油炸的做法之一——油炸:

翻炒和爆炒差不多。炒菜的操作方法是先将菜品原料调味，用蛋清糊拌匀，放入四成热油中，倒入漏勺中。原勺留少许底油，葱、姜、蒜及配料翻炒，再加入主料及调料翻炒，得少许粉末，倒出油。这种做法叫炒。

炒的特点:汁薄略稠，口感嫩滑，色泽洁白。

滑炒上浆的目的是防止原料在滑炒过程中失水变嫩，从而保证菜肴软嫩可口。

例:炒猪里脊肉。

材料:里脊肉200克。

材料:冬笋丝、豌豆各15克。

调料:蛋清两个，淀粉，味精，盐，绍兴酒，葱姜切丝，蒜片。

练习:

①切好的里脊肉用粗火柴棍和4厘米长的细丝，放在小盆里，用盐、绍酒、蛋清和淀粉浆拌匀。

②在一个小碗里，加入盐、绍酒、味精、汤汁和少许淀粉调汁。

③用大汤匙将白油调匀。加热至四成时，将里脊肉丝滑入勺下，倒入漏勺备用。

(4)勺中留少许底油，将葱、姜丝、笋丝、蒜片、豌豆翻炒几下，放入光滑的里脊肉丝，将调好的酱料倒入勺中翻炒均匀，将油加入锅内装盘。

特点:鲜滑，汁紧爽口。

投机的做法之一——爆炒:

先把主料炒熟，再加入酱料和卤。用很强的火在短时间内炒几下主料，然后出锅。这种操作方法叫爆炒。

炒菜的具体操作方法是:由于炒菜时间短，一般需要先将原料略炒，使其呈碎半熟状态，再放入锅中，以保证菜肴的香脆。根据主料的性质，有的炒菜需要上浆，有的不需要。

例子:炒里脊肉。

材料:里脊肉200克。

材料:鲜蘑菇丁15g，豌豆15g。

调料:两个蛋清、淀粉、味精、绍兴酒、盐、葱、姜末、蒜片。

练习:

①将里脊肉切成6厘米长的段，然后换成1厘米厚的片。每片要换到一定深度(约4/5)，放入小盆中，用绍兴酒和盐拌匀，放入蛋清和淀粉糊中拌匀。

②将绍酒、精盐、鲜汤、味精、少许淀粉放入小碗中调汁。

③用大汤匙将猪油加宽，加热至四成时加入主料，倒入漏勺沥干油备用。

(4)勺中留少许底油，葱姜、鲜菇、豌豆翻炒几下，放入主料，将卤汁倒入锅中，搅拌均匀，锅中加油。

特点:鲜、嫩、脆、爽、美。

一天一道菜:

糖醋排骨

糖醋排骨

材料:排骨1000克。

调料:酱油、醋、1根葱、半根姜、八角、花椒、干辣椒、料酒、糖、少许熟芝麻。

糖醋排骨的做法

1.把排骨剁成5厘米左右的小块，放在盘子里。将洋葱切成小块，姜切片。

2.将排骨、葱、姜片放入锅中，加水烧开，撇去浮沫。加入花椒、大料、干辣椒，煮至筷子能穿透，取出排骨。

3.将醋、酱油、料酒和糖混合制成调味汁。

4.烧热炒锅，倒入调味汁。调味汁煮沸后，倒入排骨，搅拌均匀。

5.倒半碗煮排骨的汤，让汤一点都不过排骨。大火烧开后，转小火炖。

6.当锅里的汤变稠后，从锅里拿出来放在盘子里。均匀撒上熟芝麻，就可以开始了。

个人做法不代表大众口味。如果你有不同的建议，请来！

2、爆炒和滑炒有有什么区别？谈投机与投机这几年，我听过很多关于投机的例子，比如炒房，炒股票，炒期货。反正关于投机的例子很多。可能某天早上，又有一个东西被炒了。现在边肖就来说说爆炒和滑炒有有什么区别？希望下面的内容能帮到你。让我们来看看！

爆炒和滑炒有有什么区别？

最近几年，我听说了很多关于投机的例子，比如炒房，炒股票，炒期货。反正关于投机的例子很多。可能某天早上，又有一个东西被炒了。

于是我从网上搜了这个词的意思，“炸”这个词，还有释义:

1.一种烹饪方法。在锅里加热食物，不停地翻动它，使它熟透。

2.为扩大影响或者制造轰动效应而重复报道、宣传的；利用价格的涨跌不断买卖，以期从中获利。

忘了第一个意思，都是吃人间烟火的人，意思大家都懂。

第二层意思应该是这几年投机的应用。在“少”字旁边加“火”，很贴切，就是把少量的东西加热。从这几年炒的例子来看，能炒的都炒了，炒文玩的人也不少。炒葫芦，手串，核桃，南红流行了好一阵子。但是，这些东西毕竟是加把火加热的。火一撤，温度自然就下来了。

投机是不够的，然后又衍生出投机，所以投机的人很多。名人炒作提高知名度，无良书画家、短视频炒作、网络名人炒作也是如此。以前炒东西，现在都炒人。

还是那句话，我不知道别人怎么看，但我个人认为，一切被炒过的东西，不管是货还是人，都缺乏持久性，都会是短暂的，冷热很快。一般来说，用来投机或者炒作的东西，其实并不精。真正的好东西是不需要炸的，因为硬，酒香不怕巷子深。我感觉投机炒作是非正统的路子，属于邪门武功，好的东西只是宣传，属于正统的路子。

仔细想想，好像没听说过有人炒作传统美德，非物质文化遗产，或者国粹。我个人认为，有些东西对有些人来说是不够的。它们应该被“炸”，不断地“炸”，一代又一代地“炸”，永不冷却。

我觉得应该把传统的孝道、诚信、爱国、传统美德、传统文化和国粹、正能量“搅”起来。

我觉得应该“炒作”高科技人员，“炒作”道德模范，“炒作”戍边军人，“炒作”坚守工匠精神的底层劳动者，“炒作”最美的医生老师，“炒作”为理想和祖国默默付出的人，“炒作”默默坚守传统文化的人。

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