1、体形弯曲：新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。而不新鲜的虾，头与体、壳与肉相连松苍，头尾易拆除或分离，不能保持其原有的弯曲度。2、体表干燥：鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。但当虾体几乎变质时，甲壳下一层亲液的颗粒细胞崩解，粘液渗到体表，摸着有滑腻感。如果虾壳亲手，说明虾已经变质。3、颜色鲜亮：虾的品种不同，其颜色也有差别。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾呈发青，海捕对虾粉红色，竹节虾、基围虾有黑色白色花纹略带粉红色。如果虾头发黑就是不新鲜的虾，整只虾颜色比较黑、不亮4、肉壳紧连：新鲜的虾壳与虾肉之间粘稠，用手剥取虾肉时，虾肉粘手，需稍用一些力气才能剥掉虾壳。新鲜的虾肠组织与虾肉也粘得较紧，若出现松离现象，则表明虾不新鲜。 5、无异味：新鲜的虾有正常的腥味，如果有异味，有臭味则说明虾已变质。