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特级初榨橄榄油富含单不饱和脂肪酸和“多酚化合物”。在各种烹饪方式下，橄榄油中的单不饱和脂肪酸含量仍能保持较高。

至于“多酚类化合物”是否会被高温破坏，有研究人员专门做过实验:将常见的蔬菜(土豆、西红柿、茄子、南瓜)分别在特级初榨橄榄油或水油混合物中炸、炒、煮，然后测定食物中18种“多酚类化合物”的含量。结果发现，食物中的脂肪和多酚类物质在油炸和煎炸后含量增加，而在烹饪后含量下降。与生食相比，用橄榄油烹饪的食物含有更多的多酚，如橄榄苦苷和羟基酪醇。

这说明烹饪不会明显降低特级初榨橄榄油的营养价值，甚至会增加烹饪菜肴中多酚的含量。北京协和医院的临床医生郑希希说

2.橄榄油能生吃？橄榄油可以生吃吗？橄榄油可以生吃吗？根据橄榄油的种类不同，特级初榨橄榄油可以生吃，而市面上的烹饪用橄榄油和调和橄榄油都是添加了其他油脂的，并不是纯橄榄油。在食用生橄榄油之前，有必要看清橄榄油的等级和成分。食用生橄榄油是橄榄油的最佳吃法，因为橄榄油中的维生素、抗氧化剂等营养成分没有被高温破坏，可以被人体吸收利用。接下来，我们能谈谈吃生橄榄油吗？你不妨参考以下内容，希望对你有所帮助！

生吃橄榄油可以吗？

橄榄油可以生吃吗？

根据橄榄油的种类不同，特级初榨橄榄油可以生吃，而市面上的烹饪橄榄油和调和橄榄油都是添加了其他油脂的，并不是纯橄榄油，需要加热烹饪食用。在生吃橄榄油之前，你需要看清橄榄油的等级和成分。生吃是橄榄油最好的吃法，因为橄榄油的维生素、抗氧化剂等营养成分没有被高温破坏，可以被人体吸收利用。