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于是，我便将这个“熟”字写在黑板上，问他们这个字到底有几个读音，是读“shu”还是读“shou”，抑或二者都可以。

我问全班同学查了吗？他们都回答说“查了”。

这时候，我叫班里一位平时表现颇为活跃的李同学来回答，这位李同学站起来支支吾吾，说这个字读“shou”,而且只有这一个读法。

我便追问他，在哪里查的？啥时候查的？于是他低下头沉默不语，后来依旧坚持说自己是查了的，只不过在哪里查的说不清，于是我让他坐下。

我又找了另外一位张同学进行回答，张同学站起来，看起来颇为自信地说，“老师，我查了，只有一个读音，读‘shu’，字典上查的。”

我惊讶之余，又质问他，你确定查了？他也低下头，没等我说话，这位口齿伶俐的男同学自己说了这么一套话：“老师，我没查，我错啦，你不要惩罚我，不要扣我的分，我下次不敢了！”

实际上，语文课代表昨天下课后就把她查的“熟”的两个音查完了，“shu”和“shou”两个音都有，意思相近，只不过后者常用于口语。

我没说什么，也让这位同学坐下。

没想到的是，第二节在1班的课上，竟然出现了同样的一幕。我问他们昨天回去查“熟”的读音了吗？大家异口同声，都说自己查了。

可是最后当我叫起来两位成绩相当不错的同学回答的时候，他们都只是胡乱说读“shu”或者读“shou”，而且回答问题的语气相当坚定，似乎他们确实老老实实地查了一样，结果都是被我揭穿，揭穿后赶紧向我道歉，说：“老师别扣我的分，我下次不敢了！”

No.2

下课后，我感慨良久，思索良久。

为什么，这些刚刚13岁的孩子，撒起谎来脸不红不白？

为什么，这些刚刚初一的小朋友，在被老师揭穿后“认错”态度如此积极？

为什么，这些不谙世事的娃娃，可以如此地善于伪装和故作姿态？

我得出这么一个结论，他们都生活在一个大环境里，这个大环境最典型的一个特征就是：人们普遍在乎利害，不问是非。

于是，居鲍鱼之肆，久而不闻其臭，竟然也被同化了！

他们虽然很小，却十分懂得了如何做才能尽可能地受到更少的惩罚，十分熟稔了种种伪装自己的技术，十分参透了老师们的心思和保全自己的秘籍。

因为只问利害，所以当老师问及他们是否完成了“查询字音”的作业时候，他们甚至可以不经思索，异口同声说“查了”，全不管这句话是在撒谎。

因为只问利害，所以当老师考察他们“字音”的时候，他们能够伪装成自己特别自信，特别成竹在胸的样子，只为了把戏演得真实。

因为只问利害，所以当老师揭穿了他们的真实面纱之后，他们甚至可以不必等老师开口，就提前道歉并做出承诺，只为了“老师您别扣我的分。”

因为只问利害，所以哪里有什么功夫问是非，哪里会在乎什么撒谎、骗人和演戏！

只要不对我造成坏的影响，我尽可以使出浑身解数，其他的都是完成自我保护的手段而已。

我想明白了这一点之后，颇为学生们生长在这样一个环境里受其污染而痛心，但因为明知其于事无补，所以只能感慨一番。

No.3

关于是非和利害，我想我们大家都一样。

哪怕我正在写着这篇文字，哪怕我上午还在课上批评学生并为之树立榜样，却也保不准当下一次我遇到事情，自己能否站到“是非”这一边。

诸君，可千万别小看了“不问是非，只问利害”这八个字。

愚窃以为世上之事，纵然千丝万缕，纵然经纬万端，然而其中绝大部分事情发展之好坏，都与这八个字息息相关。

比如北大教授钱理群提出的那个“精致的利己主义者”的概念，其实就是“不问是非，只知利害”的体现，所以那些学生可以不明觉厉，可以为了出国保研等事脑汁绞尽，不问是否对得起天地良心和人间真情。

