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南美白对虾

学名凡纳滨对虾，属于节肢动物门，十足目，对虾科，对虾属。原产于太平洋东岸的中南美洲，产自墨西哥北部的索诺拉至秘鲁北部。

南美白对虾对环境的适应性很强，属于一种温度和盐度范围较广的热带虾类。它可以在盐度为0‰-35‰的水中生存，也就是说海水和淡水都可以生存。只要水温保持在15℃到38℃之间。这种对生长环境不挑剔，抗病能力强的特点，加上口感好，加工肉率达65%以上，使南美白对虾成为世界上最大的养殖虾种。目前，主要的水产养殖国包括中国、印度、越南、印度尼西亚、马来西亚、泰国、菲律宾、巴西、厄瓜多尔、墨西哥等国。

根据《中国渔业年鉴2019》的数据:

2018年中国的南美白对虾

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是当之无愧的南美白对虾养殖大国。

那么，为什么中国每年从其他国家进口那么多南美白对虾呢？

这是因为中国人口众多，“大虾”在中国人的餐桌上有着不可替代的地位，所以虾的市场缺口很大。而且中国产区深受虾病困扰，劳动力成本逐年上涨，导致养殖成本较高。许多南美白对虾生产国瞄准这一商机，纷纷寻求进入中国市场。目前，来自厄瓜多尔、泰国、印度、沙特阿拉伯等22个国家或地区的南美白对虾获得了中国的进口准入资格。南美白对虾已成为我国进口水产品的重要组成部分。

2019年，仅厄瓜多尔就向中国出口了32万吨南美白对虾。在市场表现上，厄瓜多尔白虾也相当抢眼。尤其是网购经济兴起后，厄瓜多尔白虾成为网络名人中当之无愧的商品。

印度、泰国、越南等传统产区，以及沙特、秘鲁等新兴产区，已经在中国市场占据一席之地。

目前，我国市场上的进口南美白对虾主要以水冻虾、盐冻虾、熟冻虾等产品形式销售。

那么，这些产品有什么区别呢？消费者应该如何选择？

水冻虾

水冻虾是一种传统的柜式冷柜，依靠虾表面的水将虾冻在一起，所以这种虾在市场上也被称为板式冻虾。因为整盒水冻虾都是冻在一起的，必须解冻后才能使用。如果剩下的虾不能一次性吃完，虾的质量会受到很大影响。

盐冻虾

盐冻虾通过低温盐水(高浓度盐水)使虾的中心温度在短时间内降低到零下18摄氏度左右。盐冻虾的冷冻时间只有十几分钟，相比水冻虾七个多小时的冷冻时间大大缩短。这样有效的降低了虾体内冰晶的生长速度，避免了解冻过程中汁液的流失，防止了风味和营养成分的流失。因此，盐冻虾仁与水冻虾仁相比，鲜度高，弹性好，煮熟后不收缩，形状完美。而且盐水虾单独冷冻，虾分散，方便消费者按需解冻使用。

正是因为这些优点，盐冻虾越来越受到人们的青睐，价格也高于水冻虾。美中不足的是，冻虾由于自身的工艺特点，含盐量较高，如果按照常规烹饪方法处理，菜肴会偏咸。因此，在烹饪之前，有必要用清水将虾表面的盐洗掉。

熟冻虾

以泰国南美白对虾为代表的熟冻虾，刚抓上岸就用开水烫，然后冷冻。还有一些生产者会将虾煮熟后拉直，即生产网购中受青睐的“直虾”，价格也高很多。这种烹饪和冷冻的过程既锁住了鲜虾的风味和营养成分，又不需要添加过量的盐，是喜欢吃水煮虾的消费者的最佳选择。

进口南美白对虾丰富了我们的餐桌，补充了国人蛋白质的来源，是我国重要的进口产品。对于“厄瓜多尔冷冻南美白虾包装检出新冠肺炎”的消息，公众无需过度恐慌。世界卫生组织(世卫组织)表示，根据以往对冠状病毒引起的疾病的调查经验，目前还没有通过食用食物传播给人类的病例。随着境外疫情的快速发展，特别是一些国家带疫复工，冷链污染风险加大，但海关总署也加强了对进口冷链食品的源头控制。

供稿:上海海关进出口食品安全办公室

2、哪些是厄瓜多尔白虾，虾体洁白，营养丰富。厄瓜多尔被称为“睡在火山边缘的国家”，北临太平洋，东流亚马逊河，还有许多火山岛。地理环境十分独特，物种丰富，生态良好。所以这个地区的虾营养成分含量比国内养殖的高，吃起来更鲜甜！

优点:新鲜度可以媲美鲜虾。

厄瓜多尔白虾是从养虾大国厄瓜多尔进口的。

在船上捕鱼后立即冲洗、去除杂质、分级和称重，

然后活冻和液氮速冻15分钟。

让白虾给你送来，

它的鲜味和刚捕到的鲜虾差不多。

优点二:营养价值高，富含多种微量元素。

白虾含肉量高，

他一般都很胖很好吃。

营养价值丰富，

富含蛋白质，牛磺酸，

锌、镁、钙、磷、钾、碘和维生素a。

优点三:口感清爽嫩滑，挑战味蕾。

入口微咸，感受海洋的味道，

用q弹嚼紧的虾肉，

清新滋润的感觉随之而来。

更快的炖厄瓜多尔白虾:1。虾是从后面剥去的。流干

2.锅内加入生抽、料酒、糖、生粉，做成汤备用。

3.锅里爆香姜蒜，放入虾仁翻炒至变红。加入汤和盐。加少许水调味，开大火收汁。

4.取出锅，在盘中加入少许葱花。味道好极了。

番茄酱厄瓜多尔白虾的做法1。虾洗净，刮去虾线，葱、姜切成细丝。

2.锅里放底油。油热后，放入虾仁，用葱姜丝翻炒。

3.虾变红后，加入番茄酱、盐、糖，加入少许高汤煮沸，盖上锅盖焖，收汁后出锅。

蒜蓉厄瓜多尔白虾的做法1。首先将白虾解冻，去除头部和外壳，直到虾尾留下一部分。

2.将虾垂直切回，洗净虾线，摆盘。

3.蒸锅烧开水，将白虾蒸3分钟。另起锅放少量油，放入大蒜和生抽，将大蒜倒入蒸好的白虾中。(白虾本身有咸味，尽量少放酱油，保证口感新鲜。)

蚝油黑胡椒厄瓜多尔白虾的做法1。虾头、壳、背去掉，虾线切成小块，上面的料酒、盐、黑胡椒腌制片刻。

2.芹菜切小块，大蒜切碎备用。

3.热锅加少许油，小火煸炒虾块，捞出。再放油，放入蒜末，炒芹菜丁，炒虾丁，放入蚝油，红烧，糖，翻炒开锅！！！

厄瓜多尔白虾炸虾沙拉的做法1。将白虾解冻，焯一下，去壳，去掉虾线。把虾切成小块。把虾分别塞进切好的油条里。在烤箱里烤2分钟。

2.将切碎的黄瓜果、炸虾和沙拉酱混合。

奶酪烤vs大蒜豆豉烤厄瓜多尔白虾1。虾解冻后切开，拔出虾肠。

2.把奶酪铺在烤盘上&；豆豉大蒜。奶酪虾放一点盐，不要多。

3.烤箱预热185度，20分钟左右取出。在表面撒一些黑胡椒。可以吃！