关于[四川卤菜卤水配方配料]，正宗的四川红烧肥肠配方越细越香。今天就和大家分享一下。如果对你有帮助，别忘了关注这个网站。

内容导航:1。神奇的四川卤水曾经做到这一点，正宗的四川红卤肥肠超详细配方更香。2.四川卤菜卤水配方配料，正宗的四川红卤肥肠超详细配方更香。1.神奇的四川卤水曾经做到这一点，正宗的四川红卤肥肠超详细配方更香。分享完一餐牛皮的内容，记住关键词:四川卤菜卤水 25制作方法。四川各地的菜市场都会有摊位，几乎每个摊位门口都会有一个煤炉，上面放着一口大锅，热气腾腾，香味飘多远就飘多远。这是红烧肥肠。切一段肥肠，舀一瓢卤水，摇回家，煮一碗面，把带汤带肉的肥肠倒在面上，西里呼噜呼噜吃下去，瞬间觉得幸福的生活其实就是这么简单。

你也可以在家里做这种卤制香肠，其实很简单，而且这种卤水可以反复使用，只要每次煮开后放入冰箱即可。

[材料]

材料:肥香肠500克，龙骨300克。

辅料:水适量，葱10g，盐6g，糖色20g，料酒30g，姜10g。

卤汁:八角3个，桂皮10g，丁香2个，香叶2g，草果1个，豆蔻1g，白胡椒5g，山奈3g，砂仁2个，高良姜5g，花椒8g，茴香3g，干胡椒10g。

[生产方法]

1肥肠洗净浸泡备用。

将龙骨剁碎，放入锅中。

3水烧开后，捞出浮沫。

4香料装入纱布袋，放入汤锅，与龙骨同煮一小时。

5调味，加盐、料酒、糖色。

6夏津肥肠

7加入洋葱段

8大火煮沸后，转小火，加盖一小时。

9把肥肠捞出稍微凉一下，再切成段吃。

10点凉了也没关系。切好蒸一会儿。

淋上腌料，撒上葱花即可享用。

干辣椒面可以蘸12种口味。

2、四川卤菜卤水配方配料，正宗四川红卤香肠超详细配方卤素越多，川味越香。卤菜有很多种，有红卤，白卤。今天主要给大家讲讲红卤的做法和配料比例。

红卤(以20kg卤水原料为例)的卤水配方如下:

一、主要调味材料

八角100克肉桂35克草果25克山奈30克。

丁香5克豆蔻10克月桂叶100克肉豆蔻5克。

茴香15克，砂仁50克，白芷10克。

二、辅助调味原料

大葱2000克，生姜1500克，花椒30克，精盐适量。

料酒1000g/张-11/

糖色鸡精20克味精10克

冰糖100克，鲜汤适量。

第三，生产过程

(1)将老姜打碎，将大葱扎好，将八角和桂皮打碎成小块，将草果去籽，将豆蔻、肉豆蔻和砂仁打碎，将白芷、八角、桂皮、草果、山奈、丁香、豆蔻、月桂叶、茴香、砂仁、白芷和肉豆蔻在夏天用清水浸泡5-8天。

(2)取一个干净的卤锅，放入洗净的竹箩中，放入调料包、葱、姜、花椒、冰糖、料酒，放入鲜汤，大火烧开，撇去浮沫。香味四溢时，加入精盐和糖，加入要腌制的原料，加入鸡精和味精，大火煮开，撇去浮沫。

今天，杨老师的红卤教学是一门手把手的教学。我觉得这样准确的比例和操作步骤对大家会有很大的帮助。希望大家继续支持四川烩菜，永远支持我们重庆烩菜的传人杨。