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内容导航:1。鸡肉怎么炖好吃得有营养:千万不要直接炖鸡汤！多加“这一步”，鸡肉鲜嫩，营养滋补。2.鸡肉怎么炖好吃了滋补，炖鸡的做法就完成了。1.鸡肉怎么炖好吃出滋补:千万不要直接炖鸡汤！加上“这一步”，鸡肉鲜嫩，营养滋补。中国人注重养生，尤其是立冬之后，天气寒冷干燥，餐桌上总是少不了汤。

其实我早就想教你做蘑菇汤了，但是一直没找到合适的，不是太油就是太复杂。直到遇到这款滋补营养的【养生香菇鸡汤】↓感觉是时候给大家安排一下了。

俗话说:“秋冬一补，春可杀虎。”也就是说，通过秋冬进补，可以把“精”储存在体内，第二年春天就不容易生病了；所以也有“秋收冬储”的说法。

所以秋冬进补，炖鸡汤是温馨居家的首选！蛋白质含量极高，易被人体吸收利用，适合滋补身体，提高免疫功能。

关键是现在的养生汤很简单，不需要额外的调料和配料，两步就很容易搞定。不仅可以喝汤，还可以吃肉。一碗会滋养温暖你的胃~

不过，在菜谱之前，我想问你两个问题:①你家里的鸡汤焯水吗？2会用什么食材炖，香菇？红枣？还是山药？

是不是总觉得自己做的菜不够好吃，清汤里总少了点什么？还有，炖鸡很老了，有鱼腥味。......

其实炖鸡汤不是直接炖，也有窍门。只要掌握一些小细节，就能很好的解决这些问题。今天我就把从老师那里学来的妙招都教给你，让你分分钟炖出美味的鸡汤~

首先，在食材上，尽量选择老鸡或者三黄鸡。前者营养丰富，后者见效快，这样煮出来的汤香而不腻。

今天选了肉嫩的三黄鸡，可以最快吃到鸡汤。一般炖3个小时，这道菜20~30分钟就能做好。

鸡汤先焯一下再炖？错误的x

我担心鸡肉里面脏东西多，焯一下去除杂质和血水是不对的。因为焯水不仅容易把鸡肉变成柴火，还会导致鸡肉中的营养成分流失，适得其反！

√正确的做法是:鸡肉切块后，用清水浸泡2小时，然后把血水泡干净，这样鸡汤就很清澈，没有腥味。

炖鸡汤的时候，最忌讳盲目添加食材。很多人不知道。难怪这鸡又老又腥。

是盐！炖的过程中加盐会使鸡肉的蛋白质迅速收紧，营养成分不会溢出。想要鸡汤营养又好吃，建议出锅的时候再加。

话不多说，来看看这个滋补又自动更快的鸡汤是怎么做的吧~

健康蘑菇鸡汤蔡氏

三黄鸡/霸王花、无花果、玉竹、百合干。

枸杞/杏鲍菇/盐/糖

工作方法

1.食材处理:将鸡肉用刀剁成块，用清水浸泡2小时以上。

2.砂锅里放水，放入事先泡好的鸡块，然后依次放入所有食材，如霸王花、无花果、杏仁、玉竹、葛根、百合干、花生。

3、根据口味，加入自己喜欢的蘑菇(今天用的是暖白蘑菇)；盖上火，烧5分钟。

4.煮沸后撇去浮沫；然后加入一些枸杞和白糖调味。千万不要放盐！盐！盐！加盐会让鸡肉蛋白迅速收紧，这样营养成分就不会溢出来。

5.继续加盖焖煮5~20分钟，直到所有食材都有香味，最后加入少许盐调味即可。这个又香又滋补的鸡汤就可以喝完了~

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2、鸡肉怎么炖好吃的有营养，还有炖鸡汤的做法。俗话说，冬天开始炖鸡汤，我家每年都是鸡汤煮的最多。不考虑口感，鸡肉本身含有丰富的优质蛋白质和微量元素，具有增强体质、提高免疫力的功效。营养丰富，清淡少油，非常适合家里的老人小孩。

