蘑菇是一种我们非常喜欢的食物。很多人喜欢买些蘑菇吃。不管是炒的还是煮的，都很好吃。但是常见的蘑菇种类繁多，滋补效果其实差别很大。很多人除了知道味道不一样之外，对它们一无所知，所以吃蘑菇相当于乱吃，不能滋补。

不同的蘑菇有什么不同的好处？1.金针菇

金针菇富含植物纤维，很难被我们的胃肠道消化分解。所以经常吃金针菇可以帮助我们加快肠道蠕动，促进体内多余废物的排出，又不会让我们摄入过多的热量，可以帮助我们轻松减肥。金针菇富含赖氨酸，能促进儿童智力发育，强化大脑功能。

经常食用金针菇，可以大大提高我们对其他营养物质的利用和吸收能力，有益于身体健康。金针菇还含有丰富的锌，能提高男女性功能，对男性精子活力和精子质量下降也有很好的治疗作用。

2.蘑菇

蘑菇可以帮助我们美容养颜，还可以帮助我们降低胆固醇。蘑菇可以帮助我们促进体内钙的吸收，有效的帮助我们防止骨钙的流失，起到预防骨质疏松的作用。经常食用蘑菇可以增强身体的抵抗力，甚至可以起到防癌的作用。蘑菇也有非常强烈的饱腹感，甚至堪比牛肉，但是蘑菇无论怎么吃都不会发胖。

3.猴头菇

野生猴头菇是非常珍贵的山珍，但现在随着种植技术的不断发展和普及，在普通市场也能买到。猴头菇富含不饱和脂肪酸，能有效帮助我们促进血液循环，防治心脑血管疾病。猴头菇可以帮助我们滋养和治疗肠胃，对消化道肿瘤患者大有裨益，对消化不良、神经衰弱、体虚也有极佳的治疗效果。

4.平菇

平菇是我们生活中最常见的蘑菇。这种蘑菇富含一种多糖，可以帮助我们提高免疫力。经常吃平菇对更年期综合症也有非常积极的作用。吃平菇一定要注意吃法，尽量避免煎评法。

我们在选择蘑菇时必须更加小心。因为蘑菇本身就是菌类植物，如果保存不当，很容易滋生大量细菌。市场和超市很多人会把蘑菇泡在水里，会损失很多营养，所以要尽量买干鲜的蘑菇吃。

2、菌菇种类及作使用，带你走进食用菌王国。蘑菇世界有150多万种光，约占蘑菇的6.9万种。我国已知的食用菌有350多种，人工栽培的有30多种。

今天就来说说生活中常吃的平菇、香菇、杏鲍菇、金针菇、蟹味菇、黑木耳、银耳如何鉴别、挑选、保存。下面一个一个介绍。

侧耳

平菇是最常见也是最便宜的，经常出现在大众的餐桌上。

新鲜好的平菇，菇盖边缘要包起来，像一把小伞，菇伞厚，边缘整齐，一点裂纹都没有。

平菇的烹饪方法有很多种，最常见的是炒菜和煲汤。但是炒的时候水会比较多，容易被炸，所以一定要注意这里的火候。

最后，值得注意的是，清洗平菇时，需要将平菇在清水中浸泡一段时间，以去除上面可能残留的农药。但也要记住，泡的时候要把整个蘑菇放进去，不能去掉平菇的蒂，否则会造成更严重的污染。

香蕈

香菇又名花菇，菌盖褐色，直径约5-12厘米。蘑菇肉白、细、略厚，有独特的香味；柄是白色和弯曲的。

普通的香菇外表光滑，颜色为黄褐色，而优质的香菇颜色要深得多，基本都是黑色。

香菇特别适合炖汤，味道非常鲜美，这主要是香菇酸分解产生的香菇精造成的。

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内容导航:1。菌菇种类及作用途:吃蘑菇有什么好处？这四种蘑菇有不同的作用。你喜欢它们吗？2.菌菇种类及作 Use，带你走进食用菌王国。1.菌菇种类及作用途:吃蘑菇有什么好处？这四种蘑菇有不同的作用。你喜欢杏鲍菇吗？

杏鲍菇因其杏仁味和鲍鱼般的肉质口感而得名。帽体呈圆盘状，表面要有丝滑光泽，呈光滑干爽状态；蘑菇盖最好不要打开。如果打开了，说明采摘晚了，口感和营养大打折扣。

杏鲍菇肉质，特别适合煎、烤、炖、焖、煲汤、火锅。杏鲍菇沙拉也很不错。

金针菇

金针菇有一个细长的柄，有点像金针菇。是我们最常见的食材，尤其是吃火锅的时候。选择金针菇时，建议选择色泽浅黄或乳白色、色泽均匀的金针菇。

因为金针菇上半部分比较嫩，下半部分膳食纤维含量高，口感差，所以在烹饪的时候，什么东西都可以一分为二，上半部分用来煲汤炒肉，下半部分切碎做馅，这样食材可以充分利用，不浪费。

蟹味蘑菇

蟹味菇的形状是圆形的，规则的，最好大小均匀。还有一个就是蘑菇盖完整，没有破损。蘑菇盖上有明显的大理石痕迹。

蟹味菇口感比平菇更鲜，韧性比香菇更强，口感非常好，主要是它还具有独特的蟹味，所以叫蟹味菇。

蟹味菇有一个特点就是采摘后营养会逐渐流失，所以买回来后要赶紧吃完。来不及放冰箱保鲜了。这里的冰箱温度要控制在2-5℃，存放时间一般在一周左右。

蟹味菇的吃法比较简单，一般是炒、煮、炸等。，而且也可以火锅吃，因为蟹味菇味道鲜美，放入火锅可以当鸡粉。但值得注意的是，在保存的过程中，由于保存不当会造成部分病毒，所以在漂洗的时候要将蟹味菇清洗干净，以漂洗至熟透为宜。

木耳

木耳我们平时吃的都是干食用菌。优质黑木耳卷曲紧实，色泽黑，色泽均匀，结实坚韧，不宜压碎。

黑木耳是干食用菌，吃的时候需要泡一下。一般有两种浸泡方式:一种是用冷水浸泡3-4小时至半透明。这种泡头发的方式需要时间，所以需要提前泡好再吃。

另一种方法是快速泡发:将干木耳倒入保鲜盒，不要灌温水，保鲜盒留1/5-2/5空间，然后盖上盒子，用手上下左右正反方向晃动保鲜盒3分钟。

黑木耳通常和其他食材一起拌在凉拌菜里，味道让人过目不忘。当然也可以炒，煲汤等。，用自己的方式烹饪。

白木耳

品质好的银耳白色略黄，有光泽，花一般较淡；用手摸要干爽湿润；取一小片银耳，放在嘴里品尝。如果舌尖有刺激或辛辣的感觉，说明银耳被硫磺熏制过。不要买。

食用菌不能一次吃完，可以用两种方法保存。

冷藏方法:

将食用菌用保鲜膜包好放入冰箱冷藏，但要注意食用菌不能同时放入冰箱，因为水果产生的乙烯等还原性物质会使金针菇、香菇、猴头菇等食用菌变色。

食用菌冷藏时间最好控制在7天左右，时间长了就不行了。

盐保存:

将新鲜食用菌放入浓度为0.6%左右的盐水中，浸泡10分钟左右，取出沥干水分，装入塑料袋中保存，室温10-25℃可保存3-5天。

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