死面和发面哪个容易发胖(死面是烫面吗)

开心常识网 1669 2023-10-01 01:40:10

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内容导航:1、死面和发面的区别:做面食,“发面”和“死面”哪个好?做法不同营养不同,建议了解2、死面和发面的区别,烫面1、死面和发面的区别:做面食,“发面”和“死面”哪个好?做法不同营养不同,建议了解

  面食是现在很多人都喜欢的主食,面粉的可塑性比较强,可以做成馅儿包在里面,也可以做成皮包在外面,味道和口感都不一样。

  我们一般在家里做面食主要就是两种方式,一种是发面,一种是“死面”,那这两种方式有什么区别呢?

  1、制作方式:死面就是直接用水调制,和成各种形状,不加任何的发酵剂。发面就是需要特定的温度,加入发酵剂,通过发酵产生气体,使面团膨胀。

  2、口感方面:死面口感比较结实,有嚼劲,耐煮。发面口感比较暄软,有着淡淡的酒香。

  3、消化方面:死面不太容易消化,吃多了会比较撑;发面就不一样,容易吸收,适合老人小孩吃。

  一、 红糖千层饼

死面和发面的区别,烫面(“发面”和“死面”哪个好)

  准备食材:面粉、红糖、白糖、酵母、

  制作方式:

  1、准备一个碗,加入适量的面粉加入一小勺白糖(加糖是因为天气冷为了发酵得更好),充分混合均匀;再准备一个小碗,加入一点红糖和面粉;

  2、将酵母用温水化开,倒入到放白糖的面粉中,一边倒一边搅拌,搅成絮状,揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜,放在温度在30度左右的环境发酵,如果冬天太冷,可以烧一锅温热的水,将面团放在里面;

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  3、等到面团发酵好之后,直接拿出来,在案板上擀成薄薄的大面片,在面皮上均匀地抹上一层食用油,将搅拌好的红糖撒在上面;

  4、在面皮的边缘切成几刀,折起来,尽可能的将红糖包裹进去,边缘压实封口;

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  5、用擀面杖将红糖饼擀薄一点;锅中烧热,不用放油,将封好口的红糖饼放入锅中慢慢地煎制,可以喷一点水在边缘,这样不会焦,两面煎均匀,直到饼皮熟透为止。

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  二、 发面鸡蛋饼

  准备食材:鸡蛋、酵母、面粉

  制作方式:

  1、碗中加入适量的面粉,将酵母、白糖、盐都加入一点点,加入糖是为了更好地发酵,盐可以增加韧劲儿,充分混合均匀;

  2、接着在面粉中加入适量的温水,搅拌成浓稠的糊状;

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  3、盖上保鲜膜,醒发10分钟,然后打开用筷子搅拌一下,排气,再次盖上保鲜膜,继续醒发;

  4、冬天温度比较低,可以放在被窝里面发酵一个小时,看到面糊糊膨胀起来就可以;

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  5、锅中加入适量的油,将醒发好的面用手就下来一坨,中间扣一个小洞,开小火慢慢煎;

  6、煎至一面定型之后,打入一个鸡蛋到洞洞里面,上面撒上一点点小葱,然后翻面将另一面也煎至定型即可。

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  一、 牛肉口袋饼

  准备食材:面粉、牛肉、芹菜

  制作方式:

  1、准备一个碗加入适量的面粉,加入适量的盐、黑胡椒粉和少量的油,然后将温水加入其中,一边搅拌一边加,搅拌成絮状,再揉成光滑的面团;

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  2、揉好的面团醒发10分钟,案板上撒上些许面粉,将面团按扁,切成小块;

  3、取一小块面团,按压扁,刷上一层油,再包起来将油包在里面;

  4、然后用擀面杖擀成薄片,然后刷一层水,撒上一些芝麻,将面饼放在烤盘上,烤箱上下火预热200度,烤15分钟左右;

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  5、芹菜清洗干净,切成碎末;牛肉用水洗干净,然后改刀切成细丝,再切成小丁丁,然后加入盐、黑胡椒、蚝油、孜然搅拌均匀;

  6、锅中烧油,油热将芹菜放入进去翻炒均匀,加入一点点盐;

  7、然后再将牛肉倒入进去一起翻炒均匀,炒至变色,撒入一点点孜然,炒至入味即可;

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  8、这个时候烤好的口袋,从中间分开,将炒好的芹菜牛肉放进去,真是嘎嘣脆好吃!

