炖肉拼盘

成分列表:

材料:猪脚、鸡翅、豆皮干、莲藕、鸡蛋。

辅料:葱、姜、蒜、料酒、酱油、生抽、盐、冰糖、八角、桂皮、香叶、茴香、花椒、干辣椒。

练习:

1.锅中倒入水，放入两只猪手，加入少许胡椒粉，少许料酒，焯几分钟。撇去浮沫，去除水分，冲洗干净。

2.锅里热油，放入冰糖，翻炒出糖色。当糖色变成焦糖琥珀色并冒泡时，在锅中加入两碗水稀释糖色。然后一半糖水倒入电饭锅，猪手放进去。先加入葱、姜、蒜、料酒、十三香、酱油、生抽，再依次加入大料、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、茴香。四五十分钟就熟了。

2.将另一半糖水倒入同一个砂锅，放入鸡翅，用调料包炖。半小时后加入豆腐干、莲藕片、煮鸡蛋，继续煮一刻钟。当然也可以用猪手按。为了最后腌制蔬菜，我会把猪手和鸡翅分开炖。

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2、卤煮的食用方 method，卤味的吃法讲究卤火，很受北京人的喜爱。豆腐切成三角形，小肠和肺头剁成小块。从锅里取一勺老汤倒入碗中，再用蒜泥、辣椒油、豆腐脑、韭菜装在热腾腾的碗里端上来。先说火，豆腐，肺头。接下来，就让我们一起来认识一下吧！

卤煮的食用方 method

红烧肉很受北京人的欢迎。烧一把井字形的刀，豆腐切成三角形，小肠和肺头剁成小块，从锅里舀一勺老汤倒进碗里，再加点蒜泥、辣椒油、豆腐和香葱。一碗热腾腾的端上来，有火，有豆腐，有肺头。

吸足了汤，火透而不黏，肉烂而不烂，味道最重的是小肠。肠软，浓而不腻，无异味。偶尔吃一块白肉就更香了。

因为是老汤，嘴轻的人如果觉得汤有点咸，可以向店家要一些开水掺到汤里。

关于焖火的起源，众说纷纭。其中之一就是满族人信奉萨满教，视乌鸦为神，因为据说乌鸦救过祖先的命。这应该是真的。饥荒时，有乌鸦的地方，必然有动物的尸体。所以满族祭祀时，动物脂肪和内脏(主要是野猪)都要放入大锅里煮(这些都是乌鸦爱吃的食物)。祭祀结束后，大家分食，久而久之，就形成了焖锅。后来由宫廷厨师介绍给民间。

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