再比如前些年网上讨论非常之火的“老人跌倒要不要去扶”这样的社会类问题，本来老人跌倒应不应该扶，就不是一个值得讨论的是非问题。

但是正是因为社会上的人们习惯了“只问利害”，所以竟然连扶起自己人也要讹他一次，于是恶性循环，导致以前善良的人也被迫看清“利害”，不敢去扶。

又比如太多的经济犯罪活动、制假售假活动、层出不穷的电信诈骗和骗保骗补偿款事件，无一例外，都是因为一些人只看到了“利害”，都是追求利益，于是不惜放弃“是非”，不惜踏破底线，践踏法律，铤而走险，这也是社会问题的根本原因。

人，就是一种趋利避害的动物，这个观点我是赞同的。

但是我更以为，人之所以高贵，在于他们理性。

而理性的体现，就是在利害面前，依旧能够坚守是非，在诱惑面前，依旧可以坚守底线，在欲望面前，依旧可以保持克制。

悲哀的事情是，“只问是非，不问利害”的人太少了，以至于真正做到的人，都成了伟人，都被历史所铭记。

上面的这句话应该这么理解：如果你这辈子做事都能做到“只问是非，不问利害”，那么恭喜你，你也会被历史铭记，而非人死如灯灭。

No.4

我想起了一个之前看过的报道。

90年代，杭州市区经常有贼人将脏水井的井盖偷走，以至于经常导致黑夜行走在街道上的市民们不小心命丧井底。杭州市电视台就此事做了一期街头暗访，他们派出几个工作人员伪装成偷井盖的贼，然后在闹市繁华地段公然偷窃井盖，这个时候隐藏的摄像机会拍下街边路人的反应。

于是，过了好久，这些伪装的“偷井盖贼”翻来覆去演了很久，也没看见街边熙熙攘攘街道上有行人前来阻拦。

正当摄制组颇为失望的时候，一个长相酷似外星人的矮个子骑着自行车路过该处，只见他停下自行车，然后摆出一副正义的姿态，大声呵斥着几个偷井盖的大汉“你们把它给我送回去！”

杭州街道，人来人往，然而大家面对着偷井盖的团伙，竟然都像失明了一样对此视而不见，只有一个人敢于呵斥“贼人”，这个人就是刚刚创业的马云！

哦！这个时候我们才明白，为什么这个人可以创建阿里巴巴，可以实现那么大的成功，他的勇气和魄力，一定是在那些艰难日子里他的不二法宝，也正是因为他不止看到了“利害”，更看到了“是非”，并且毅然决定捍卫“是非”，不惧“利害”，方有今日马云！

马云后来接受采访时截图

No.5

我们再仔细想想，我们目睹耳闻的历史上的大人物，哪一个不是“只顾是非，不管利害”？

若不是“只顾是非，不问利害”，介之推何必躲入深山，饮露食果，麋鹿为友，白鹤作伴，甘愿焚死，绝不出世为官？

若不是“只顾是非，不问利害”，袁崇焕将军何必孤身一人抗清，纵使接受千刀万剐也绝无悔意，临别之际还在忧虑江山安危？

若不是“只顾是非，不问利害”，闻一多先生岂会在明知遍布特务的情况下，依旧在李公仆先生葬礼上怒斥特务的丑恶行径？

若不是“只顾是非，不问利害”，杨靖宇烈士又何苦一个人在风雪中和敌人周旋，并不惜草根填腹，雪水充饥，宁死不降？

若不是“只顾是非，不问利害”……

No.6

我不是个理想主义者，但是我确信：

只要这个社会上越来越多的人们都能够“只顾是非，不问利害”，即便做不到呢，但是只要是有着向这句话靠近的心，我们的这个社会就会和谐很多，各种问题就会少很多，我们的国家就会强大许多，我们的未来就会光明许多！

如果觉得“只顾是非，不问利害”这句话理解起来太难，不知道如何做才是正确的，那么诸君可以将我今天课上写给孩子们的话记录下来。

这话如是写在黑板上：

“当做的事，就是打死，也必须做；不当做的事，就是打死，也不能去做！”

