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1.鸡蛋打散，放点绍兴酒；胡萝卜和蘑菇切丁；里脊肉切丝，与胡萝卜丁和蘑菇混合，加入少许绍兴酒和盐，搅拌腌制。

2.当铁板足够热时，倒入食用油。铁板很烫的时候，把腌制好的肉丝、胡萝卜、蘑菇倒入铁板，快速翻炒。肉丝变色后再翻炒一两分钟，捞出待用。

3.铁板烧热，多加食用油，倒入米饭翻炒。把炒饭摊开，关火翻一会儿。两面都是棕色的时候，加大火候，把鸡蛋均匀的倒在铺好的米饭上。一分钟后翻面，倒入炒好的肉丝，加入鸡精(辣椒面)翻炒片刻。

4.把它放在盘子里。

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