2.果汁商业配方 100果汁调查随着人们对健康饮食的日益重视，果汁已经成为很多消费者心目中的健康饮食。北京青年报记者走访北京多家超市发现，“100%”几乎是果汁货架上各种产品的“必备标识”，但其实这些“100%”背后的含义各不相同，包括所谓的“鲜榨果汁”，只是数量更多而已。希望下面的内容能帮到你。让我们来看看！

果汁商业配方

随着人们对健康饮食的日益重视，果汁已经成为许多消费者心目中的健康饮食。北京青年报记者走访北京多家超市发现，“100%”几乎是果汁货架上各种产品的“必备标识”。但其实这些“100%”背后的含义并不相同。其中有所谓的“鲜榨果汁”，但数量更多的是回收果汁。

那么，不添加任何东西的“100%果汁”真的有你想象的那么健康吗？据北青报记者调查，市面上看到的“100%果汁”不一定是新鲜水果榨出来的果汁。从市场上买来的鲜榨果汁不一定比普通果汁健康。

发现

鲜榨果汁和复水果汁都声称是“100%”

在物美超市的一个冷藏货架上，与低温奶制品混在一起的是几个品牌的果汁。这些果汁基本上都在外包装上标注了“100%果汁”或者类似的字样，但大部分都是由水和浓缩果汁(果肉)制成的还原果汁。

例如，全伟食品的“全伟日报”果汁，品种最多，包括苹果汁、橙汁和其他口味。除椰子汁外，四种果汁在外包装上都标有“果汁含量:100%”字样。但北青报记者从其配料表上看到了“水”的成分，其原料包括“水”和“浓缩果汁”。

光明乳业生产的光明橙汁，外包装上也有明显的“100%”标识，但第一成分是“水”，其次是“浓缩橙汁”。此外，物美自有品牌良时吉的产品在外包装上直接标注“100%橙汁”，但其配料表第一位也是“水”。与其他产品不同的是，良时记橙汁在产品标签中明确将“产品类别”定义为“恢复果汁”。另外，常温果汁大部分是回收果汁，但这些保质期几个月甚至一年的果汁，其实都是由水和浓缩果汁制成的。

调查

还原果汁可称为“100%果汁”

有业内人士告诉北青报记者，所谓果汁回收，就是将浓缩果浆加水还原成正常浓度的“100%果汁”。目前，市场上最常见的果汁产品是回收果汁。这种果汁的生产相对简单。通常加工厂购买浓缩果浆，在生产过程中加入一定比例的水，达到与鲜果汁相近的浓度，但口感与鲜果汁仍有较大差异。

接受采访的业内人士表示，这种还原果汁的优势在于成本低。通常浓缩果浆来自水果主产区，成本相对较低。比如在中国销售的橙汁中使用的浓缩橙汁有相当比例来自盛产橙子的巴西，而浓缩苹果汁和浓缩桃汁则来自中国的主产区，这一方面是因为口感，另一方面是因为成本。

相比较而言，鲜榨模式生产的果汁对加工厂的技术要求更高。为了保证出汁率，不同种类的水果会采用不同的压榨工艺，这种生产工艺的成本比较高。

那么，浓缩果浆加水回收的果汁能称为“100%果汁”吗？对此，北青报记者了解到，这一称谓其实符合我国现行的相关规范。根据国家标准化管理委员会2016年实施的《饮料通则》，直接果汁或浓缩果汁可称为“100%果汁”，后者为“还原果汁”。

催促某人接受采访

大多数消费者都知道“果汁”不是鲜榨的

北青报记者采访了一些在超市随机购买果汁的消费者。他们中的大多数人都知道，大多数“100%果汁”不是鲜榨的，而是用水和浓缩果汁“还原”的。有消费者表示，家里的鲜榨果汁基本都是随榨随喝，不可能存放太久，所以估计不会去超市买鲜榨果汁。

一位消费者告诉北青报记者，她对还原法制作的“100%果汁”的理解是，浓缩果汁是去除果汁中的水分，果汁加工厂在生产过程中向浓缩果汁中加水。只要加入的水和开始时去掉的水的比例相同，就相当于原汁的比例，所以称之为100%果汁是可以接受的。她说她更看重的是果汁和果汁饮料的区别，因为很多果汁饮料不仅果汁含量30%甚至更低，还会添加一些添加剂，所以她从来不买。

对此，有业内人士告诉北青报记者，消费者的理解基本正确，因为国家标准允许还原生产“100%果汁”，但强调要恢复到原来的浓度，而不是多加水稀释果汁原来的浓度。

口译

鲜榨果汁和复水果汁哪个更健康？

鲜榨果汁的“鲜”字往往让人觉得“健康”，但事实真的是这样吗？有专家表示，虽然“鲜榨”看似是对水果的物理处理，应该是把“吃水果”变成“喝水果”，但实际上并不能简单判断超市里的鲜榨果汁一定比还原果汁更健康。

首先，从营养和健康的角度来说，果汁的营养成分主要来源于新鲜水果，所以新鲜水果的品质直接决定了果汁的营养。从新鲜度来看，鲜榨果汁用的水果不太可能比市面上直接卖的新鲜水果好。

北青报记者在采访中也听到了“水果落地”的说法，这被称为果汁行业由来已久的“潜规则”，意思是很多果汁生产商生产的并不是最新鲜优质的鲜果，而是那些在果园落地、品相不佳的水果，卖给了食品加工厂。

“果农收获水果后，一定会用品质最好的鲜果进行销售。至于什么水果运到食品厂加工，其实要看食品厂打算进什么档次。”一位人士告诉北青报记者，消费者无法从成品果汁中分辨出生果的品质。目前行业内对果汁产品的原料分级没有明确的规定，所以消费者回购一瓶果汁用什么样的原料并不是自主的。

此外，鲜榨果汁往往需要更严格的储存条件，尤其是未经高温处理的鲜榨果汁，含有一定的微生物。必须全程冷链抑制微生物繁殖，保质期往往很短。这种果汁一旦离开冷链或者超过保质期，就更容易变质，危害健康。相对来说，回收的果汁加工环节更多，抗菌效果更好。

指出

鲜果汁远不如新鲜水果营养丰富。

需要提醒消费者的是，如果在意鲜榨果汁和还原果汁的区别，应该仔细阅读配料表，而不是简单判断是否需要低温保存。北青报记者在超市看到，无论是鲜榨果汁还是回收果汁，都分为冷藏品种和常温贮藏品种，这是生产工艺的区别，并不是鲜榨或回收的依据。

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