1.看看肉的颜色。新鲜的冷鲜肉，颜色应该是血红色的，看起来会比较有光泽；然后颜色浅外观白的肉一般都是注水处理。注水的肉不仅颜色白，而且没有肉的自然光泽，看起来“水汪汪的”。现在很多肉摊都有红灯，为了让肉更好看。我们买肉的时候最好在自然光下观察一下肉的颜色，这样就不会出错了。

2.闻闻肉。鲜肉会有独特的腥味，这是与生俱来的，但绝对不是那种难闻的气味；而注水后的肉，由于肉中水分含量比较高，会冲淡肉的腥味，我们几乎闻不到什么。

3.摸摸肉。鲜肉感觉不错。如果你用一个手指压肉，它会立即反弹。但是注水肉的手感比较差，用手指按压后反弹速度会比较慢或者不会反弹。