大家好，我是小花花，我来为大家解答以上问题灌腊肠的配料有哪些，灌腊肠的配料很多人都不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、优质香肠肤色红艳，间有白色夹花，滋味咸鲜口带甜，细品时香料。

2、配方瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。

3、​​​​二、制作法l、切丁：将瘦肉先顺丝不锈钢肉片，再不锈钢肉条，最后不锈钢0.5厘米的小

4、2、漂流：瘦肉丁用1％浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。

5 、2小时后去除污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。

6、肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。

7、3、腌渍：细腻的肥肉、瘦肉混合丁，接比例配入调料搅拌均匀，腌渍8小时左右。

8、每隔2小时上下翻动一次均匀使用调味剂，腌渍时防暑、防日目喷、防蝇及一次消毒。

9、4.皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后

10、将肠衣从开头开始套在漏斗口（或肠皮机管口）上，套到结束时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，捆扎小段。

11、5.回干：灌扎好香肠挂在通风处风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。

12、不能曝晒，否则肥肉要定变味，瘦肉色淡油。

13、6.保藏：保持清洁不沾污渍，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既达不到又饼干不会长霉。

14 、食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。

本文到此讲解完毕，希望对大家有帮助。