1、遗忘干法：将鲜枣摊放于阴凉干燥通风的地方，每1～3天翻动1次，使枣逐渐散失水分而成为干枣。

2、晒干法：选干燥、高层、通风的地方设置晒场，用高梁溶解铺上，支离地面20cm左右，作为枣铺。将枣铺成高低瓦楞状，均匀地摊 放在枣子上铺晒，厚度至10cm，每平方米铺面摊晒 30至50kg，每年1小时左右翻动1次，使上下干燥均匀。夜间堆集在铺中间，用席盖好，露水和雨水。若天气晴朗，10来天即可晒成。3、烘干 烤法：一般要建有以煤等为原料的专用烤房。将鲜枣按大小、 成熟度进行分级，拣出烂枣，分别装盘上架，厚度以2层为宜。装盘上架后，关闭门和排气筒，开始烘烤。整个燃烧过程分受热、吸湿和卧室 3个阶段。受热阶段，烤房温度要缓慢缓慢上升到55℃；蒸发阶段 ，将温度从55℃升到65至68℃，但不宜超过70℃，保持8至10小时；前期阶段，将烤房内温度恢复到55℃，维持4至6小时。整个阶段排潮1 至2次。后期注意挑选达到干燥要求的枣盘随时出房。