好像什么都可以一起炖！通过猛火攻，小火慢炖的方式，让腊猪蹄浸出油脂，让骨头慢慢流出骨髓，让肉逐渐脱离骨头。让肉味浸透到配菜里，让配菜的味道污染猪脚，相互影响，相互交融。

如果把没有经过腌制和打蜡的猪蹄炖起来，难免会因为炖的油太多而有点油腻，让人没吃几块就有饱腹感。奉节的腊味、熏制、风干的猪蹄味道更好，在岁月中慢慢风干，在吹佛的微风中逐渐精炼，在烟火中滴下多余的油。在炖的过程中，在汤的熬煮中又逐渐变得丰满，不过是胶原蛋白裹着水，而不是油。

奉节腊肉以香而不腻，瘦而不柴著称。腊猪蹄煮出来的汤呈乳白色，香味浓郁。此外，无论是土豆、萝卜、莲藕、豆干甚至一把黄豆，浓郁的香味都能让所有菜肴变得异常美味。

2、腊猪脚炖什么好吃、腊猪脚炖什么好吃的重庆腊货，年味，好久没吃到家乡的味道了，正宗本地猪蹄，熏柴火，弹肥瘦肉味。腊猪脚的吃法有很多。今天给各位朋友做一道传统的腊猪脚炖锅。

火炕猪蹄——昭通招待贵宾的一流产品

云南的气候多样而立体。除了南方少数炎热地区，从云贵高原到横断山区，几乎在云南的每一个山脉都能看到农民屋檐下悬挂的火腿。

说起昭通，真的是吃的太多了。我最喜欢的是昭通的大火腿。在家里，大多数人都不愿意吃饭。留着过年，卖个好价钱或者送给客人。

我出来十几年了，因为老家有事要处理。那时候回到家，有一种孩子回家的亲切感。我的阿姨已经准备好招待我美味的食物了。“玉米拌饭，腊肉猪脚香肠”。回来的时候天已经黑了，第二天早上起来，阿姨从地上拿了一个珍藏已久的腊肉猪脚来烧。洗的干干净净，红红的，看着就有食欲。阿姨说是过年的猪。她过年杀了两头猪，卖了一头猪，平时留一头猪吃，过年煮了一头。可见这个腊肉猪脚赢得这样的爱情有多重要。阿姨洗完之后，我也没办法，但是阿姨还是给了我一个脆皮吃。那味道真的很棒~

别说煮熟后的肉，就连汤都那么珍贵。在农村吃面条或者做点小菜都是一种精致的生活。看那脆皮和筋。我早就想吃了。

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一碗玉米拌饭，柴火，慢炖腊肉猪蹄，一碗淡红豆汤，煮好后切片腊肉香肠。

我姑姑为人谨慎，憨厚，是个持家能手。好不容易回去了一次，不过我把他的宝贝都拿出来了，用柴火煨火腿，把我自己包的一小片香肠拿了下来。洗净，放入猪蹄中，一起煮，取出切片食用。

包子饭——隆重登场

馒头米饭，那是最复杂的一餐。包谷要用好的种子，然后去皮打磨，筛几遍。在蒸的过程中也很麻烦和费时。

(1)将准备好的玉米粉放入容器中，洒水搅拌均匀，保证玉米粉湿润。切记不要洒太多水，搅拌均匀。不能有搅拌不均匀的饭团。

(2)将水烧开，将玉米粉放入蒸锅。不要按得太紧，否则它不会呼吸。看到热气从蒸笼盖出来大约半个小时后，第一道工序完成。这时，玉米粉已经粘合在一起，形成了玉米团。当它8%成熟时，可以取出玉米球并放入容器中。

(3)完成第一道工序后，锅里的水不够下道工序用。这时候可以往锅里加水，然后在玉米丸子上洒水，搅拌均匀。记住一定不能有未混合的玉米球。这一次，水比第一次略多。

(4)将搅拌均匀的玉米丸子静置10分钟。看到锅里的水开了，就可以把搅拌均匀的玉米丸子放回蒸锅里蒸10分钟。美味的玉米米饭就可以了。

开饭前要花一上午的时间做几样小菜。不是食物本身，而是家的温暖和味道。我的朋友们多久没回家了？

短暂的离开家是一种兴奋。时间长了，会想念家乡的味道，特别是安静的时候，甚至经常会在梦里梦游在家里...