1.最好不要吃隔夜鸡蛋，但要根据情况判断。如果保存得好，可以少量食用。

2.如果鸡蛋完全煮熟，低温密封保存，可以隔夜食用，完全煮熟的鸡蛋不易滋生细菌，低温密封环境也能抑制细菌生长。鸡蛋煮熟或未煮熟油炸的可以隔夜使用，但一般不建议吃半熟的鸽子鸡蛋可能对身体有影响。如果鸡蛋未煮熟，有破皮现象，一般不建议鸡蛋过夜超过24小时。鸡蛋在烹饪的过程中，整体属性发生了变化。如果超过24小时鸡蛋，会产生更多的亚硝酸盐，危害人体健康，是一种强致癌物。

3.鸡蛋的营养价值非常丰富，鸡蛋有补充微量元素和钙的作用。鸡蛋它里面的蛋白质、铁、钾、钠、磷都比较高，可以增加抵抗力，减少疾病。如果胆固醇高的患者，尽量少吃鸡蛋或者选择吃蛋白质而不是蛋黄，蛋黄和胆固醇。