日本拉面四大品牌是酱油拉面，豚骨拉面，味噌拉面，盐味拉面。拉面早期最普遍的还有叉烧肉、笋子的酱油口味，但现在的口味也越来越多样化。 日本最早关于中国面条的记载是明朝遗臣朱舜水流亡到日本后，用面条来款待日本江户家族。 拉面原料：鸡肉、猪骨、牛骨、柴鱼干（鲣节）、青花鱼干、小鱼干、海带、炒黄豆 拉面汤通常需要连续炖煮数小时甚至数天。有些拉面店使用或混用成桶买进的商业拉面汤，这种做法既方便又可以降低成本，但专门的拉面 饕客可以吃出其中的区别。汤底的口味一般来说可分为酱油味、豚骨（猪骨）味、盐味、味噌味。另外，也有像担担面一般使用唐 辛子（一种辣椒酱）的辣味和芝麻口味的汤底、类似生马面（日本一种地方面食）的醋味汤底，以及欧式风味的番茄汤底，甚至还有咖喱的口味。配菜 多以叉烧肉和鸡蛋为主，还有放入竹笋、雪菜、土豆、炖肉、酸梅、玉米、豆芽、葱花、紫菜、芝麻、白菜、菠菜等，种类繁多。