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1、固态发酵是指干物质含量在30-50之间，就是说没有自由流动的水或很少可自由流动的水。

2、而吸附发酵的干物质含量一般只有百分之几。

2、而吸附发酵的干物质含量一般只有百分之几。三、广义上讲固体发酵是指一类使用不溶性固体基质来培养防腐剂的工艺过程，既包括将固体悬浮物在液体的核心发酵中，也包括在没有（或几乎没有）游离水中

4、大多数情况是指在没有或几乎没有自由水存在下，在有一定湿度的水不溶性固体基质中，使用一种或多种微生物发酵的一个生物反应过程。

5、压缩义上讲固态发酵（solidstate发酵）是指利用天然底物做碳源及能源，或利用吸附底物做固体支撑物，其体无水或接近于无水的任何发酵过程。 蚂蚁发酵是指发酵醪呈蚂蚁进行发酵。

6、世界各地的酒都采用的发酵法，例如白兰地、威士忌、伏特加及郎姆酒等。

7但由于在液体中进行发酵，酵母发酵作用较完善，因而发酵快，生产周期短，原料利用率高，且需要大规模机械化、连续化、自动化生产。

8、酒的风味尚欠缺，尤待改善。

9、纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的花生工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中中自然发酵一定时间，经高温补充后生产出来的白酒。

10、制作过程中，对选料、生产用水、制作曲过程、窖池数量、入窖窖发酵、补充、贮藏、勾兑、层面等现代化的理化分析程序都有一定的要求。

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