分享完一顿牛皮的内容，记住关键词:炒龙虾的家常菜做法都是家常菜，龙虾怎么做，清炒大龙虾如视频怎么做，龙虾怎么做，龙虾肉怎么做。虾味浓郁，咸味适中，略带甜味，清淡爽口。

注意事项:1。炒虾仁的时候，最禁止虾仁保鲜。鲜虾用手指一摸就有弹性。虾买回来后立即处理，以免室内温度过高，虾的新鲜度丧失。如果用活虾剥虾，需要把活虾放在冰箱里冷藏一段时间再剥。

2、虾水一定要放入大容器中，放足够的水，反复多次。虾水一定要控制干燥，可以用干净的毛巾把虾包起来挤出水分。

3.上浆不能用太多蛋清，一个蛋清可以糊两只虾。将浆好的虾放入容器中，立即用保鲜膜盖好，放入冰箱，取出后再煎。

4.由于虾浆时已经加入了咸味，所以不用加任何调料，锅热后倒入食用油即可。锅热了，油热了，用筷子把紧紧贴在一起的虾仁松开，用锅铲把虾仁快速轻轻翻炒。

5.炒虾时，避免剧烈动作，不要反复来回搅拌。虾变色后，倒入漏勺沥干油。锅中留少许油，放入葱花，倒入虾仁，加入黄酒和味精，用湿淀粉勾芡，淋上香油，放入素白瓷盘中。

乳白色，淡淡的，浅红的虾仁和绿色的葱花在白色的背景衬托下，十分诱人。虾从锅底到餐桌、席子，在香油的帮助下入味，会散发出浓郁诱人的香味。在客人品尝之前，他们会从视觉和嗅觉上获得良好的印象。这是一道菜——清炒虾仁。

2、清炒大龙虾如怎么做，舌尖上的淮扬味道——爆炒虾先用剪刀把龙虾头的顶部剪掉，去掉里面的黑头。今天边肖将谈论清炒大龙虾如如何做到这一点？接下来，我们一起来研究一下吧！

清炒大龙虾如怎么做？

先用剪刀把龙虾头的顶部剪掉，去掉里面的黑头。

切掉两个脸颊，取出里面絮状的东西。

把那些小脚剪掉，或者两把钳子小一点也可以剪。

把盆里的龙虾刷干净。

先把油倒入锅中，放入姜末，等油开始冒烟的时候，把龙虾倒进去炸一下。然后加入酱油，炒洋葱和大蒜，加水煮熟。

淮扬菜擅长炖、焖、蒸、炒。它注重调汤，保持原汁。味鲜，清淡适口，浓而不腻，淡而不稀，酥而无骨而不失形，滑嫩而不失味。炒虾仁或鸡头饭炒虾仁是淮阳名菜，清淡爽口。《跳丁记》中虾的吃法有52种，但没有一种烹饪方法比扬州炒虾更有风味，那就是讲究原汁原味。爆炒虾和油炸虾是有区别的。清炒虾仁不加任何配菜，只加少量葱白、山药丁、火腿丁。成品不沾任何调料，全靠虾仁的鲜滑，如此天然美味。

“富春炒虾，水煮干丝，是它的招牌菜，正宗的淮扬菜。味道是其他任何一家都比不上的。”“炒虾蟹粉狮子头，难能可贵。这炒虾晶莹剔透，像一盘璀璨的珍珠；细细品味，口感顺滑。一股湖虾固有的鲜美自然而来，几滴香醋更能体现虾的鲜甜。环顾四周，我看到每个客人面前几乎都有一盘炸虾。”

爆炒虾仁从选料到加工烹饪都遵循传统。虾选用河(湖)虾，绝不选用泰国虾、罗氏虾、龙虾等杂牌。虾颗粒不太大也不太小，比珍珠略大；虾要反复抽，就是把虾放入清水中用竹笤帚打，把水滤掉，再用竹笤帚打。这个过程要进行近十次，直到虾体洁白无瑕，然后控制水分去除，用蛋清、淀粉、盐上浆，放入霜中冷藏。这样炸出来的虾才是正宗的。

清炒虾仁脆爽可口。它们的颜色是乳白色，略带浅红，只有指甲那么大。珠子均匀的放在玉盘上，色、香、味俱佳。

下面，边肖将带你尝试制作这道精致的爆炒虾！

主料:河虾300克。

材料:鸡蛋、葱花、黄酒。

调味盐2克，糖1克，味精2克，生粉5克，色拉油1000克。

清炒虾仁的做法:1。选取太湖三大白虾之一的白虾，去头去尾，取虾肉膨发2小时，洗净，加盐、味精、糖，打至浓稠，加入蛋清、生粉搅拌均匀待用；

2.将色拉油倒入锅中，直到油温达到20%至30%。加入虾仁，用筷子翻炒，倒油至八成熟。

3.另起锅加入少许水、盐、味精，倒入虾仁，倒入葱油，出锅，装盘。

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