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  二、 红糖饼

  准备食材:红糖、面粉、开水、油

  准备食材:

  1、准备两个碗,一个碗中加入大量的面粉,一个碗加入少量的面粉,在面粉少的碗中,加入一些红糖搅拌均匀;

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  2、在面粉多的碗中,加入适量的开水,揉成光滑的长的面条,然后切成一个一个面块;

  3、再将面块扣出一个窝窝,舀一勺红糖面粉放入进去,包起来封口;

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  4、接着用手按压扁用擀面杖擀成薄饼,锅里烧油,将面饼放入锅里,小火煎制两面发黄酥脆即可。

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  (团团)

2、死面和发面的区别,烫面

想要做好面食并不难,只要弄明白烫面、半烫面、发面、死面的区别和用处,搞懂这几个面食原理,哪怕面食的花样再多,也可以很轻松到做出自己想吃的口感。

在家做起面食游刃有余,我是阿飞,今天就为大家分享一些长期做美食、面食所积累的一点小经验。

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烫面、死面、半烫面、发面这些区别和用途,拿中筋面粉来说吧:

1.发面

做发面,可以用酵母、白糖、浮子酒、想要发酵的快,一般都用温水和面。就目前这个天气,温度在十几度左右,基本上要2到3个小时饧发好。

发好以后,用手扒开面团能看到面团里面呈现出来的蜂窝状,用手一扯,能轻松拉起不易断,有很好的延展性,做好的面食有松软的口感。

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我们常用发面做包子、馒头、花卷、面包等吃起来喧软,易消化的食物。

2.烫面

烫面最常见的就是炸糖糕,炸肉盒,烫面用开水来烫,基本上把面粉都给烫熟。

把面粉烫熟后这个面团就没有面筋收缩的力量,一扯就会断,没有延展性。吸水性好,特别软,烫面容易擀开,可以擀得很薄,也容易熟。

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缺点就是太粘,粘案板还粘手,一般用油来解决粘手这个问题。烫面用来做春饼,烙馍,糖糕,炸肉盒做出来的口感又薄又软。

3.死面

死面就是用凉水或温水和面,不需要饧发,不过我们一般和好面都会停上个10来分钟,让面团醒一醒,便于操作。

死面的特点是扯得相对更长,我们平时包饺子、擀面条、做油馍、烧饼还有我们河南的老式扯疙瘩,都会用到死面。

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吃着筋,有嚼劲,不易断,就是不易消化。

4.半烫面

半烫面可以把烫面和死面和在一起,也可以在和面的时候,一半用开水,一半用凉水。

半烫面的用处也很多,最常见的就是做油饼,半烫面既有死面的筋性又有烫面的软,做出来的饼外酥里软。

很多人不愿意自己在家做面食,觉得麻烦,其实懂得这些面食的原理,做起来也简单。

和面难不难?只要学会“稠了加水、稀了加面”,一点也不难。揉面更简单,我们有句老话说:“盆光、面光、手光”,这三光做好了,越揉越顺。

就拿我们最常吃的馒头为例,来说说怎么和面、发面、揉面的过程:

1.我用的是浮子酒、放了点白糖 、酵母带着甜头的馍吃着更有味。

考虑到酵母的活性咱先用30来度的常温水化开,携捞携捞把糊子酒和酵母喊醒。

然后用酵母水和面,一边倒一边搅,把面粉和酵母水充分掺匀。

这个比例可供大家参考一下:2斤面粉 、20克糊子酒 、5克酵母、 5克糖和400克的温水。

面粉全部润湿以后揉在一起揉成团,反复地盘它尽量盘光滑,就是做到盆光、面光、手光。 然后用保鲜膜盖住饧面2个小时。

温度高的时候1个小时就可以,现在的温度放在室内也要2个小时。温度不同发酵的时间也不同。

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2.看发好的面非常蓬松, 里面都是大大小小的气孔,这就说明面发很理想。非常重要的一步 排气,一定要反复的揉反复的盘。把发酵时产生的空气排出去。

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这样面团内部的结构才稳定蒸出来馍不容易塌陷,面盘好才是王道。这盘好的面比刚才紧实光滑多了。

3.搓成条揪成大小一样的面剂子,揉馍的时候这样转着圈一点一点地往中间揉。

把芯揉瓷实这样蒸出来的馍才不会扁塌塌类,揉好以后再往上托托这圆溜溜的好看。

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4.摆好以后别急着上锅蒸 ,盖上盖再发酵个十分钟八分钟,用手碰一碰能感觉到弹性,水开 上笼上气以后开始计时旺火蒸12分钟就行了。

5.时间到开盖,看看这馍白胖白胖类喜欢人,摁压不变形挤压快速回弹里面的瓤也可均匀细密,实话实说暄类很。

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