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传统的七层饼制作方法比较简单。

前一天晚上，淘米泡了一夜。第二天早上，舀起来沥干，加适量水，倒入石磨一勺，磨成米浆。

将碾米浆分成两份，一份加白糖，一份加红糖，搅拌均匀。

准备蒸锅和一块干净的白布。白布主要是防止米浆漏出来，防止蒸好的七层饼粘在蒸笼上。

将大锅烧开水，放入蒸锅，将准备好的干净白布铺在蒸锅内，舀入白米浆，铺好整个蒸锅，盖上锅盖，十分钟后，第一层就蒸好了。

然后舀入红米糊，铺在第一层，盖上锅盖蒸15分钟。

这样一层白浆一层红浆依次蒸，直到全部蒸完。

等它凉了，捞出来准备切块。

张摄制作的九层蛋糕。

众信。com温州2月21日电(张宜聪)清晨，浙江温州市龙湾区永兴街道鹅房村王嘉院炊烟袅袅，出锅的九层饼蒸出热气，留下温州印记，龙湾记忆萦绕唇齿间。

“小时候吃家里做的九层糕长大，自然就学会了。”陶说，作为王家大院的媳妇，69岁的她做了40多年的九层糕，很多人都尝过她的厨艺，所以当地人都亲切地叫她陶阿婆。

九层饼，又称九层饼、千层饼、中原饼等。正宗的九层糕，软滑可口，韧而不腻，老少皆宜，是温州历史悠久的风味小吃。

据陶阿婆介绍，九层糕顾名思义，内含九层，经浸泡、沥干米、拌浆、蒸煮、冷却、切制而成。“制作时，用勺子舀取适量米浆，均匀铺在筛子上，然后盖上盖子煮熟。等米浆熟了，开始倒第二层米浆，如此反复，直到第九层米浆熟了。”她说。

蒸好的九层饼小心翼翼地取出，冷却，用纱线“切成”长条，再分成菱形块，就大功告成了。

“来吃个九层蛋糕。”随着陶阿婆的叫声，孩子们迅速围成一个圈，看着陶阿婆一块一块地分九层蛋糕。蛋糕一入口，唇齿留香，成了小孩子的小甜。对于陶阿婆来说，这手艺和甜蜜都是过去的回忆。

陶阿婆做九层饼。张供图

“九层饼寓意绵长持久，上面撒的红豆寓意生活蒸蒸日上，甜甜的。”陶阿婆说，在龙湾永中、永兴一带，自古就有给嫁出去的女儿送九层饼的习俗，代表着她家对女儿幸福生活的美好祝愿。

所以，对于继承九层糕手艺的女人来说，此时的老母亲也是原来的新媳妇，代代相传，九层糕也成为了留住时间和岁月的记忆。

自九层糕制作工艺成功申报温州非物质文化遗产以来，陶阿婆一直受邀参加各种活动。她做的九层蛋糕吸引了很多商家，很多人来这里定制，只是为了品尝外地的新鲜，或者是为了缅怀家乡。

“如果有人愿意学，我愿意为这门手艺的传承做点事情。”陶阿婆坦言，九层饼的制作工艺复杂。现在已经很少有人掌握这种技术了。所以，她希望这个祖传的手艺能够传承下去。(完)

2.温州传统九层蛋糕的做法，九层蛋糕中的龙湾记忆七层蛋糕，是当地的传统糕点小吃。在农历七月十五的中秋节，家家户户都会做七层饼来祭祖。顾名思义，蛋糕有七层，可以一层一层摊开，但也有人做了七层以上，所以有的也叫千层蛋糕。

七层糕的原料是大米磨成的米浆，加入红糖和白糖，层层蒸熟而成。蒸七层饼，咬一口，甜而不腻，绵软可口，别有风味。

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