希望我们做好师表，尽量向着“只顾是非，不问利害”的方向靠近。

也希望我们严以待学生，培养出尽量多的“只顾是非，不问利害”的孩子，培育出尽量多的国家美好的未来！

2、shu熟与shou熟的区别，我们培养的学生

河南人都知道，牛年叫ou年，牛肉叫ou肉。

ou肉是春节餐桌上少不了的凉菜，ou年当然少不了ou肉，河南人都有自己青睐的ou肉品牌。

蓝家夏夏| © 撰文

XIAXIA| © 版式

河南人王敏的记忆里有一盘凉拌牛肉。

我是童书作家兼动画片编导王敏，现在在广州，因今年不能回家过年，越发的想念老家的美食。

凉拌牛肉是春节老家餐桌上必备的一道待客佳肴，也是我最喜欢吃的。无论去姥姥家，姑姑家，还是小学同学家，都能吃到凉拌牛肉这道菜。

我老家的凉拌牛肉用的是马头牛肉，产自历史悠久的太康县马头镇。

相传才子姚框、于衡、窦默相聚于此讲授程朱理学时，曾赋诗：御膳明珠马头集，码马二字意相异，颈负重石难腾飞，弃石轻装马蹄疾。

马头镇不仅留下了才子们的诗，也打造了中原名吃——马头牛肉。

一整块熟牛肉，用刀切片装盘和大葱一起凉拌即可，这就是所谓高端的食材，往往只需要简单的烹饪，色泽鲜艳、里外红润、吃起来纯香不腻，咀嚼生津。

家乡于我，是童年，是乡愁，是忘不掉的味觉记忆。

相信大多数河南人和王敏一样，胃里都藏着一款好吃的牛肉，那是专属于老家的味道，新年的味道。

河南畜牧业生产规模大，每年出栏量二三百万头，稳居全国前列，是名副其实的“畜牧大省”。其中就有肉牛和奶牛。

河南的牛肉品牌遍地开花，牛肉吃法五花八门。

焦作：伊赛牛肉

中国十大牛肉品牌之一的伊赛牛肉，美丽的焦作云台山下有一个产区。

不同于热鲜牛肉，伊赛牛肉是排酸牛肉。相比之下，口感没有那么柴。

伊赛是个厨役的名字。元初，成吉思汗率蒙古大军南征北战，扩充疆域，但长年的征战，将士体能渐下，战力锐减，大汗甚忧。

厨役伊赛用祖传牛肉之方秘制老汤牛肉，其言此牛肉浸三腌七、炖四焖六、故含浆膏润、凝口酥醇、绵香劲爽。

大汗闻之大悦，下令重赏伊赛，并赐名为《皇家贡品》。

此后，将士日餐伊赛牛肉，体能倍增、士气高昂，鼎助大汗建立大元帝国，演绎了铁军体能补给的传奇。随时代更迭，伊赛牛肉的制作秘方一直流传至今，厨役伊赛的故事也渊源流传。

