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内容导航:1。苏丹红又出来作为妖:苏丹红又出来作为妖，这锅还是鸭蛋背2，苏丹红又出来作为妖，还有关于苏丹红1，苏丹红又出来作为妖:苏丹红又出来作为妖，这锅还是鸭蛋背。据悉，台湾省某知名企业生产。但调查发现，在制作蛋奶酥的过程中并未添加苏丹红，推测产品中含有的苏丹红很可能来自原料中的鸭蛋。那么，这种“苏丹红”是什么，对健康有什么危害？

苏丹红是什么？

苏丹红是一种人工合成的偶氮颜料，属于工业染料，常用于增强机油、汽车蜡、地板蜡、鞋油等工业产品的颜色。苏丹红根据结构不同可分为ⅰ、ⅱ、ⅲ、ⅳ。苏丹红ⅱ、ⅲ、ⅳ都是苏丹红ⅰ的化学衍生物，这次在台湾省检出了苏丹红ⅳ。

苏丹红性质稳定，对光不敏感，不易褪色，而且价格便宜，所以一些不法分子用它代替胭脂红、苋菜红等食用色素添加到食品中进行增色。

经常“闹事”的苏丹红

这次台湾省的事件，并不是苏丹红第一次闹事。早在十几年前，苏丹红就闹得天下大乱。2005年2月，英国食品标准局宣布，包括亨氏、联合利华在内的多家大型企业的产品可能含有苏丹红I，600多种食品相继下架，引发全球苏丹红风暴。

消息传到中国后，很多地方开始对市场上的产品进行苏丹红检测。3月4日，北京首先发现亨氏辣椒酱中含有苏丹红I，随后肯德基等多家公司的产品中检出苏丹红，苏丹红事件迅速席卷全国。经查，事件源头是某食品公司违规使用苏丹红生产食品添加剂。

2006年，中国又发生了“红心鸭蛋事件”。为了让蛋黄更亮更好看，不法养殖户给鸭子喂食苏丹红，很多市场上销售的红心鸭蛋中都检出了苏丹红。原卫生部要求各地紧急查处有毒红心鸭蛋。

苏丹红对健康的危害

苏丹红进入人体后，在体内还原酶的作用下，能产生苯胺、萘酚等物质。苏丹红的毒性和致癌性与这些代谢产物密切相关。苯胺可直接作用于肝细胞，引起肝损伤。苯胺的代谢产物还可将血红蛋白结合的二价铁氧化成三价铁，降低血红蛋白的携氧能力。萘酚类物质对眼睛、皮肤和粘膜有刺激作用，大量摄入也可引起出血性肾炎。

长期摄入苏丹红可能对肝、肾等器官造成损害，被国际癌症研究机构(IARC)列为3类致癌物。虽然没有对人类致癌的证据，但在动物实验中可引起肝脏、膀胱、脾脏等器官的肿瘤。

此外，苏丹红还会引起皮炎，曾经有过涂抹含有苏丹红的化妆品引起接触性皮炎的报道。

如何避免苏丹红

虽然苏丹红被明令禁止在食品中使用，但仍有不法食品生产者在利益的驱使下非法使用苏丹红。被报道的可能含有苏丹红的食品有辣椒粉、辣椒酱、辣椒油、鸭蛋、红色腐乳、辣条等。

消费者在购买食品时，不要过分追求颜值。当他们遇到颜色非常鲜艳和不自然发红的食物时，他们应该小心，例如看起来非常红和诱人的辣椒制品，以及蛋黄非常红的鸭蛋。

*分享完一顿饭牛皮的内容，记得图片来自网络。

马冠生博士。

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任、教授、博士生导师。

2.苏丹红又出来如妖有报道称，台湾省某知名企业生产的蛋黄酥产品中检出苏丹红，一批含有苏丹红的蛋黄酥已经流向市场，给消费者带来了食品安全隐患。但调查发现，在制作蛋奶酥的过程中并未添加苏丹红，推测产品中含有的苏丹红很可能来自原料中的鸭蛋。那么，这种“苏丹红”是什么，对健康有什么危害？

苏丹红是什么？

苏丹红是一种人工合成的偶氮颜料，属于工业染料，常用于增强机油、汽车蜡、地板蜡、鞋油等工业产品的颜色。苏丹红根据结构不同可分为ⅰ、ⅱ、ⅲ、ⅳ。苏丹红ⅱ、ⅲ、ⅳ都是苏丹红ⅰ的化学衍生物，这次在台湾省检出了苏丹红ⅳ。

2006年，中国又发生了“红心鸭蛋事件”。为了让蛋黄更亮更好看，不法养殖户给鸭子喂食苏丹红，很多市场上销售的红心鸭蛋中都检出了苏丹红。原卫生部要求各地紧急查处有毒红心鸭蛋。

苏丹红对健康的危害

苏丹红进入人体后，在体内还原酶的作用下，能产生苯胺、萘酚等物质。苏丹红的毒性和致癌性与这些代谢产物密切相关。苯胺可直接作用于肝细胞，引起肝损伤。苯胺的代谢产物还可将血红蛋白结合的二价铁氧化成三价铁，降低血红蛋白的携氧能力。萘酚类物质对眼睛、皮肤和粘膜有刺激作用，大量摄入也可引起出血性肾炎。

长期摄入苏丹红可能对肝、肾等器官造成损害，被国际癌症研究机构(IARC)列为3类致癌物。虽然没有对人类致癌的证据，但在动物实验中可引起肝脏、膀胱、脾脏等器官的肿瘤。

此外，苏丹红还会引起皮炎，曾经有过涂抹含有苏丹红的化妆品引起接触性皮炎的报道。

如何避免苏丹红

虽然苏丹红被明令禁止在食品中使用，但仍有不法食品生产者在利益的驱使下非法使用苏丹红。被报道的可能含有苏丹红的食品有辣椒粉、辣椒酱、辣椒油、鸭蛋、红色腐乳、辣条等。

消费者在购买食品时，不要过分追求颜值。当他们遇到颜色非常鲜艳和不自然发红的食物时，他们应该小心，例如看起来非常红和诱人的辣椒制品，以及蛋黄非常红的鸭蛋。

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马冠生博士。

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任、教授、博士生导师。

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