各位朋友大家好，常识网编辑在此为各位朋友解答以上问题。李京奎女儿李艺琳 photo，李京奎很多人都不知道，现在我们下去吧！

1.泡菜有很多种，最常见的是四川泡菜和韩国泡菜。

2.一般泡菜都是冷水煮，不是热水，也不是生水。

3.我给大家介绍两种咸菜:四川咸菜的制作方法很简单，材料有:一个咸菜缸(上面有个圈，可以盛水，缸的上圈装水，平时水是必不可少的，起到密封作用)、高粱酒、花椒、胡椒、八角(也叫大料)、冰糖、盐。

4、制作方法:一、培养泡菜发酵菌(1)先在冷水中放一些辣椒和适量的盐，然后将水烧开。

5、水量约为坛子容量的10%-20%，不要太多。

6、做菜的时候比平时多放一点盐，感觉很咸。

7、放20到30片左右的辣椒，尽量多放，这样可以做出很香的菜。

8.(2)待水完全冷却后，倒入缸中，再加入一两高粱酒(大缸中可多加)。

9，其他酒不好，泡菜细菌其实来自高粱酒，经常加酒。

10.(3)多放青椒(又长又壮的深绿色辣椒，很辣，用来调味)和姜，增加菜的味道。

11.而且这两种菜要一直放在坛子里。它们有改善口感的作用。

12、2-3天后可以注意仔细观察青椒周围是否有气泡。一开始有一两个很小的气泡，不仔细观察几乎看不出来。

13.如果有气泡，即使是气泡，也说明发酵正常。青椒完全变黄后，放2到3天。(4)由此制备泡菜的原汁(培养泡菜细菌)。

14.泡菜细菌属于厌氧菌，所以注意坛口的密封非常重要。

15、泡菜具有发酵作用，产生抗菌作用。

16.乳酸菌是在发酵过程中产生的，随着发酵的成熟而产生酸味，不仅使泡菜更加美味，还能抑制坛内其他细菌，防止异常发酵。

17.注意事项:罐子内壁一定要清洗干净，然后可以将生水擦干，或者简单的用开水烫一下。

18.千万不要流水。

19.青椒洗完后也要晾干，绝对不能带生水。

20.为什么不能有淡水？原因很简单。自来水(原水)含有杂菌，其中的氯会杀死泡菜细菌。

21.第二，冲泡前加入适量的大料和冰糖。

22、(1)常用泡菜原料:萝卜、豇豆、白菜、生姜(紫嫩姜)、辣椒等。

23、注意:胡萝卜和黄瓜最好立即食用，隔夜取出，否则会造成坛内开花(泡菜汤出现气泡，表面出现灰皮)。

24.(2)蔬菜洗净后，切成大块或条状(不要太小)，晾干。

25.(3)将培养好的泡菜汁放入缸中，蔬菜必须完全浸没在水中，然后将缸口密封。

26、(4)每增加一道新菜，都要适量加入相应的盐，多做几次就掌握了。

27.盐多了就咸，少了，酸菜，泡菜汤容易变质。

28.每一道新菜加入后，根据菜品不同，冲泡时间也不同，最长一周。

29、三、吃(1)泡菜可以洗干净直接吃，吃粥的时候吃泡菜，一会儿能吃几碗粥。

30.(2)也可以切成小块，翻炒，这样泡菜的独特风味更加突出。

31，入锅最多2分钟。

32、口味可以根据自己的习惯，用干辣椒、盐、糖。

33.(3)可以配着吃。

34、因为泡菜比较咸，可以把黄瓜丝和泡菜丝拌在一起，腌制一段时间挤出水分，加入香油、味精、香菜等。，也是非常好的凉拌。

35.四、原汁的维护最好每隔三到四次加入高粱酒(半秒左右)和冰糖。

36.用过的原汁可以重复使用。越老越好，不放菜的时候注意在里面加盐，注意坛子上面的水不要干，放在阴凉的地方。只要保存好，泡菜原汁就能用5年。没问题。

37.半年后的原汁发酵能力很强，普通蔬菜泡一天左右就可以吃了。

38.特别提醒:第一，罐子一定要密封，最好选择带土口的那种。

39.广口瓶的上缘装有水，为了起到密封作用，水是不可或缺的。

40.拿泡菜的时候注意不要往罐子里滴生水。

41.第二，不要把油弄到罐子里。上了油，花就长了，坛子里的菜就烂的严重。

42、泡菜原料:大白菜5000克苹果250克梨250克白萝卜500克牛肉汤1500克洋葱250克大蒜250克精盐150克辣椒面150克味精50克制作方法:1。大白菜去掉根部和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4块，放入锅中，撒上盐腌制4-5小时。将洋葱切碎，大蒜捣碎。4.把酸菜和萝卜沥干，放进坛子里。5.将苹果、梨、牛肉汤等所有调料混合，浇在大白菜上。卤汁会淹没大白菜，用干净的砝码压，让蔬菜沉下去。6.时间可以根据季节来定，夏天一般1-2天。冬天一般要3 ~ 4天才能拿出来吃。

牛皮克拉斯的大致内容分享到此结束，希望对家长有所帮助。