1、准备食材：大米、白酒。2、清洗大米：准备180克左右的大米，用清水洗两遍，不要用力揉搓，用手搅拌一下。大米洗干净后，把大米捞起来装在碗中备用。接着烧一锅开水，把开水倒在另一个碗中回凉。

3、炒大米：大米回凉了，开大火，把大米倒进锅中，用锅铲快速翻炒，把大米表面的水分炒干，炒干之后转中小火，继续翻炒大米，等待大米的颜色从白色炒至金黄，再炒至咖啡色的时候就能关火出锅了。注意：一般来说要不停地翻炒20多分钟，一开始翻炒的时候大米可能会粘着锅铲，这是正常现象，等到炒到7分钟左右的时候，大米的水分基本炒干了，这样就不会粘锅了。等炒到15分钟的时候，大米就能炒成金黄色，炒制20分钟左右的时候，大米就能变成咖啡色了。4、处理内容器：先把密闭容器用清水冲洗干净，然后在容器中加入一点高度白酒，把盖盖上，摇晃一下白酒，让白酒把容器里面润湿。待给容器消完毒后，把容器中的白酒放进去倒掉，再把罐子还原一会，把里面的水分还原干。5、发酵米醋：找一个干净的大碗，在碗中加入和大米比例1：10的白糖，紧接着把还原凉的大米倒进干燥的容器中，再把备好的白糖倒进容器，加入回凉的凉白开，用干燥的筷子搅拌均匀，把白糖搅拌融化，白糖搅拌融化了就可以把盖子盖上，放在阴凉的地方进行发酵，一般发酵15天左右。因加凉白开的时候要掌握好用量，凉白开的多少着米醋的浓度，想要酸味浓的，可以加一点；想要酸味适中的，就加决定桌面的水；想要微酸的，可以加多一点水。但是不管加多少水，都要注意，水加完之后，水面离开瓶盖震动2根指头的长度，因为米醋在发酵的时候会产生大量气泡，如果空间太小，会影响发酵，所以空间一定要留足够。