关于【日本美食纪录 film】，我推荐10部美食纪录片，今天就和大家分享一下。如果对你有帮助，别忘了关注这个网站。

内容导航:1。日本美食纪录片，推荐10部超级下饭的美食纪录片；2.在寿司之日分享了一顿牛皮的内容后，记住了美食神话；1.日本美食纪录片，推荐10部超级下饭的美食纪录片；1.舌尖上的中国。

影片从食物的背面出发，讲述食材的采集、智慧的渗透、辛勤的付出、人情的温暖、一个民族的骄傲和一个国家的传统。在现代文明的无情冲击下，影片小心翼翼地引导自然的回归，在食品工业化流水线遍布的市场中歌颂传统手工劳作的深情。这是对传统饮食文化的热烈致敬，也是工业化浪潮下的无奈哀叹。在这部电影中，食物被更多地定义为一种情感的媒介，母亲的味道，家乡的味道，童年的味道...

2.寿司之神

美国人拍摄的电影《寿司之神》描述了日本的一家小型寿司店。虽然寿司店很小，但它并不简单。它被评为米其林三星，是电影中的美食作家，甚至被称为日本最好的寿司店。这家小店的创始人和经营者是一位85岁的老人。他9岁时被父母赶出去谋生，70年来一直在做寿司。

3.“好吃”

《美味》是一部由吉隆·韦策尔执导的纪录片。影片讲述了被誉为厨房界毕加索的西班牙国宝级厨师费兰·阿德利亚领导的斗牛犬餐厅的故事。它不仅是米其林星级餐厅，而且连续五年排名世界第一，享有“地球上最具想象力的烹饪艺术”的赞誉！个性鲜明的厨师费伦坚持餐厅每年只营业半年，并在闭店期间带领40名一流厨师开发创新菜品。该片于2010年上映。

4.磁盘图例

通过串联三个不同阶段的餐厅:一家正在艰难创业的情侣店、一家传承多年的小镇餐厅和一家顶级米其林三星级餐厅。它传达了成为顶级餐厅的艰辛。最令人感动的是火灾后居民自愿帮助重建的场景，以及他们决定再次重建的过程。虽然他们没有描述心理过程，但他们可以想象当时的挣扎。当然，米其林三星级厨师的经验应该被孙主演的厨师所借鉴。

5.贪婪的意大利

两位意大利国宝级烹饪大师安东尼奥·卡路奇欧和詹纳罗·孔塔多在阔别祖国意大利50年后重返祖国，走遍意大利各地，回忆童年的味道，寻找美食。第二季一共有四集。在第二季的旅程中，两位著名的意大利厨师带领观众品尝意大利南部的童年记忆，意大利人的“装扮”，意大利北部的“生存之道”以及意大利美食中具有深刻内涵的意大利人的“男子气概”。

6.菲尔的全球暴食

《菲尔的全球暴食》让你足不出户就能观看各种美食和美景的综合纪录片。这不是一部单调的美食纪录片。菲尔的生活，对食物的热爱，与朋友的相处，与父母的交流，以及当地的习俗都是这部电影中有趣的地方。他想吃菲尔吃过的食物，但他想和他一样快乐、活跃和精力充沛。

2、寿司之神，一个牛皮的内容分享。还记得关于食物神话及其拍摄对象的纪录片一开始是一边倒的赞美，全网吹捧“一生只做一件事”的工匠精神；后来大家都认为这是日本人对内卷化的疯狂包装和美化。不然做十年学徒煮鸡蛋都是扯淡。我不知道“寿司之神”是不是一个过度营销和擅长PUA的日本骗子，但从电影本身来看，舆论的变化与片名的过度夸张翻译、心灵鸡汤的叙事以及不了解日语对禅宗和东方文化的理解的美国导演有很大关系让我们逐一分析。

问题1-为什么一生都在做寿司是寿司之神？其实纪录片本身并不想神化这家店。它在英语和日语中都被称为“寿司之梦”。虽然据说小野二郎是综艺节目中的寿司之神，但综艺节目不是到处都有这么夸张的名字吗？申宝章也被称为“变化之鬼”。

讲一个以小野为首的一群厨师每天不停地选食材、捏饭团、研究寿司，实现“寿司梦”的故事，做寿司的梦想是强烈的。这样总是可以吗？没人说他们是神。况且《梦》还有些幻灭和疑惑。

问题2-每天按摩章鱼和煮饭。学徒煮鸡蛋需要十年时间。是不是有病？纪录片的导演是个美国人，组长根本不会说日语，日常噼里啪啦牛皮的内容他也听不懂。分享后，他记住了文化和东方文化，制作过程甚至需要译者先将海量资料翻译成英文，然后再进行编辑。我不懂日语，不认识汉字，日本产牛皮的内容我已经分享完了，对东方文化也很了解，比如识记。

因此，这位受过系统电影学院教育的美国导演，将小野二郎的《寿司》提炼为一部非常浪漫、讲故事、像《读者文摘》一样的心灵鸡汤。

事实上，这部电影拍摄了东京市场、鱼获、新鲜食物供应等，但他们拍摄的角度非常像游客和旅游指南。美国导演是这样说的:“一生只做一件事。”“做一件事，集中精力把它做到最好。”“来自东方的神秘力量。”并不是说一生只做一件事不好，甚至说心灵鸡汤不好，而是像他们这样的厨师做寿司并没有那么简单。

有一部电视剧与这部纪录片形成了对比，那就是以东京米其林三星级餐厅为原型的日本电视剧《东京大饭店》，该餐厅也是米其林三星级餐厅。在制作高级菜肴的过程中，两部作品都在说同一件事-

