关于[焖酥鲫鱼的做 method]，我不担心孩子吃鱼卡住。今天我就和大家分享一下我的常识。如果对你有帮助，别忘了关注这个网站。

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老北京红烧脆皮鱼是地道的北京特产。酸，微咸微甜，肉质紧实，骨脆。对儿童和老人来说，它是令人放心和有营养的。在北京的一些老店都可以看到。

老北京的红烧脆皮鱼一般用鲫鱼或鲤鱼，但也可以用其他鱼。只要小一点，时间长一点，时间到了味道自然就没有意义了。还有人说最好用米醋，不过用老陈醋也不错。我自己也试过。

好了，事不宜迟，我们直接看菜单吧。

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【老北京红烧酥鱼】

材料:鲫鱼或鲤鱼(手掌大小)3斤，葱1根，姜1小块，蒜5瓣，陈醋或米醋200克左右，生抽和老抽各2勺，辣椒10个，八角1个，盐适量。

生产方法:

第一步:将新鲜鲫鱼或鲤鱼去除鳃和内脏，洗净沥干水分，葱切段，姜蒜切片。

第二步:取一个不粘锅，热锅放凉油，将鱼煎至两面金黄。

第三步:在高压锅底部铺上一些一次性筷子，然后放入葱、姜、蒜，然后将煎好的鱼放入高压锅内打码，加入生抽、老抽、花椒、八角，倒入食醋、盐，最后加水至鱼刚刚过。

第四步:盖上锅盖，拧紧出风口。大火烧开，小火炖大约1小时。

第五步:时间到了，关火减压。如果还有汤，需要开大火收汁。出锅，将锅内调料全部捞出扔掉即可食用。

烹饪技巧:

1.不用担心会太酸。除了时间，骨头的压痛主要是因为醋。

2.在锅底放筷子主要是为了防止锅贴。当然，也可以换成白菜、萝卜或芹菜等蔬菜，效果也是一样的。

3、如果没有糖尿病和高血压，可以适当放糖和盐。这个老北京红烧脆皮鱼就算凉了也不用烫。可以当零食吃。

2，焖酥鲫鱼的做 method，再也不用担心孩子吃鱼卡在鲁北秋瑾湖了。有一种农家做法的脆皮红烧鲫鱼，鲫鱼脆香，适合饮用和佐餐。

这道菜不同于炒菜。可以一次多做，天冷的时候多吃几次。如果夏天做的多，可以送给亲戚朋友一起分享。

材料:活鲫鱼3斤，面粉，油，鸡蛋，葱丝，姜丝，料酒，酱油，盐，醋。

先买三四条活鲫鱼，三、二、五公斤，根据自己的需要。鱼太大了，没法炖，骨头也不脆。小一点的鲫鱼也行，但是没有三四斤大气那么好做。

第二，回家宰杀活鲫鱼，鱼鳞，内脏，鳃。小心不要弄破胆囊。

加入少许盐调味。

第三，把好吃的鱼卷在面粉里，然后裹上蛋液，放油锅里炸。油炸至金黄色，取出待用。

第四，高压锅底部铺一些白菜，然后均匀的叠放凉炸好的鲫鱼，放一些葱姜丝，再叠一层鱼，放一层葱姜丝，直到鱼全部放好。

第五，锅中加入酱油和料酒，多放些葱姜丝，加入低度醋，至鱼长一厘米。

还有米醋和水。我不加水，只加低档醋。

第六，开大火烧开至上层空气转为中火，关火十分钟至完全凉透。打开锅拿鱼。想吃白菜的可以在上面加点，不要太多。

这道菜凉了更好吃，鱼也容易出锅。醋味适中，鱼肉香脆。可以配小酒吃。

优点:买鱼就行，其他材料家里一般都有。但是比普通做饭要花更多的时间，周末和节假日都可以做。

这道菜的酸咸可以自己掌握。

我去酒店的时候拍的照片。