中国饮食文化的地域性。中国地域广泛，形成了食物原料分布性强、各地提高程度不一的、在文化悠久和封闭程度等综合影响下，中国产生了许多风格不尽相同的饮食 文化区，从宏观上讲有苏、粤、川、 鲁四大菜系，而在少数之上，这些菜系又形成了许多体系子，各子体系之间又相互交融、多元、严格的区域性特点。

主要的大的有东北 、京津、黄河下游、东南、中北、黄河中游、长江中游、西 南、西北、西部高原等10大区域，下面内容各省、各市、县，甚至乡都有自己的特色。东北菜包括辽宁、吉林、黑龙江三省以及内蒙古东五盟市的小吃。

< 它亦是我国历史悠久、富有特色的地方风 东北一个多杂居的地方，狭义的东北包括辽吉黑，而实际上东北菜的影响则还包括内蒙古东部，由于历史上这些地方是隶属东北范围的，另外的影响 到的地方还包括原热河省，清晰今 天的河北省山海关外的地域。

辽宁的沉阳又是清朝故都，宫廷菜、王府菜群，东北菜受其影响，制作技巧和用料更加考究，又兼收了 京、鲁、川、苏等地烹调技巧之精华，形成了浓郁的地方风味 东北菜。

东北菜的特点是：烹调技巧长于扒、烤、煮、爆；讲究勺工，尤其是大翻。在“八大”菜系里面，东北菜是没有排上号的 的，但并没有中断它的生意。即使在远离发源地的广州，东北菜也 能像木棉花一样，开得热烈、豪迈。

在广州、深圳等城市，东北菜完全是有群众基础的一个菜系。东北地区的饮食文化圈，是在开拓的历史经过 逐步形成中华民族饮食文化圈中的风格极强 的子文化区类型。

作为历史上调查存在的饮食文化区位类型，东北地区饮食文化圈包括今日辽宁、吉林、黑龙江三省和内蒙古东部等大部分地区。一般来说，某 饮食文化的种类风格或类型都有相应的 文化传承地域属性。

文化的灌溉或地域涂抹是深深植根于天然生态土壤、文化生态体系土壤中的，而作为传统、嗜尚、心理层面的灵魂性饮食 文化要素，它们又具有明显的超时属性。饮食文化 化的这种超时空属性与行政区划更容易等政治影响的变化往往是不同步的。

作为区域饮食文化重要构成的菜品要素，不仅在空间星空的体现着区域内美食 生产、饮食生活的具体内容，而且在时刻上也 同时记录着大众饮食行为方式、饮食文化风格的变化，因此，从历史文化演进提高的角度利用东北地区菜品文化，无疑是一件有意义的职业。

不仅仅针对东北地区菜品 文化本身的深刻认识需要这种历史的视角 照，而且它的意义还可以扩大到更裸露的人群的其他文化领域。

东北地区的饮食文化而且它的意义还可以扩大到更裸露的人群的其他文化领域。 。东北地区饮食文化界的生态环境和文化历史特征 中国的东北地区，北纬42°至53°34′之间，是最冷的天然地区。由于加强了的蒙古高压笼罩，寒冷甚于版的其他任何地区，这无疑是东北地区 天然生态的基本特征，从而成为我国地区文化史

东北地区江河湖沼等地下水源丰富，既保证了繁茂的植被，为原生植物的生长和种类繁多创造了极其的条件，也使这里成为中国历史上 几乎所有的森林广域、草原广域地区，同时 也是最理想的狩猎、畜牧、渔捞、种植业天然综合性的区域。食物原料、天然资源，应该是饮食文化，尤其是人类更多地依赖天然经济本身阶段饮食文化的决定具有有意义的环境影响。

东北广被的森林， 在经历了良久时刻的巨大生态改变之后的今天，灭绝了1700万株的天然林区，占全国森林总资源的60%。牲畜种属和数量的禽兽栖息在这里，它们和丰盛的植物性山 产品共同向这里的大众供应了美味的食珍品。

丰富的麋鹿为人类提供了种类丰富、数量丰富的鱼类。广广阔的平原表皮得天独厚的畜牧乐园。地广人稀，应该是东北饮食文化圈另一个不可低估的 非常重要的文化特色。东北地区的人口稀少和生存 空间大多数，便发生了简单的“靠天吃饭”模式的经济生活。

人口对天然的压力微弱得似有似无，生态环境近乎初文情景，稀薄人口的劳动力无数禽类 、兽、鱼、果蔬等天然产物的极少的一部分。这就使东北 地区的生存长期以来一直保持着基本平衡的情况。东北这块食物乐园，直到本年前，一直都未因食物的压力而造成生态系统的严重破坏。

充足的食物资源 和相对稀少的人口之间，形成了合理的协调关系 ，在天然界的食物链循环过程中，尚未出现内地许多地区那样因人的插入而造成各营养级层次结构的颠覆。

到了19世纪末至20世纪40年代，与内地“ 《江河日下》的动感十足，东北地区却呈现了 小区域的文化活跃上升现象。少数民族的欧洲人、俄罗斯以及夫人后来的苏联人、法国人、希腊人、德国人、波兰人、南斯拉、匈牙利人、黑人以及日本人、朝鲜人等外籍人纷纷进场 东北地区。他们各自民族的饮食习俗影响，

大批的外籍人不仅以自己不同的民族、肤色、服饰、语言、习性、生业、居所，更以各自的食物和饮食习惯使近代东北地区，尤其 是一座充满西方文化色彩和异国风情的城市。

1 9世纪末，由于“关东”封禁政策的彻底打破，内地人也纷纷涌入东北地区“闯关东”。这段时间东北地区，出现了东北地区的经济开发和饮食文化“关内”——“关外” ；中国——外国的热烈交流新形势。 去人口稀少和天然经济模式改变了。然而，物阜民丰的历史特点并没有在这一时期完全逆转。

作为“进口来品”的外来文化，啤酒、面包、香肠、西餐 以及相关文化在雪水滋润的黑土地上生根了。