关于[正宗岐山哨子肉的日常做法]，今天就分享给大家。如果对你有帮助，别忘了关注这个网站。

内容导航:1。正宗岐山哨子家常肉的烹饪方法:陕西岐山臊子肉的正宗烹饪方法，方法步骤告诉你，烹饪前口水直流。2.正宗岐山哨子肉的家庭烹饪方法1。正宗岐山哨子家常肉的烹饪方法:陕西岐山臊子肉的正宗烹饪方法，方法步骤告诉你。面食种类繁多，每一种味道都不一样，但都有一个共同点，那就是一定要配“肉末”，所以在陕西人家里，几乎家家户户一年四季都会准备“肉末”。不过陕西每个地方的臊子肉做法也不太一样。最有名的是岐山臊子，讲究酸辣风味。一勺臊子肉能让面条吃起来很香。今天我们就和大家分享一下，这种美味的肉末是怎么做出来的。

1.肉末的肉一般选五花肉或者后臀肉，要稍微肥一点。太瘦的肉吃起来柴火多，油少。

2.买的五花肉不需要剥皮。将五花肉清洗干净后，将肥肉和瘦肉分开。

3、先把肉切成3厘米左右的块，再切成0.5厘米左右的薄片。不要把肉切得太薄，这样容易煎硬。

4、起锅，倒入比平时多一点的油，先把肥肉炒一下，炒的时候不断翻炒，防止肥肉粘锅。

5.当肥瘦肉皮呈半透明状时，加入瘦肉继续翻炒，因为此时肥肉的油还没有完全炒熟，没有油的肉吃起来油腻。

6.当锅里的油变清，或皮变黄时，倒入少许料酒，用姜末、干红辣椒、2片香叶、2颗八角和一小块桂皮继续翻炒。

7.香料炒出香味后，加入一勺五香粉，约2/3锅酱油，然后加入岐山香醋，醋的量约3锅，加入两勺盐，搅拌均匀，盖上锅盖，小火炖5分钟。

8.时间到了，在肉的表面撒点干辣椒面。这个时候不要翻肉，让辣椒面自然泡在油里，这样炒出来的籽颜色会又红又亮。

9.辣椒面泡好后，将肉末返厂均匀，然后关火即可食用。

刚出锅的臊子肉，闻起来特别香，酸中带辣，辣中带香。准备一个肉末烫头，吃起来特别好吃。肉冷却后会保存很久，不用担心会变质。除了拌面，还可以用来炒菜。

注意事项:炒肥肉时，用大火。瘦肉到了，需要用小火煎一下。在油炸过程中随时品尝肉的柔软度。炒太久，瘦肉咬不动，肥肉太干。

可以用老醋代替岐山香醋，但白醋不能用来炒。

2.正宗岐山哨子肉的烹饪方法正宗岐山哨子食材:臀肉1000克，姜末，料酒，酱油，五香粉，盐，醋，辣椒粉。接下来我们来说说正宗岐山哨子肉的烹饪方法？你不妨参考以下内容，希望对你有所帮助！

正宗岐山哨子肉的家庭烹饪

材料:1000克的臀部，姜末，料酒，酱油，五香粉，盐，醋和辣椒粉。

将后躯洗净，用刀刮去猪皮(不要去皮)，切去肥瘦相间的肉；

切片，肥瘦皆开；

锅里放一点油，油热的时候转锅，先把肥肉炒一下；

这样炒(皮的颜色微微有光泽)快速倒入瘦肉(不能炒太久，不然肉干了不好吃)；

这个过程用的是中火，要不停的翻炒，因为油还没翻炒就容易糊；

将姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒，然后加盐(比平时炒肉量多一点)和醋(注意不是少量醋，是平时炒肉量的两倍)，盖上盖子小火煨10分钟入味；

肉熟后，均匀撒上辣椒粉。这个过程中不要翻过来。让油自然浸泡辣椒粉(这样炒出来的籽颜色很红)。然后翻炒就可以出锅了。

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