今天给大家分享一道非常好吃的家常菜“酸菜鱼”。鱼片鲜滑，汤酸开胃，味道鲜美不腥。喜欢就赶紧学。

配料:草鱼、酸菜

辅料:花椒、姜、蒜、泡椒、小葱、淀粉、鸡蛋。

调料:盐、料酒、糖、胡椒粉、鸡粉、白醋。

【酸菜鱼】——酸爽开胃

1.开始准备食材吧。

准备一条草鱼，已经提前宰杀。先把鱼头剁掉，去掉牙齿，这是草鱼最腥的部分。把鱼头剁成小块，沿着鱼的背部把鱼的两边切片，把鱼骨剁成小块，把鱼骨剁成小块和鱼骨放在一起。将鱼切成均匀的薄片备用。

鱼骨加一勺盐，倒入一些料酒去腥，用手搓一会，利用盐的渗透性去掉上面的血水，用清水把鱼骨洗干净，把水挤出来，再用同样的方法把盐和料酒加到鱼里面，反复搓出里面的血水，把鱼片洗干净，把水挤出来备用。

准备酸菜200克，去根，切成小块。

2.让我们腌鱼片。

鱼片加2克盐、1克白糖、5克料酒去腥。搅拌，直到鱼片吸收所有的汁液。加一个蛋清，会让鱼片吃起来更顺滑。然后抓一把淀粉，继续搅拌腌制10分钟。淀粉可以锁住鱼片中的水分，保持鱼片新鲜。

3.开始准备辅助材料吧。

准备一把野辣椒，切成圈。

准备一块姜，切丝。

准备一些大蒜，切片。

准备几个泡椒，切成圈，主要用来调色。

准备几根小葱，清洗干净，切成葱花。

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4.将泡菜用水焯一下。

将锅中的水烧开，将酸菜冷水放入锅中，煮2分钟左右，倒出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

将锅烧热，加入少许底油，放入花椒、姜丝、蒜片，一起翻炒，炒出蒜味，然后将酸菜倒入锅中翻炒2分钟左右，炒出酸菜中的水分，这样酸菜吃起来会更脆，倒出待用。

5.煎鱼头。

烧锅里的油，充分润锅后，倒出热油加入冷油，把鱼骨倒入锅里，不停地晃动锅使其受热均匀，并保持火经常翻动，直到鱼骨煎至金黄色，这样我们炖的汤就会又浓又白。

鱼骨炒好后，将酸菜倒入锅中，大火翻炒均匀，倒入适量开水，加入盐2g、鸡粉2g、少许糖提鲜、胡椒粉1g、白醋10g，白醋可以软化鱼骨，释放里面的营养成分，搅拌开启调味，大火炖10分钟即可炖出鱼汤。

10分钟后，取出酸菜和鱼刺，放在盘子底部。

再次将锅里的汤烧开，将腌制好的鱼片依次放入锅中，小火炖30秒。鱼片变白后就可以出锅了。鱼片不能煮太久，否则口感不会嫩滑。将鱼片放入盘中，撒上红椒和葱花，等待油搅拌。

油温升至七成时，将热油浇在泡椒和葱花上，刺激香味，上桌美味。

好了，一道酸爽滑嫩的家常酸菜鱼就做好了。

2、酸菜鱼需要什食材，简单说一下酸菜鱼需要的食材:草鱼600g、酸菜100g、泡椒25g、泡姜15g、葱花15g、花椒3g、大蒜5g、精盐4g、料酒10g、高汤50g、熟植物油50g，我给你讲讲/kloc-。以下是小礼物。希望你能帮忙！

酸菜鱼需要什配料

酸菜鱼食材:草鱼600克，酸菜100克，泡椒25克，泡姜葱花15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克，高汤500克，熟植物油500克。

鱼准备的是整条鱼，因为有鳍，有尾鳍，有鱼刺，这些都是做这道菜比较好的原料。可以先用这种材料炖汤。鱼要用生粉、调酒、盐腌制一段时间。酸菜必不可少。建议把买回来的酸菜洗几遍，最好准备一些泡椒。这是酸辣的主要来源。

芹菜、姜、蒜等食材在准备的时候不要切的太小。最好做大一点，因为炖的时候太容易烂了。配菜也可以选择一些大白菜、生菜、豆芽、黄瓜之类的，保持营养均衡。