10、全部扎好后，放在室外晾干，放在室外通风良好的地方避雨，一般需要10天到半个月左右；风干至酱肉表面风干变硬，表面有明显的油渗出，即可采收；

11.风干的酱肉颜色很好看，油润明亮；

12.酱油肉吃完后，如果不能一次吃完，可以放在冰箱里保存3个月左右。如果想长期保存酱肉，可以放在冰箱里保存，来年冬天再放。不会坏，味道也不会变，就像晒干了一样；

13.酱肉的吃法也很简单。将切片清洗干净放在盘子里，放入冷水中蒸，蒸10分钟即可。咸味适中，油软的酱肉不错，非常好吃。

————【做一个酱肉的4个小技巧】———

1.肉的选择？酱肉想要好吃，肉的选择也很重要。最好选择五花肉，肥瘦都可以买到最好的。如果喜欢吃一点肥肉，选肉的时候可以选带肥肉的五花肉。瘦肉多的肉味道会变得又硬又柴，肥瘦五花肉腌制的酱肉又油又软。

2.不要洗肉。很多朋友听到这里会说，你不对。肉不洗，太脏，细菌多。事实上，并非如此。过去做腊肉或者酱肉最大的目的就是为了延长食物的保质期。现在人们吃腊肉和酱肉更多的是因为它们独特的香味。那时候，还没有冰箱。这些腌肉是那个时代劳动人民智慧的结晶。如果，

所以建议从超市或者市场买来的猪肉不要用水洗，否则在腌制过程中容易腐烂。不用水冲洗怎么去除杂质和细菌？可以用白酒来代替擦拭。锅内加入适量高浓度白酒，用厨房纸抹在猪肉表面，或在猪肉表面倒少许白酒，用手抹匀。这样既能去除表面的血水和杂质，又能杀菌增香。

3.香料的加工方法；腌制酱肉的调料很简单，只有花椒、八角、香叶、桂皮。这四种香料可以放在铁锅里翻炒，加热可以完全激发出香料中的香味。香味被激发出来后，一起放在酱油里煮，会让香味更好的融入酱油里。

4、腌制时间，现在和以前不一样，现在的人不喜欢吃太咸的，所以与时俱进，腌制时间可以适当缩短，以前是7天左右，现在一般是3-4天。用这种时间腌制的肉，盐度适中，但吸收了酱油的精华，具有酱肉的香味和风味；

酱肉的做法总结:

1.腌制的过程中，肉要翻面。很多朋友放进去之后就不管了。这是不对的。一般腌制1-2天后要翻面，放顶，这样才能保证肉腌制均匀。如果不翻面，下面的肉就会咸；

2、晾晒时，一定要避免受潮，否则肉容易变质；

2、酱肉怎么做好吃，如何让酱肉好吃简单的腊肉:准备8斤五花肉，准备1包盐和一些香椒。下面就来说说如何把酱肉做的好吃又简单。让我们一起来认识和探讨这个问题吧！

酱肉怎么做才好吃简单。

腊肉:准备8斤五花肉，1包盐和一些香椒。

将大料和盐翻炒成香椒和盐，均匀涂抹在每一块肉上。

用锅腌制3到5天，然后阴干一天。

料酒:准备酱油800g，小茴香、桂皮、豆蔻、葱姜、花椒、胡椒少量，黄酒1500g，白糖400g。

然后把所有的材料一起煮，把糖融化。

酱肉:将酱汁煮沸5到10分钟后，关火，让酱汁冷却，然后放入肉。

盖上几层保鲜膜和酱料，晾5天。酱到第三天，取出翻面继续酱。

取出酱料挂在阴凉通风处，晾干1至2周。

关于[酱肉怎么做好吃法]，酱肉怎么做才好吃，简单。今天我就和大家分享一下我的常识。如果对你有帮助，别忘了关注这个网站。

内容导航:1。几十年的酱肉配方，四技，盐度适中，色泽红亮胜过腊肉。2.酱肉怎么做好吃，如何让酱肉好吃又简单。1.几十年的酱肉配方，四技，盐度适中，色泽红亮胜过腊肉。现在，在蔬菜价格下降后，猪肉价格开始上涨。这个时候，有一个很重要的原因。很多家庭开始做香肠，腊肉，酱肉等。肉的需求会上市，价格有波动很正常。每到冬天，我家除了做香肠，还习惯性地做一些酱肉。酱肉色泽鲜亮，口感油润绵软，不柴不硬，味道很好；

趁着五花肉价格还便宜，我买了10斤五花肉准备了一些酱肉和酱肉，这是江浙沪很常见的腌制食品，就像腊肉在云南贵州四川一样常见，是很多70后80后孩子喜欢的食品。只有过年过节或者招待客人的时候才能吃；

酱肉很好吃，但是很多朋友不会做，或者做出来的酱肉不好吃，要么太咸，要么口感太硬，要么在晾晒的过程中发霉变质，这和你的操作方法有很大关系。今天给大家分享一下我在家里用了几十年的酱肉配方，与时俱进的适当改变，适合人的口味，让你一次成功。文末有详细的总结，喜欢的朋友可以试试！

【原料】五花肉10斤，生抽900克，生抽90克，冰糖80克，白酒50克，花椒20克，香叶1克，八角3个，桂皮5克；

【酱肉的做法】

1.制作酱肉的主要原料是五花肉。买多少斤肉供家庭操作，要看实际需求。我一般一次买10公斤，操作起来比较方便，太多了腌不出来；

2.腌制酱肉的配料也是家庭中很常见的，生抽和老抽，10斤肉用900g生抽和90g老抽，其余为冰糖80g、花椒20g、香叶1g、八角3个、桂皮5g、高浓度白酒50g我在拍摄的时候忘记放肉桂了。

3.先炒干料。将花椒、香叶、八角、桂皮倒入干净的锅中，小火翻炒，炒出食材的香味。肉桂比较大，可以捣碎，这样香味更好散发。炒出食材的香味，关火；

4.锅中加入900g生抽、90g老抽、80g冰糖，将炒好的香辛料倒入锅中，大火烧开后转小火3分钟将冰糖烧开，让香辛料的香味更好的融入酱油中，关火冷却；

5.等酱油放凉了，先把五花肉处理一下，在准备好的五花肉上倒一点白酒，用手从上到下抹匀。这样既能去除杂质，又能杀菌增香。全部处理完毕后，放入大盆中备用；

6.酱油冷却后，倒入准备好的50g白酒。在酱油中加入白酒可以起到很好的防腐增香作用。白酒倒入后，搅拌均匀。

7.将准备好的酱油全部倒入五花肉中，用手揉匀，让每一块五花肉都均匀沾上酱油。酱油全部抹匀后，放入盆中，压紧。可以在上面压一些重物；

8.腌制2天左右，把五花肉翻一次，把上面放下来，这样腌制的肉会更均匀；

9.第四天，取出腌制好的五花肉，去掉粘在表面的调料。可以放在淘米筐或者其他地方先把表面的酱油沥干，用绳子把酱油绑好。可以打孔，也可以直接扎；

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