富菜品的内容，要加一点食材，有一点要提醒:牛肉虽然好吃，但总是油腻的。牛排装盘后，一定要往里面挤一点柠檬汁，增强香味，解闷。

生产点的详细说明:

1.汤煮沸后，肉会形成一层保护膜。2.中火产生的纤维逐渐收缩。3、小火煨香溶解。4、不要把肉泡离火。5、火汁裹紧水分