一、番茄炖清江鱼：清江鱼一条、大葱1颗、姜一块、八角、香叶、陈皮、蚝油3勺、生抽4勺、料酒2勺、小西红柿15-20颗、香菜2颗、辣椒 5颗。鱼切0.5～1公分厚的片。 锅中放油烧热，放姜、葱、八角、香叶、桂皮、辣椒炒香，放鱼煎1分钟，放入翻炒。然后放生抽、蚝油、料酒，不需要放盐，因为生抽耗 油都是咸的，额外放盐会变得很咸。盖锅闷5分钟。

看到熟汁水渗出鱼还没有，放西红柿还是中火再炖5分钟。

这个时候西红柿的水份也渗出来，鱼也熟了，撒上香菜放一点鸡精，不吃鸡精也可以不用放，直接上饭桌。二、清炖清江鱼：清江鱼一条 1200克、葱姜蒜沙拉、冰糖6小块、米醋沙拉、八角沙拉、花椒沙拉、鸡精少许、盐 面条、生抽2勺、老抽1勺。清江鱼肢解后加葱姜蒜、酒，盐腌制20分钟左右。葱姜蒜八角花椒粒爆锅。加入清水后加入清水中的江鱼段，水没过 放入盐，生抽，老抽，小火慢炖，留少许汤汁。关火，鱼成盘，最后放入汤汁，放香菜，齐 三、啤酒炖清江鱼：清江鱼1条（2.5斤）、豆腐1块、金针菇1包、葱姜蒜蓉、盐2小勺、老干妈酱1勺、生抽2勺、老抽 1勺、蚝油1勺、料酒1勺。鱼切成切段，加入一勺盐，一勺料酒，一勺老干妈，一勺老抽，一勺蚝油，两勺生抽 抓拌均匀，腌制半小时以上。豆腐切块，热锅放油，放豆腐煎到两面金黄。煎好盛盘备用，砂锅放油放葱姜蒜。铺好金针菇，铺上煎好的豆腐 摆上腌好的鱼，放一勺盐，放一瓶啤酒，再加点水没过食材。盖盖炖，炖至汤汁浓稠，关火上桌。