1.方法一:材料:鲜蒜10斤，糖4斤，清水3两，盐10斤，醋1两。方法:泡蒜:选择新鲜大蒜，切去尾部，放入冷水中浸泡3-7天。浸泡时间可根据温度适当减少或增加。

2.一天换一次水，把蒜的嫩味泡透，然后拿出来放在干净的罐子里。

3、2、腌蒜:将泡好的蒜放入缸中，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，然后每天搅拌一次，3-4天后取出，铺在帘子上，晒一天，取出浮皮，放入缸中，再用糖水腌制。

4、糖水10斤加糖4斤醋1两，煮沸。

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5.等糖水凉了不热了，再倒进蒜缸里。

6.注意糖水比蒜高2寸左右。在糖水表面撒上3、2块糖，然后将坛盖密封严密，放在阴凉处，腌制2-3个月，成为白、嫩、如玉、晶莹剔透、味道鲜美的白糖蒜。

7、3、调味:成熟前6 ~ 7天，可以加点桂花提味。

8.方法二:大蒜500克加盐50克，红糖300克，米醋30克或白醋、八角20克，不加水600克即可。方法:将大蒜去皮，留下2厘米的假茎。把蒜根挖成锥形，但不要挖蒜(为了让蒜有味道)。2.大蒜用清水浸泡5-7天，每天换水。3.把蒜放进罐子里，放一层蒜。每天倒一次蒜，从下往上倒，使蒜均匀淹没；5-7天后，拿出去晒晒。皮肤干了以后，如果有老皮就去掉...均匀的放进罐子里。4.将水烧开，加入红糖，离火；水温80度左右时加入醋；彻底冷却后，冲进蒜泥罐，封好罐子。7天后，红糖转化为果糖后即可食用。5.回味中糖味浓郁，盐味微酸。如果喜欢酸，可以多加点醋。

9、6、糖蒜汁可以作为糖醋汁在莱士，蒜味浓郁，风味独特，但不能再用来淹没蒜味。

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