那么，炖鸡汤用哪种鸡最好吃呢？我应该先把鸡肉焯一下吗？炖鸡汤的时候哪些调味品可以加，哪些不能加？炖鸡要冷水还是热水？

下面，我就把一切都告诉你，让你炖出来的鸡汤色香味俱全，营养丰富，色香味俱全。

第一个问题:鸡汤喝哪种鸡最好？

选老母鸡，乌骨鸡，土鸡，最好。相比肉鸡，土鸡的营养价值更高，因为土鸡是散养的，吃的食物是天然的，而且每天在外面找吃的，运动多，肉质紧实不柴。

乌骨鸡含有丰富的黑色素、氨基酸等营养成分，是非常珍贵的滋补品。和乌鸡一起炖也是不错的选择，非常适合老人，小孩，产后妇女。

炖鸡汤的时候，要在母鸡和公鸡之间选择。肯定是母鸡。母鸡有补气血、健脾补虚的功效。老母鸡炖的鸡汤很适合气虚的人，而且肉质鲜美，营养丰富。

第二个问题:要不要先把鸡焯一下？

当然，鸡肉可以焯水。焯水主要是去除里面的血沫和杂质，减少腥味，让鸡汤更加鲜美干净。许多人担心营养会流失。这只是直觉。此外，热烫时间很短，鸡肉中的营养不会损失太多。

接下来，让我们把鸡肉焯一下:

我这里用的是老母鸡。我准备一半已经加工好的老母鸡，清洗干净，剁成均匀的小块。

锅中烧开水，鸡块放入凉水，放入几片姜，去除腥味。把鸡块里的血水和杂质用冷水煮更容易。慢慢煮一会儿。水开后，用勺子清理杂质，煮3分钟左右。当鸡块变色后，立即倒掉。用清水洗净血沫，沥干水分备用。

第三个问题:炖鸡汤的时候哪些调味品可以加，哪些不能加？

再来说说炖鸡的“2不放过”。

第一个是不要放料酒:虽然料酒有很好的除臭效果，但只是在做菜的情况下。做鸡汤的时候千万不要放，会破坏鸡汤原有的香味。加入料酒会使鸡汤的味道变酸，所以任何汤最好不要放料酒。

第二个不能放辣椒:原味鸡汤味道最美。很多人为了让它更美味，会往里面加点辣椒。辣椒虽然有增香的作用，但有一定的刺激性，不仅不能去腥，反而会掩盖鸡汤的鲜味，使腥味更重。

炖鸡要加什么调料？可以多加点滋补的成分。下面是炖鸡汤时需要的食材:

准备一个山药，去皮干净，切成滚刀块，切好后用清水浸泡，然后倒入少许白醋，防止氧化变色。

准备几颗红枣和枸杞，用水泡一会儿。

准备一片生姜，切成片；一段葱，切成马蹄形。

接下来，我们开始炖鸡汤:

烧热炒锅，加入适量植物油，油温五成热时放入葱、姜片，炒香，倒入控水的鸡块，中火翻炒，加入少许盐炒干里面的水，炒至微变色后将鸡块放入砂锅中。

第四个问题:炖鸡用冷水还是热水？

炖鸡汤一定要用冷水，因为用热水，鸡肉最外层的蛋白质受热会立刻凝固，鸡块里的营养不能充分炖出来，里面的蛋白质也不能充分溶解，炖出来的汤不好吃。

我们在鸡块中加入适量的水，用大火煮开，小火炖40分钟，让鸡块中的营养成分融入到汤中。

40分钟后，将山药、红枣、枸杞倒入锅中，再次将汤煮沸，转小火继续炖5分钟，将山药炖至熟透，吸收汤的鲜味。枸杞不能久煮，要最后放入锅内，避免煮开。

时间到了，我们打开锅盖，加点盐，先把调料融化再倒入锅中，一份原味鸡汤就做好了。

冬天冷，建议你多给家人煮鸡汤，不仅能提高免疫力，还能增强体质，让你和家人精力充沛。

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