分享完噼里啪啦牛皮的内容，记住关键词:如何鉴别铁锅在日本的优劣，如何看待日本铁锅的发展，铁锅在日本的优势，铁锅在日本的优势以及如何看待日本铁锅的历史。人们第一次接触铁锅是在南方，但是感觉南方的铁锅比较笨重，不算精致优雅，煮出来的水味道一般。

然后接触了京都壶，这是日本茶道的发源地。所以制作铁锅历史悠久，工艺精良，有很多著名的壶师。在京都，制作铁锅的师傅被称为“锅师傅”。

壶，一种煮水的壶(无壶嘴和把手)，在中国和日本的茶道中很常见。水壶没有壶嘴和把手，里面装的是勺子，使用不方便。然后人们给水壶加上壶嘴和把手，就成了铁锅。

5.一个好的铁锅，壶嘴和大梁很重要。

壶嘴的形状直接影响水流，是区分一把壶优劣的重要一环。一般来说手柄是铁的，高级的也是铜的。它们大多是中空的，以防止烫手。

后来的铁锅，壶身、挑壶(壶盖)、提手都镶有金银。这样铁壶不仅是泡茶的器皿，更有欣赏和收藏的价值。

云色金汤香铁锅

6.也是判断铁锅烧开的水味道好坏，水质改善是否明显的关键。

铁锅归根结底是烧水的实用设备。铁锅，无论外表多么华丽，如果不好用就不是好铁锅。铁锅的调水量来自于它的材质和制造工艺。

铁锅材质为生铁，多采用砂型铸造工艺，脱蜡铸造而成。在铁锅烧水的过程中，相对稳定的三价铁可以转变为二价铁，溶解在水中，从而达到调节水质的作用。

杯子杯子

7.所谓出口日本的铁锅。

铁锅不允许在日本以外的国家和地区制造或承包，所以没有对日本承包或出口的铁锅。现在大量的台湾省壶，中国壶，越南壶等。纷纷流入日本市场，冒充日本铁锅出售。

8.国产新铁锅和日本老铁锅的区别。

铁矿石是制作铁壶最重要的原料，铁壶是烧水泡茶的实用器具。日本人制作铁锅的材料非常严格，一般都是白口铁。但是国内很多铁锅生产厂家都是用回收的工业废铁来制作铁锅，作为烧水器具会严重影响水质和食品安全。

9.老铁锅有涂层吗？

首先，日本老铁锅是无涂层的，只有一些老急用才有(出口欧洲的急用有涂层)。现在日本新铁锅会用植物油脂(核桃油之类)和贝壳粉作为保护涂层，在铁锅内部摩擦，防止生锈。

日本南部的老铁锅

10.铁锅怎么保养？

铁锅容易生锈，所以锅内要保持干燥。一般烧水的时候要往锅里倒七八成水。水烧开后，倒掉所有的水，打开锅盖，让锅的余温自然晾干内部。

不要为了美观而在铁锅外部涂抹任何油脂，这样会堵塞铁锅自然呼吸的缝隙，使铁锅内部的水有异味，破坏铁锅表面致密的氧化层。

为了防止老铁壶表面生锈，增加壶身的光泽，可以将茶汁均匀地抹在铁壶表面，使壶身表面产生一层保护膜和包浆，使铁壶更有光泽和光泽。

接触铁锅已经有一段时间了，突然发现一个现象，那就是无论哪一个锅，多多少少都是坑坑洼洼的，都很难有一个完美的装置。带着疑惑查阅资料，发现日本人在独特的自然文化环境中，形成了独特的民族文化现象——残缺美。

所谓残缺美，就是不完整的美。完美的美不会给人带来感动，但残缺会给人带来心理上的震撼。日本人独特的审美观，即“以残为美”，对日本社会和文化产生了巨大的影响。这种审美观已经成为日本人重要的文化心理，甚至融入到日常的语言表达、生活方式、文学作品和艺术作品中。

他们认为，当残缺存在于整体美中，体现美的内涵时，局部的残缺正好衬托出整体的闪光点，这样形成的残缺美能给人以独特的审美享受。

铁锅的缺陷是客观存在的，任何铁锅或多或少都会有一些缺陷。没有瑕疵的铁锅和没有瑕疵的人一样可怕。

今天我就虫洞侵蚀的过程来说说铁锅的残缺美。

虫洞，它们并不是制作过程中的缺陷，而是一种非常精致的传统工艺，在铁锅中硬结之前用手戳出来的，工匠的手法非常娴熟。

上图是被虫子腐蚀的空心吊梁。中空的吊梁是为了防止水烧开后壶柄变热。虫洞是从里面做的，可以起到很好的散热效果。

虫蛀空心吊梁

茶道中总有一种不彻底的崇拜。日本茶道文化有七美:瑕、朴拙、憔悴、自然、神秘、精致、寂静。缺陷是第一位的，不完美是天性，凡事包容释怀才完整。

2.如何看待日本铁壶，铁壶中的“残缺美”，日本近两年，铁壶在茶道爱好者中成为一种时尚。但是在购买铁锅的时候，我们经常会遇到一些问题。

铁锅，又叫铁瓶，日语叫铁壶。作为烧水烧茶的器具，日本人把铁壶的手艺发展到了极致。几百年来，铁锅的种类有上百种，堂名名师也有几十个。

田山与康龙月铁锅

判断一个老铁壶，要从年代、唐口、工艺、制作者等多方面综合评价。

1.年份:日本铁锅的制作始于江户时代，由最初的水壶演变而来，所以一个铁锅越古老，越能称之为“古董锅”。

2.汤口:铁锅有50多个汤口，一般落在壶身、壶盖、木盒上。最著名的堂名有:龙文堂、金寿堂、桂文堂、秦藏六、广玉堂、云色堂。

3.工艺:铁锅采用砂型铸造工艺和脱蜡铸造，脱蜡铸造法在两种制作工艺中较为复杂和珍贵。

4.制作人:在几十位著名的大锅大师中，最著名的有:龙文堂的安之助、桂文堂的波多野正平、堂的秦藏六、金寿堂的魏、云色堂的和田美浓助、光宇堂的佐藤堤。

福石天何山康

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