今天阿飞给大家分享的是一个“红烧鱼”的方法。这次，我们没有选择鲳鱼，而是选择了更常见的鲤鱼作为主料。厨师详细讲解了流程，主要是让大家多了解红烧的制作方法，不多说就开始操作吧。

【配料表】:主要成分:鲤鱼

配料:蒜、姜、葱、八角、干辣椒、干面粉、水淀粉。

调料:盐、料酒、豆瓣酱、生抽、老抽、鸡粉、胡椒粉、十三香、糖、陈醋、香油。

【第一步】:准备一条新鲜鲤鱼，宰杀干净。特别要注意清洗鱼体的粘液和鱼肚的黑膜，因为粘液和黑膜有很重的腥味，会影响菜的质量。之后，在鱼的两侧画一把花刀，但不要把鱼切开。划船时，用手紧紧压住鱼，以免滑倒伤手。划好后，在鱼身上撒上盐和料酒，用手反复搓，腌制15分钟左右，让鱼入味。同时还可以利用盐的渗透性，促进胺类的溶解，从而达到去腥的目的。

腌鱼的同时，准备一些蒜，姜切成薄片，葱切成小块和姜蒜放在一起，再抓2个八角和30克干辣椒备用。

【第二步】:15分钟后，鲤鱼已经入味。这时候我们在咸鱼上均匀的撒上干面粉。这里要记住，面粉要撒到鱼身外面的水被吸干，鱼身干为止。这样做的目的是在煎鱼的时候形成脆皮。

【第三步】:将锅中的油烧开，待油温升至六成，油面微微冒烟时，将鱼放入锅中煎熟。因为鱼头不好煮，我们就把鱼尾提起来，把鱼头在油锅里浸一会儿，再把整条鱼慢慢放进锅里。鱼全部入锅后，尽量不要翻面，以免影响定型。保持中火，煎6分钟左右，将鱼彻底煎至变色，即可取出控油。

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【第四步】:锅中留少许油，倒入豆瓣酱快速翻炒至红油，再倒入葱、姜、蒜、八角、干辣椒翻炒出香味。然后沿锅边倒适量料酒，为锅里的鱼腥味做准备。打开火，加入干净的水。清水量不能超过鲤鱼。加入生抽5克，老抽5克，盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1.5克，十三香2克。如果你不喜欢十三香的味道，你可以把它留在这里。

【第五步】:调料加入后，加入刚炒好的鱼。不停地往鱼上浇汤尝味道，但不要翻面，以免翻面。然后盖上锅盖，小火炖8分钟左右。

【第六步】:8分钟后，打开锅盖，将汁倒在露出水面的鱼上，再加入陈醋5克、白糖4克，提神。当汤变浓时，取出鲤鱼，放在盘子里。

【第七步】:捞出鱼继续煮汁，剩下的汤里加一点水淀粉。待汤汁大火煮至浓稠冒泡时，倒入少许香油，起锅将汤汁均匀浇在鱼上，再撒少许葱花即可食用。

2、万能红烧汁调方法、红烧鱼汁是关键香料调料:香菜籽9克、干姜2克、高良姜1克、姜黄2克、千里光0.5克、荜茇1克、茴香1克、八角0.5克、大葱2根、葱粉40克、水。接下来，我们一起来研究一下吧！

万能红烧汁调匹配方法

香辛料香料调料:香菜籽9克、干姜2克、高良姜1克、姜黄2克、千里光0.5克、荜茇1克、茴香1克、八角0.5克、大葱2根、葱粉40克、水500克。

调料:鱼露20g、酱油10g、海鲜酱5g、排骨酱5g、蚝油5g、红曲粉2g、盐7g、糖5g、骨香6g、鸡粉6g、扇贝排骨汤100g。

做法:将香辛料熬成汁备用(小火1小时左右)，然后拌入调味料，得红烧酱。红烧酱做的菜超级香，绝对让你留香。