鲫皮鱼是一道非常受欢迎的家常菜，肉质鲜嫩、口味多样，是很多人餐桌上的常客。然而，想要做好这道菜，其实是有技巧的哦！接下来，我就为大家分享一下鲫皮鱼的做法，让你在家轻松做出美味的鲫皮鱼。

一、挑选新鲜的鲫皮鱼

开门见山说，选对鱼是成功的关键。你知道怎么挑选新鲜的鲫皮鱼吗？新鲜鲫鱼的眼睛应该是凸出的，黑亮有玻璃；钝片要红润而且没有泥液；体表面光滑不伤，而且没有异味。通常，300克左右的鲫皮鱼差不多合适，这样大致的鱼肉容易较入味。粗糙的鱼容易产生腥味，而太小的则容易煮烂，影响口感。

二、处理鱼的步骤

处理鲫皮鱼也是一门学问哦。开门见山说，我们需要用清水把鱼洗干净，然后在鱼的彩虹各划三刀，这样调料更容易渗透。接下来，把盐和料酒撒在鱼身上，腌制10分钟以去腥味并增加鲜嫩度。你是否知道，为了保护鱼皮不破裂，我们还需要给鱼表面撒上一层干淀粉？这样不仅能保护鱼皮，还能增添香味呢。

三、煎鱼与红烧的技巧

接下来，我们要进行煎制了。这一步很关键，只需在锅中注意力集中的油，等油温升高七成热时，用筷子夹起鱼，沿着锅边慢慢滑入锅中，注意不要直接放在锅中心，避免溅油。大约煎5分钟，等待鱼身变成金黄即可，捞出后沥干油分备用。

红烧鲫皮鱼的味道来源于调味料的搭配哦。锅里留油，放入姜片、葱段、八角、桂皮等香料爆香，再加入老抽、生抽、料酒、白糖和盐一些翻炒均匀。接着，引入足够的开水或高汤，让大火烧开后转小火炖10分钟，这样能保证鱼完全肉入味哦！你觉得炖的最后加点葱花和香油，天然的香味让菜更入味吗？

四、搭配与小贴士

当你端出这道红烧鲫皮鱼时，你会发现它色泽红亮，香气四溢。搭配米饭、馒头或者面条很合适，真是下饭的选择！最终，我还想给你一些小贴士：如果你喜欢辣味，可以在烹饪时加入干辣椒或花椒；如果汤汁想要更浓稠，可以在最后加一些水淀粉进行勾芡。

鲫皮鱼的行为皮肤简单，但稍有不慎就可能影响味道，怎么样？经过上面的分析步骤，你一定可以完成这道佳肴。试试看吧！