大蒜很快就会变绿，泡一周左右就会变绿。温差越大，腊八蒜泡在醋里的时间越短。如果温差比较小，慢慢跑两个多星期就全绿了。

说到这里，很多人会问，为什么一定要用紫蒜做这个腊八蒜呢？

这是因为紫色的蒜瓣很小，可以泡透，而且蒜瓣比较紧实，所以泡出来的蒜更脆更爽口。

那么有人会问，为什么要用米醋？

为什么不用陈醋或者其他错误？那是因为米醋的颜色比较浅，陈醋泡过的蒜瓣颜色比较好，然后变成了绿色。论口感，会恰到好处，不太酸也不太辣，香气浓郁，略带甜味的感觉，而陈醋泡过的蒜瓣颜色会比较重，蒜瓣不够青，吃起来自然。

然后有人会问你这腊八蒜怎么变绿了。其实说到腊八蒜，它会变绿，因为低温会打破大蒜的休眠，而激活大蒜中的一种蒜酶是必要条件，对大蒜变绿起催化作用，而腊八蒜中浸泡的醋可以增加细胞膜的通透性，使大蒜经过一个转化过程而不破坏细胞壁而变绿。这种化学反应，

做腊八蒜，蒜要干，不能有水汽。所以剥蒜的时候，一定要先洗手再剥。当然，如果大蒜表面有大量水汽，大蒜会很快变质，影响后期成型。

2.腊八蒜不绿是怎么了？为什么腊八蒜不绿？可能是因为温度太高或者醋酸浓度不够。我来解释一下为什么腊八蒜不绿。希望下面能有你想要的答案。我们来看看吧！

为什么腊八蒜不绿？

腊八蒜不绿是因为温度太高或者醋酸浓度不够。

腌制腊八蒜需要两个条件，一是使用低温保存的大蒜，只有低温才能激活休眠的蒜氨酸酶。腊八蒜要在冬季保存，主要是因为大蒜多低温保存，蒜酶被激活。还有一个条件就是要有醋，醋在酸足够的情况下会促进大蒜变绿。

腊八蒜是中国北方的一种大蒜吃法，在腊八节期间经常被保存下来。腌制腊八蒜整体呈鲜绿色。特别好看，吃起来酥脆可口，还带点甜味。大蒜的辣味十有八九被去掉了，反而变得更香、更酸、更好吃，配上饺子就更美了。

正常情况下，腊月初八我们来泡腊八蒜，但是很多人泡腊八蒜，可能是原料不对造成的。那么泡腊八蒜有哪些关键步骤呢？今天就一起来看看吧。

首先，我们想买一些紫色的大蒜。

紫蒜是常用来泡腊八蒜的主要蒜种。成品更好吃，更好看。我们必须先把买来的紫蒜剥皮。然后我们把它们剥成小蒜瓣。此时，我们需要洗手。我们要把每个大蒜的蒜皮剥掉，先不要洗。

很容易走到这一步。我们把剥好的蒜瓣放在一个密封的容器里，然后加入适量的糖。总的来说，吃剩下的罐头和瓶子是极好的。当然，如果有冰糖的话，加几个就更好了。糖，一种调味品，可以加也可以不加，加了会更好吃。

这时候我们把买来的米醋倒进这个密封的罐子里，然后米醋的量就和大蒜差不多了。

倒进去之后。让我们在家里，在寒冷的地方把盖子盖紧。其实为了让腊八蒜快速成行，我们需要找一个温差大的地方，比如白天晒太阳，晚上在冷的地方冻。

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