伊赛牛肉是老牌子了，肉质鲜嫩，不管是炖汤还是做牛排或者炒，都是不错的选择。经常购买。喜欢吃牛肉的人，不妨试一试。

漯河：繁城牛肉

许昌牛肉，名满洛阳。洛阳大街小巷的牛肉招牌打的都是许昌牛肉。

洛阳人眼里的许昌牛肉其实是漯河的繁城牛肉，位于临颍、许昌、襄城三县交界处，这附近的牛肉都很出名。

当你咀嚼美味的繁城牛肉时，你可能意识不到，这牛肉的制法已经传了四五百多年。

繁城牛肉以洪家牛肉最出名，由洪家先祖所创，洪家人说：“老辈传的啥样，现在还是啥样”。

清乾隆年间，钦差和随行官员将洪家带入皇宫，皇帝尝后感觉好吃，便令繁城每年送洪家牛肉进宫。解放战争时期，刘伯承、陈毅元帅曾到繁城品尝洪家五香牛肉，赞不绝口。

繁城牛肉能放月余而不变质，原因是生牛肉经过腌制、蒸煮后，牛肉中水分较少。

几百年来，繁城牛肉一直以其良好的品质和独特的风味享誉全国，成为远近闻名的馈赠佳品。

三门峡：观音堂牛肉

三门峡的名吃之一，观音堂牛肉。

始于1929年，由观音堂集镇上经营牛肉的锁玉海创制，流传于民间。

1901年，慈禧太后过道陕州，食用观音堂五香牛肉后赞不绝口，将其列为贡品。

观音堂的牛肉制作繁琐：将宰杀后的牛肉剔净骨头，分割成每块数十斤的大块，再加入有大半缸水的缸中，放进适量的盐、火硝进行腌制。

时间长短根据季节而定，一般冬季为一个月，夏季三四天，春秋两季七八天，直到掩得里外透红为止。腌好后，放进大锅沸煮，一般需六七个小时。

在沸煮中，放进适量的茵香、丁香、白芷、姜、蒜、辣椒等。勤翻勤看，控制火候，以煮烂肉不散为止。

观音堂牛肉色泽鲜艳，酱香浓郁，咸味适度，肉嫩可口。

观音堂的传说也很动人，相传观世音菩萨在此助人考上状元，当上驸马。那状元感恩建下观音堂。极适合求学的朋友。

新密：大隗牛肉

新密市大隗镇五香牛肉，历史悠久、配方独特，做好的牛肉色鲜、味美、筋烂、肉面。

食时气息芳香、余味悠长，有五香牛肉之美称。

明朝时期，大隗镇是全国闻名的造纸基地，南来北往的客商众多，大隗镇原是个造纸基地，过去经常有南来北往的客商在此交易。

清道光年间，原先居住在荥阳的回民来到了大隗镇北面的北沟村，并开始经营牛肉生意。

1992年《密县览胜》记载：该村有回民986口人，200多户。大隗镇的牛肉几乎都产自这个回民村。

大隗牛肉经几代人研制，配方独特、味道出众，顾客食后赞不绝口，在中州大地享有盛名。

如今，马永信牛肉是新密大隗镇最出名的牛肉品牌。

卫辉：世魁牛肉

闻香识新乡，必须有荣获中华名吃金牌的世魁牛肉。

有人说，提到卫辉，就会想到世魁牛肉；说起世魁牛肉，不由就联想到卫辉。

在这里，有一家家喻户晓的百年老店，杜记牛肉老店。每天没有开门，门口就排满了人等待，一开门，半小时不到，五头牛的肉量，就销售一空。

来晚者后悔不已，只得另想办法。因为买的人好多是家里办席宴用的，在席宴上，有一盘杜记的牛肉，那席宴才上档，主人家才有面子。

杜记世家创始人杜彬，从清咸丰六年起一直以屠宰加工牛羊肉为生。当年创始地是在辉县，公元1911年在辉县已颇有名气。

传承到第五代杜世魁老先生时，他于1948年从辉县迁至卫辉，并于改革开放后注册了”世魁”商标。现已传承七代，一百五十余年历史。

而今获得“全国清真食品定点生产企业”、“十三五期间少数民族特需用品”“中华老字号”“河南省著名商标”“中华名吃”金牌等多个荣誉。

滑县：老庙牛肉

老庙牛肉，河南省滑县老爷庙乡特产。国家地理标志保护产品。

之所以称其为老庙牛肉，是因为它是在滑县老爷庙里加工的牛肉，素有“豫北之花，中华一绝”之称。

据说，老庙牛肉最早是由一个叫张广美的人发明的。

明末清初时，以卖牲口为生的张广美经常见牛死伤，他便把这些牛杀了卖起熟肉来。渐渐地，张广美的熟肉生意越来越好。

也跟运河的兴起有关，到了清朝中期，张广美所在的北小寨村几乎家家都做起卤肉生意。