A.这种餐厅高度依赖厨师，生产顶级的手工制作和高度原创的作品，而不是流水线的菜肴，优秀的厨师是系统的。

B.就定位而言，这些商店与普通餐馆完全不同。它们不是批量生产的，也不追求规模扩张。所以没必要和普通餐厅比，因为普通餐厅也要精简和衡量，定位目标不同，根本不是一个东西。

C.对于顶级菜肴，厨师会非常严格，团队会认真思考和研究。因此，吃顶级美食根本不是在交智商税，这类似于在重要纪念日花一两千元欣赏艺术。它能给我们一种平时吃不到的审美体验。d .找到最好的食材供应商，因为食材的选择也是一门非常经验的学问。如果你做得好，你需要热爱它并不断学习。e .高强度的工作、枯燥的练习、考虑客人需求的个性化服务...

学过烹饪经验的人会明白，处理食材的方式和温度经常会有细微的调整，这使它们的味道完全不同。按照食谱做一道好菜是不够的。至于这个技术和温度，是怎么发现的？真的是从日常练习中获得的属于你的东西。我想全身心投入到项目中的人也会有类似的感受，即使他们每天都在玩游戏。

因此，小叶等人每天研究按摩章鱼的技术是非常合理的。然而，在这部纪录片中，肖野按摩章鱼和煮米饭，使它看起来像一种玄学和好奇心。看起来他故意不解释清楚。

还有一点，东京世界饭店是关于法国菜的，它的创意很复杂。据说，小叶灿做了十年学徒才学会煮鸡蛋。我还没找到原因。我怀疑他说的煮鸡蛋是用玉籽煮的，这是一道非常精美的菜肴。下图中的玉籽已经充分展示了烹饪的深厚内功。不煮鸡蛋真的太夸张了...

最后，小爷的店铺品牌足够响亮，在这里生存下来的人出去后肯定能开自己的店（影片中有一个即将开店的学徒），所以给那些大脑不那么“活跃”但勤奋冷静的人当学徒绝对是一份好工作。这种现象在很多行业都存在:如果你真的能在一个平台上学到很多东西，并确保你未来的发展，那么吃苦甚至低工资真的是可以忍受的——这取决于平台提供的其他价值是否像他们吹嘘的那样好。

——在电影没有探究日料的文化属性之前，我因为工作原因只吃过一两次高档日料。以下部分我的感受也是来自各种书籍，我把它放在这里作为对电影结构的反思。顺便说一句，即使我不太了解高级料理，但我敢肯定，从东方人的角度来看，这个“寿司之神”（确切地说是“寿司之梦”）在文化探索方面相对薄弱。

日本材料在高级餐饮界的地位很高，这与其整体文化有很大关系。小龙虾和烤串很好吃，美食也是。它们不是同一种美味的食物。像音乐和绘画一样，精致餐饮也有前卫/复古/融合的风格。

虽然二郎的寿司不是石怀美食，但我查看了研究美食的博主的文章，他们都提到他的寿司的精髓在于醋饭，并试图还原食材本身的味道。你可以参考这篇文章:https://zhuanlan.zhihu.com/p/24243476,她的描述让我觉得《小叶》中的苏轼类似于一部非常讲究视听语言的文艺片。在你欣赏它之前，你需要了解相关的文化才能开始。

更不用说，日语资料，尤其是高级日语资料，在经过分享和记忆后，已经深受禅宗的影响。禅宗强调的是开悟、修行，追求内心的平静，回归事物的本质，不追求过度的欲望，坚持极简美学。很多开悟都发生在平常的日常工作中，所以才会有禅宗的说法:“一日不工作，一日不吃饭。”二郎上午获奖，下午回到店里。

《二郎梦见寿司》最初给大家的印象是“每天坚持做一件事，坚持做一辈子，就能做到极致，就能做出好吃到让人尖叫的寿司，成为寿司之神。”后来，这种说法受到了质疑，因为人们发现:“他的寿司真的比普通厨师好吃那么多吗？敢做双盲实验吗？”“做了一辈子寿司就说明他牛逼？”“一片米和一条鱼能做什么？”“难道做好事情不需要有广阔的视野吗？”

事实上，问题是无论“每天做寿司可以做出最好的寿司”、“让人尖叫的美味寿司”还是“最好的寿司”...这些说法都太急切了，太有目的性了，太符合逻辑了，也太入世了，这完全违背了禅宗的思想。如果工匠精神是“每天都要捏饭团，为了捏饭团连续捏50年，那就有点精神病了。”

但如果我们把“工匠”理解为“修行禅”呢？寻求内心的平静，感受生命和自然，无欲无求，不畏空虚，在平凡的日常生活中通过实质性的工作寻求顿悟和心灵的纯净——这种体验即使对普通人来说只有五天而没有五十年也是值得感受的。它让我们发现与社会底层不同的感官和世界的某些方面，而不是成为欲望的奴隶。

再次声明，我真的没有吹牛的意思，我也不太了解高端美食。这一部分是我对纪录片风格的思考。我认为这部电影很受欢迎，因为它的叙事非常西方化，而且它完全是一部好莱坞商业作品。但如果我们横向深入地谈论《翠希记》，它将接近英国广播电视台的历史纪录片，或者是像《舌尖上的中国》那样的一种解释形式。

它将成为，这家名店的鱼片是如何切割的，这家名店的酱油是如何调配的，以及石怀美食背后的美学体系...就我个人而言，我宁愿看这样一部电影。然而，它很可能不会着火。

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