9.盐溶蛋白主要包括花生球蛋白和伴生花生球蛋白。

10.花生中的蛋白质与动物蛋白营养差别不大，不含胆固醇。花生蛋白花生蛋白的生物学价值为58，蛋白效价为1.7，其营养价值在植物蛋白中仅次于大豆蛋白。

11.4.核桃营养价值丰富，有“万岁子”、“长寿果”、“养生之宝”的美誉。

12.核桃中86%的脂肪是不饱和脂肪酸。核桃富含铜、镁、钾、维生素B6、叶酸和维生素B1，还含有纤维、磷、烟酸、铁、维生素B2和泛酸。

13.每50克核桃含水分3.6%，蛋白质7.2克，脂肪31克，碳水化合物9.2克。

14.5.杏仁蛋白中可消化的低分子白蛋白占总蛋白的80%以上，而不可消化的巨球蛋白仅占不到20%，其氨基酸组成比例接近国际参考模式，因此杏仁蛋白是一种食用价值很高的植物蛋白。

15.杏仁蛋白具有良好的功能特性，如凝胶性、粘性、起泡性、稳定性、乳化性和溶解性。

16.参考资料来源:百度百科-大豆参考资料来源:百度百科-小麦参考资料来源:百度百科-花生参考资料来源:百度百科-核桃参考资料来源:百度百科-杏仁。

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1.富含植物蛋白的食物包括豆类、小麦(面粉)、花生、核桃、杏仁和莲子。

2.大豆营养丰富，含量丰富，其中蛋白质的含量是猪肉的2倍，鸡蛋的2.5倍。

3.蛋白质含量不仅高，而且质量好。

4.大豆蛋白的氨基酸组成与动物蛋白相似，其中氨基酸比例接近人体所需，易于消化吸收。

5、2、小麦小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸和维生素A等。

6.由于品种和环境条件不同，营养成分差异较大。

7.从蛋白质含量来看，大陆性干旱气候区生长的小麦籽粒坚硬透明，蛋白质含量高，达到14% ~ 20%。

8、3、花生含有25% ~ 35%的蛋白质，主要是水溶性蛋白质和盐溶性蛋白质。水溶性蛋白又称乳清蛋白，约占花生蛋白的10%，盐溶性蛋白占花生蛋白的90%。

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