吃起来，肉烂不塞牙，就连掉了半嘴牙的奶奶吃起来都毫无压力，是团圆佳节餐桌上的不二选择。

老庙牛肉用15种作料和陈年老汤以木炭火煮制而成。正宗的老庙牛肉色泽红润，内里外透肉烂筋面，色鲜味美，咸淡可口，老少皆宜。

滑县每年的庙会，狮子会、武术队等表演者补充体力都会选择老庙牛肉。

开封：沙家牛肉

沙家牛肉是开封的老味道，在开封最有名气。

店门不大，从早上开到傍晚，是附近人们招待客人的必备菜品。随着2015年央视《中国小馆》之《守住“最”开封》的播出，也名扬全国。

附近很多居民都是从小吃到大的老顾客了，有的吃了四五十年。

沙家祖上是由山东迁到开封的，于光绪23年创制了沙家五香牛肉。当家人是沙家五香牛肉的第四代传人。

做出最正宗的酱牛肉是第四代传人沙梦龙的坚持，做出好牛肉需要选用本地当天宰杀的黄牛，开卤加上大量调料。

唱戏的腔，厨师的汤，色香味俱全的酱牛肉需要百年老汤和煮至的火候遵循古法。

沙家牛肉口感绵滑，入口无渣，肉香浓郁。

洛宁：酸牛肉

洛宁县的酸牛肉很出名，属于豫菜。

历史上阿拉伯和波斯商人，常沿着丝绸之路进入中国，洛宁作为长安洛阳两京古道上的一站，不免会遗下商人的后裔，也就是今天的回族。

经商的特性，使他们常常在商埠重镇的边上形成聚落，经营饭店、屠宰、皮硝等行业。洛宁的酸牛肉即是回民的杰作。

洛宁酸牛肉烂而不化，入口酸，回味香，绵绵的酸长长的甘，食后让人长久怀念。

酸牛肉是用五至十年的黄牛特殊部位炖至酥而不烂，再用特制的汤烩成酸辣味儿。据说这汤有特殊的秘方，要熬制一夜。

吃时，配上糊卜，解馋，过瘾。糊卜是把薄饼切成细丝，用牛肉汤烩制而成。

附近的人好这一口，每过一段就会约上三五亲朋，不辞路途遥远，去饕餮一番。

洛阳：牛肉汤

林林总总的牛肉汤馆早已成为洛阳城里的特色。

几乎每个古老的窄巷子，在街角的入口处，都有一家或两家让那片居民心仪或者依赖的汤馆子。

汤馆子区别于一般饭馆，汤馆子不事装修，俭朴到极点，几条长凳子，一个盛汤窗口，一口深锅，个把卖汤的伙计而已。

起个大早到汤馆，喝上一碗头锅鲜汤，一口热汤下肚，舒筋活络，是洛阳人打开一天的正确方式。

洛阳日前发布了《洛阳传统名吃烹饪技艺牛肉汤》，首次让洛阳名吃有了地方标准。

根据该标准，原料推荐选用豫西丘陵山区饲养的生长期在1-2年的新鲜黄牛肉；熬汤时，牛肉、牛骨、清水的比例是1：1：5。

这样做出的牛肉汤呈淡褐色，油花漂浮，肥而不腻，肉质柔软，鲜甜可口，咸甜适中。

洛阳人离不了汤，因此神都也被叫做汤城。

南阳：全牛宴

说起汤，还有南阳，“喝过南阳牛肉汤，方知天下肉滋味”。

南阳的牛肉汤和洛阳的不同，讲究“清汤”，喝的是原汁原味。脸大的海碗放上牛肉、牛杂，一勺滚烫的清汤从碗顶浇下，粉红的牛肉便飘在清亮亮的汤中。

喝起来，汤体鲜香，牛肉甘甜，十分抓人。基本上每一个南阳人都有其固定的牛肉汤菜馆。

南阳的牛肉汤菜馆早上售卖牛肉汤，中午还有牛肉臊子扯面，晚上可以来份干锅牛杂，或者，凉拌个牛肉。

牛鼻梁

在南阳，牛牛还有一种超级豪横的吃法——全牛宴。

从牛嘴到牛尾，牛眼到牛蹄，牛肉到牛骨直到下水等，一头牛里里外外，上上下下，都被安排的明明白白。热卤牛肉、丁香牛排、香辣牛骨髓、热卤牛窝骨等，都是全牛宴的特色菜肴。

当然，我南阳朋友最爱的牛鼻梁也不能少，他说，那是他吃过牛身上最好吃的东西，但出了南阳，其他地方却很少能买到。

对于河南人而言，牛肉已成为无法替代的美食符号，那鲜美的滋味已经流进血液，流进了刻骨铭心的记忆。

你最看好哪里的牛肉，快来为它打call吧！

（图片来源于网络）

这就是河南·年夜饭，

锁定除夕晚6点的豫记！

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