分享完一顿牛皮脆皮饭的内容，记住关键词:如何做驴肉鸡，如何做的好吃，钵钵鸡怎么做，钵钵鸡怎么做，如何做驴肉鸡。材料A:大葱100g，葱100g，姜100g，蒜100g，香菜100g。

材料B:八角6克，肉桂4克，萆薢3克，香叶3克，青红椒各20克(香料用温水浸泡15分钟去除苦味后过滤备用)。

辣椒油的制备步骤

将100克干小米椒放入沸水中煮5分钟，取出切碎制成汽巴椒，锅中加入2公斤熟植物油，将汽巴椒用小火煸炒10分钟制成红油，关火备用。

将8公斤熟植物油倒入锅中，炸AB至金黄色，取出。油温升至六成(180度)时，关火，用炒勺在不锈钢盆里的辣椒面上倒150克白芝麻，分三次倒入，间隔一定时间。

将之前做好的红油一起倒入，加入一点点芝麻、藤椒油和香油，搅拌均匀，盖上盖子静置24小时。

辣椒面做法:

将荆条300克、柿子椒300克、子弹头300克放入锅中，加入少量色拉油，小火煸炒至枣红酥脆，风冷放入铁碗中，打成中厚椒面。

辣椒油生产技术要点

1.做辣椒面的时候要用小火把干辣椒节的香味慢慢烤出来，然后再精细，这样才能保证提炼出来的红油香。

2.热油倒入辣椒面时，需要边倒边搅拌，让辣椒面与油充分混合，然后静置一夜，辣椒面的香味就慢慢出来了。

3.提炼红油时，在花椒面中加入一些鸡油搅拌均匀，可以增加复合风味，少加一点冰糖水，可以使颜色更红更亮，也可以缓解花椒面的干辣。

水煮鸡肉

鸡宰杀清洗干净后，放入清水锅中与姜、葱一起煮熟，捞出放凉。然后取干净的肉切片，熬制鲜鸡汤备用。

技术要点

1.选一只体重4.5斤到5斤的公鸡。烧鸡的时候，先用大火把水烧开，然后把鸡放进去，再用小火慢炖。不要用大火烧鸡，否则容易用柴火烧鸡。要让鸡肉湿润，就要用小火煮，相当于把鸡肉“泡”起来。

2.另外，一般的肉鸡只需要煮15分钟，而剑阁鸡需要煮40到50分钟。

3.煮熟的鸡肉捞出冷却后，不能进入冰箱，否则鸡肉的味道会发生变化，鸡肉会失去水分，水分减少，颜色也会发生变化。

麻辣红汤的批量预制

1.大火将25斤鸡汤加入锅中，煸炒底料，大火煮6分钟，将渣倒入瓦碗中；

2.待完全冷却后，分别加入盐40克、鸡汁50克、味精50克、白糖20克、青椒面20克、香油20克、少许香藤花椒油100克、红花椒油500克(渣4、油6)，用勺子搅拌均匀，直至汤汁微咸。

熟料浸泡

除了鸡肉，还可以选择县肝、去骨凤爪、火腿肠、兔腰、鹌鹑蛋、鸭食道、环喉等。

素菜可以是海带、豆腐皮、土豆、莲藕、木耳、竹笋等。以上材料切块或直接串成小串放入沸水锅中煮至断。取出放入冷开水中冷却，过滤晾干，放入麻辣红汤中浸泡20分钟，浇上红油即可出售。

注意事项:

1.做红汤辣子鸡，一般用纯菜籽油，香料要少。如果香料太重，很容易掩盖菜的鲜香。高汤一定要大火煮开后再调成小火，这样会让汤汁更浓郁。

2.冲泡好的菜卖完之后，在泡菜的时候需要加点香精或者调好的红汤，否则汤的味道会比较淡，导致菜的风味不足。

人生中，至少会有一次，为了一道菜，你忘记了世间的烦恼，要求无论这道菜用了多少稀有的食材，烹饪过程有多复杂，或者食材有多稀有，只为你第一次品尝的时候，你永远不会忘记。

