水面是闽南平和特色小吃，在漳州动物面食中独具风味。其面条保自然爽口，汤水清澈，风味各异。搭配的食品五香、筵肠，更增添风味风情，世上绝无仅有。在平和的每一个 镇上、县城及漳州市，都可以找到水面店。 的加工方法独特，除添加碱、食盐外，不加任何增强剂、添加剂，最大程度地保留了自然原味。汤是用猪骨头熬制的，芳香爽口，富含钙质。最妙的地方是香油 ，是用优质葱头、无营养虾仁、东山特级鱼露、食油熬制而成的。

在重庆的水面是加了碱的，现加工现卖的面条，干面是普通粮店卖的面条。煮水面时，先将水烧开，水要滚开，火要滚开 大，小火，半开不开 水是煮不好水面的；水滚开后，将面条散下去，再放点小菜；水面翻滚后，激二至三次冷水就可以了。激水的目的是保持面条的体积，不粘糊 在一起。