在这个美好的世界里，我想每个人一定都吃过各种各样的美食。今天要跟大家说的是咸菜。什么是咸菜？可能很多朋友都没听说过这个词，但我相信大家都吃过水煮白，也应该知道水煮白下面有一道底菜，也就是重庆人说的咸菜。如果没有底菜，那么煮白就没有应有的味道。

重庆的咸菜和广东的梅子菜不一样，主要是用的菜不一样，味道自然不一样。哪个好吃，看你自己的口味了。咸菜以青菜嫩叶为主，是榨菜之乡特有的。制作方法和老腌菜差不多，稍有区别，保存方法相同。保存好的话可以保存几年甚至十年，保存久了会更香。可以用来蒸白，炒肉，做面等等。作为一个土生土长的榨菜之乡涪陵人，我想和大家分享一下传统的榨菜制作方法:

1.选择榨菜之乡特有的青菜嫩叶，自然晾干。基本用嫩叶，也可以加少量青菜。

2.叶子晒干后，切碎放在簸箕里继续晒干。

3.等叶子干了，再洗。建议多洗几次。清洗后，擦干。特别注意这个烘干，因为不会再清洗，所以不能有灰尘。

4、加入食用盐搅拌均匀，需要不停搅拌。蔬菜和盐的比例基本上是10: 1。如果盐太少，蔬菜很容易变坏，如果盐太多，就会太咸。这里一定要把握好。

5.搅拌均匀后，装袋。袋子要选透气性好的(因为还有下一步)，边装边压。

6.装袋后找些板凳把咸菜铺在上面，找些重物放在咸菜上，主要是排水。在压榨的过程中，需要经常翻袋，保证各个部位的水分排干，这需要4天左右的时间。

7.沥干后，倒掉腌制的蔬菜。此时，蔬菜的颜色明显变深，不像以前那么绿了。这一次，加入盐，搅拌均匀。这次不要用太多盐，需要比第一次多减半。可以先尝一尝，试试加盐。

8.最后一步是安装jar。就像老咸菜一样，放进罐子里压紧，然后用芭蕉叶封口，再用硬块固定。然后把罐子倒过来放入陶罐里，陶罐里需要装满水。水干不了，经常要加，这样存放时间会更长。每次抓来吃的时候，都要把嘴封好，倒扣在陶罐里。

整个制作周期大概半个月左右，工序很多。很多年轻人怕麻烦，所以会做的人越来越少。最好等几个月再吃咸菜。不要直接吃。主要用于蒸、炒白面、炒面、炒肉。当然也可以加点油炒一下，吃个饭也不错。我家乡的咸菜就是这么做的。我希望你能帮我这个小礼物。当然，不用青菜和绿叶也是可以的，只要是合适的菜就行。菜的质量，盐的用量，保存方法更重要，有条件可以尝试自己做。

2、盐菜的做法介盐，咸菜做法的材料；酸菜10斤，盐100克，花生油100克，大蒜半个，姜1片，米椒4个，酱油50克，鸡粉1勺。现在边肖将谈论腌制蔬菜的做法。希望下面的内容能帮到你。让我们来看看！

腌制蔬菜的做法

使用的材料；酸菜10斤，盐100克，花生油100克，蒜半个，姜一块，米椒四个，酱油50克，鸡粉1勺。

把白菜的心挑出来，把白菜的皮整理好晾两天，干些水，把晒干的叶子放到大盘子里加盐，像洗衣服一样搓盐，把菜搓软，搓盐5分钟左右。

玻璃瓶要洗的干干净净，不能有流水。然后，把菜放在玻璃缸里，使劲塞，试着塞，把菜的汁倒出来，塞到没有空间，没有空气。

菜在谢青的时候，可以变成盐菜。如果你想吃它们，打开一罐油炸它们。记得把它们放在阴凉的地方！

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