有成千上万的鸡肉做法，如爆炒鸡，椒麻鸡，辣子鸡，干锅鸡，扒鸡，等等。本文要讲的是一道非常有名的川菜，也是讲鸡的做法。这是一种独特风格的苦行僧鸡。

布施鸡的做法:

材料:一只鸡、一把金针菇、两张豆皮、一朵西兰花、两根莲藕、一个土豆、若干海带、若干蘑菇等。(可以加一些自己喜欢的)、花椒、草果、胡椒、白芷、高良姜、豆蔻、丁香、肉桂、碧波、八角、花椒、辣椒粉、十三香等。

1.鸡的清洁:将鸡的脚趾甲和鸡脖子上的皮从干净的鸡上去掉。(鸡脖子的皮肤上有很多淋巴，不健康，最好把鸡脖子上的皮去掉。)然后反复洗几次，也可以用喷枪把表面的绒毛烧掉。

2.烧鸡:将鸡肉放入冷水中，然后在锅中加入姜片和洋葱结，以去除鱼腥味，然后开始将鸡肉放在火上煮一个小时左右。

3.洗菜切菜:将准备好的菜如金针菇、豆皮、西兰花、莲藕、土豆、海带、香菇等清洗干净。并切成片或块，也可以是条状(形状任意，方便在后面串着穿)。

4、穿串:将切好的金针菇、豆皮、西兰花、莲藕、土豆、海带、香菇等蔬菜穿成一串。

5.酿造调味品:将辣椒、草果、花椒、白芷、高良姜、豆蔻、丁香、肉桂、碧波、八角、花椒等调味品放入碗中，提前用水浸泡，使调味品的香味更容易散发出来。

6.红油制作辣椒粉:然后将准备好的辣椒粉放入碗中，加入十三香、盐和熟芝麻，然后将油倒入热锅中。油温升高时，将葱、蒜、姜放入锅中，挤出香味后取出，然后将之前泡好的调料倒入油锅，待香味挤出后，再取出调料渣，最后将辣椒粉、十三香、盐、熟芝麻倒入油锅。

7.准备汤:用煮鸡的锅做一小锅鸡汤，然后把准备好的红油辣椒倒入其中。

8.煮串串:将之前穿好的串串放入鸡汤中煮几分钟。

9.成品制作:将煮好的鸡肉撕成条状(或切成片)，然后串在串上，和煮好的菜一起放在用红油浇过辣椒的鸡汤里。这道素菜配有美味新鲜的布施鸡。

陶瓷碗，粉色的肉，绿色的菜，红色的汤，混合着一系列精致的菜肴，一看就很丰富。拿起一串鸡肉，红色的汤，从鸡块上慢慢滑落。芝麻的醇香混合着鸡汤的鲜香顿时充满了鼻尖，吃了之后食物很香，嘴也很油。

白嫩的莲藕片；光滑厚实的海带；舒服的薯片；金针菇等。，手指飞快的游动，一连吃了很多菜，直到再次伸手去拿串，却没有拿到，才发现自己已经不知不觉的吃了一碗...

2.钵钵鸡怎么做姬伯最简单，超详细的方法和技术要点。

登机鸡已有上百年历史，起源于四川乐山，是当地传统美食。

菜肴经过特竹书加工后，用串肉扦制作，晾凉，浸泡各种风味的调料。吃的时候是自给自足，除了长味道之外，更增添了趣味。

炒底料

锅里放2斤熟植物油，放火。立即加入60 g老姜片、蒜粒、大葱、洋葱炒至金黄色。

关火至油温降至30%以下，巴赞花椒300克，火锅豆瓣200克，小火煸炒至椒皮白脆清香，再加入粗香料(八角6克，草果2克，桂皮3克，山奈3克，香叶2克，酒醅2克，栀子8克)，糖25克，酒醅。

关火，倒入不锈钢盆中，盖上盖子静置48小时。

辣椒油制作

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